Nye oppskrifter

9 regler du alltid bør bryte når du lager mat

9 regler du alltid bør bryte når du lager mat


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Når det gjelder matlaging, har mange av oss blitt indoktrinert til å tro at oppskrifter er fulle av harde regler og at de må følges nøyaktig hvis vi vil at maten skal komme perfekt ut hver gang. Og så, i andre tilfeller, er noen "regler" rett og slett feil og bør aldri følges. Samtidig som mange matlagingsregler er fleksible (betyr at visuelle signaler, matlaging og smak generelt er de beste indikatorene på riktig matlaging og forberedelse) og bør bare brukes når de er fornuftige, det er noen få regler som aldri bør styre matlagingen din - som bør kastes helt .

Klikk her for de 9 reglene du alltid bør bryte når du lager mat (lysbildefremvisning)

Det kan være vanskelig å vite hvilke regler som er verdt å følge og som trygt kan brytes. Spesielt amerikanere blir mer interessert i matlaging, og som et resultat står de overfor et overskudd av matlagingstips, råd og veiledninger på TV, på trykk og online. Dessverre er et av resultatene av denne flommen med matlagingsinformasjon at vi ikke stoler på oss selv på kjøkkenet lenger; vi har glemt så mye av matlaging er bare sunn fornuft.

Visst, det er visse regler som bør følges når du er på kjøkkenet, men hvis du for eksempel ser inne i kokepannen og sausen din ser for tykk ut, er det sannsynligvis det - glem hva oppskriften din sier om å la det reduseres ytterligere. På samme måte, hvis du steker grønnsaker på en form og du lukter røyk, er det OK å koke grønnsakene på lavere temperatur til de er ferdige, uavhengig av hva du har lest eller hørt om steking.

Det kan være overveldende i begynnelsen, men med litt prøving og feiling vil du enkelt kunne identifisere hvilke matlagingsregler som fungerer hele tiden, hvilke som fungerer noen ganger, og hvilke som aldri gir gode resultater. Lurer du på hvilke regler du definitivt kan glemme? Her er ni matlagingsregler som vi synes du bør bryte hver gang du lager mat.

Kok så lenge oppskriften angir

Generelt er tilberedningstiden i en oppskrift et forslag (det er grunnen til at den vanligvis gir etter som et område). Start med å lage maten så kort tid som anbefalt i oppskriften, og følg deretter fremdriften. Hvis maten din når riktig indre temperatur (eller, når det gjelder mat der temperaturen ikke er et problem, viser andre tegn på doneness) er det gjort - selv om du ikke har nådd minimum koketid.

Ikke åpne ovnsdøren


Vi sier ikke at det er OK å kontinuerlig åpne ovnsdøren når du lager mat (du mister varmen og senker ovnstemperaturen) - og du skal ikke åpne den i det hele tatt hvis du lager en soufflé - men i alle andre tilfeller er det OK å åpne ovnsdøren en gang, halvveis i mattiden. Faktisk bør du: De fleste ovner varmes ikke jevnt opp, så maten din blir ikke jevnt tilberedt med mindre formene roteres.

Kristie Collado er The Daily Meal’s Cook Editor. Følg henne på Twitter @KColladoCook.


7 regler for baking av den perfekte kaken (og hva du skal gjøre når du roter)

Ikke la kakene falle flate, tørke ut, stivne eller smuldre med disse tipsene, hver skive vil være fullkommen perfeksjon.

Av Kristen Eppich Oppdatert 18. mars 2021

Baking er en vitenskap, og det er mye viktigere å følge reglene enn du kanskje tror. (Foto, Roberto Caruso.)

Når noe går galt på kjøkkenet, er det viktig å forstå hva som gikk galt. Når du baker en kake, er det mange små ting du kan gjøre for å forbedre oddsen for et vinnende ferdig produkt. På samme måte er det mange dårlige vaner som kan ha like stor innflytelse på oppskriften din til negativ effekt. For å hjelpe deg i jakten på å bake den perfekte kaken, her er en oversikt over viktige doser og ikke gjør:


Kulinarisk skole lærer viktigheten av gode knivferdigheter

Du tror kanskje at kulinarisk skole handler om å lære å lage mat, men det aller første du gjør er å jobbe med knivferdighetene dine. Å kutte ingrediensene i størrelse handler om å få dem til å koke jevnt. Hvis du prøver å steke store biter av poteter sammen med små biter hvitløk, vil sistnevnte brenne før den første koker gjennom. Så, hvordan kutter du avlange, rørformede gulrøtter og merkelig formede løklag i samme form som en rund potet? Øve på.

Når du får tak i det, begynner du å like å gjøre alt fint og jevnt. Hvis grønnsakene dine hakkes tilfeldig, vil de ikke ha en flott presentasjon, og kulinariske instruktører vet at vi spiser med øynene først. Hvis det ikke ser tiltalende ut på tallerkenen, vil de ringe deg ut for det. I tillegg til vanlig knivarbeid som terninger, skiver og hakket, lærer du fancy knivsnitt som julienne, chiffonade, brunoise, rundstykker, stafett, paysanne og tournée, den syvsidige fotballen (og alles minste favoritt, Helt sikkert).

Før altfor lenge innser du at du ikke kan gjøre noe av dette uten en skarp kniv. En sløv kniv er en farlig kniv. Hvis den spretter av en gulrot i stedet for å skjære gjennom den, vil den sannsynligvis lande i fingrene i stedet. Nei takk! Heldigvis er det en annen fordel med en kulinarisk utdannelse å lære å slipe en kniv.


Frøken Manners har sannsynligvis en skikkelig måte å håndtere disse til tider vanskelige situasjonene på. Og hun er kanskje ikke enig i tankegangen min, men her går ingenting, som de sier.

Jeg tror hver middag eller fest må håndteres individuelt. Dette er i hvert fall måten jeg jobber på. I stedet for å gi deg et sett med regler, skal jeg gi deg eksempler i stedet. Julemiddag og
flere andre helligdager holdes alltid hjemme hos oss. Jeg er den eneste datteren med tre gutter som følger meg. Og noen ganger er konene deres ikke det du vil si er praktisk på kjøkkenet. På grunn av
dette, det ville være mamma og jeg som ryddet opp.

Hvis du ikke vil ha hjelp, ikke begynn å rydde opp

Av en eller annen grunn føler mødre at de burde gjøre noe hvis døtrene deres jobber. Siden jeg vil gi mamma en pause (som uansett er grunnen til at jeg spiser middag), holder jeg fast
det som må kjøles ned (ellers går det dårlig) inne i kjøleskapet og flytter alle til familierommet for kaffe og dessert så snart jeg ser at hovedretten er ferdig. Vanligvis gjør jeg ikke
Prøv å konvertere maten til mindre boller på dette tidspunktet. Jeg åpner, stopper og lukker. Bord- og kjøkkenrøret venter på meg etter at alle drar hjem.

Jeg følger også dette systemet når vi underholder for forretninger. Grunnen min til det er at hvis jeg begynner å rense bordet og oppvasken, så vil jeg sette andre på stedet for å hjelpe. Jeg vil ikke lage
noen føler seg forpliktet. (Nå, hvis dette ville fungere med mine svigerinner, kan jeg bare. Bare tuller.)

Når vi har en fest for venner som en sammenkomst, tar jeg det vanligvis videre fordi vennen min Barb begynner å rydde bordet og laste opp oppvasken uten meg. Og ja, jeg setter pris på det
Brukerstøtte.

Hvis vi skal ha en potluck -samling med å si at min mann softball -lag, pakker jeg sammen (pakker tett med folie og putter i en pose) gjestene med eventuelle rester som er igjen
ta hjem. Annet enn det, jeg lagrer alt som må gå i frysen, og lar alt annet stå til senere.

Men be om hjelp hvis du trenger det!

Hvis din bedrift tilfeldigvis er den samme, ferie etter ferie, og de aldri returnerer invitasjoner, aldri tilbyr å ta med en tallerken, og du føler at du blir utnyttet, søster,
gulvet er helt ditt. Et perfekt smil med en høflig, ville du ikke gi meg den tomme bollen? ” Når gjesten setter seg. “ Å, hendene mine er glatte, kan du passere oppvasken? ” Hun/han kan få
hintet. Men igjen, du må kanskje jobbe deg ned til sølvtøyet.

Når du er gjest, tilbyr du alltid hjelp

Som gjest følger jeg ikke rådene ovenfor. Jeg tenker at hvis noen er snille nok til å gi meg en middag som jeg får til å spise ikke bare varm, men også en jeg ikke måtte lage, så er det minste jeg kan
gjør det er hjelp. Hvis vertinnen er en jeg ikke er i nærheten av (familie eller venn), skraper jeg oppvasken, skyller den og legger den eller legger den i oppvaskmaskinen (avhengig av oppvasken og
apparatet). Vanligvis unngår jeg å putte noe i kjøleskapet eller skapene bare av hensyn til personvernet. Jeg ville ikke skamme vertinnen hvis hun hadde proppet skapene til
randen mens du prøver å rydde opp før festen. Og jeg er sikker på at alle kan forholde seg til det.

Gjør mot andre og#8230

Hver situasjon krever et personlig preg. I dag har reglene endret seg så mye at det ikke er noen regler. Bortsett fra en og det går aldri av moten: Regelen om vanlig høflighet.

Sannsynligvis er det beste rådet å tenke hvordan du ville føle deg i motsatt posisjon? Hvilke resultater vil du se eller forvente? Når du har svaret, handler du deretter.


Du koker potetmos på høy varme.

Kok potetmosen lavt og sakte for å gi dem den perfekte konsistensen. Hvis du koker dem fullstendig, vil de være vassen og løse, sier McAllister. Og hvis du slår dem av for tidlig, blir de rå.

Unngå også en masher og gå for en ricer, i stedet. “Maskiner kan være meningsløse når du lager poteter. De lager store biter av poteter som ikke blandes med alt salt og smøraktig storhet i potetmos. I stedet bruker du en riser, og det gir noen glatte potetmos til glede, sier Rizza.

Hva mer, hvis du ødelegger potetene dine, kan du fikse dem med noen triks. En god hemmelig ingrediens for å holde gjemt i pantryet ditt er poteter (ja, jeg sa øyeblikkelig), og#x201D sier McAllister. Smug noen spiseskjeer inn mens ingen ser. Instant poteter er kokte og dehydrert flak laget av ekte poteter. Du kan også bruke instantpotetene hvis du tilsetter for mye melk eller fløte, da de vil hjelpe til med å stive potetene dine, sier han.

Hvis du går den andre veien og steker deler av potetene dine for lite, bruk en tamis eller sil. For å fjerne de lite kokte potetbitene, trykk på potetmosen i silen og behold det som kommer ut i bunnen, sier han.


Over-salt dine informasjonskapsler —og flere viktige matlagingsregler fra Molly Baz

Denne måneden gjør vi en miniserie på podcasten vår. Hver av God appetitt Redaktører i Test Kitchen vil dele sine ti beste matlagingsregler: teknikkene de sverger til, ingrediensene de ikke kan leve uten, og tankegangen som holder dem i gang. Denne uken: seniormatredaktøren som elsker salt like mye som hun elsker Tuna (hennes valp!), Molly Baz.

Å få skittet sammen før du begynner å lage mat er den ultimate måten å gjøre deg klar for jevn seiling. En av hovedårsakene til at hjemmekokker sliter på kjøkkenet er mangel på organisering - ikke å vite når de skal begynne å forberede, når de skal begynne å lage mat, hva de kan gjøre i nedetiden. Når du lærer å få alt slikt ut av veien før du dykker, kan du faktisk tenke på hva du gjør. Det er viktig å rense hodet.

Hvis du skal brune deg, er uforstyrret kontakt med pannen avgjørende. Enten det er pølse, rosenkål eller en svinekotelett, gi den tid til å sitte over varmen.

Jeg snakker ikke om salte søte desserter, de som lener seg til salt som sin smaksprofil. Det er bare det for at en dessert virkelig skal smake seg selv, må det være minst en liten mengde salt der inne.

Jeg bruker mye tid på kjøkkenet mitt og tenker på hvor alt skal være, slik at det er optimalisert for grasiøs matlaging, noe som gjør det mye hyggeligere og ikke så hakket. Selv om du ikke helt kan re-konstruere kjøkkenet ditt, kan du tenke på hvilke skuffer du putter ting i, hva du mest sannsynlig kommer til å strekke deg etter når du er ved komfyren vs. ved disken. Sett deg opp på den måten. Hvis strømmen din ikke er riktig, vil du aldri lage mat.

Jeg hater de vonde vottene. Jeg vet ikke hvem som oppfant dem, men de er bare unødvendige. Kjøkkenhåndklær som er brettet skikkelig (og ikke fuktige!) Er den perfekte isolatoren, som da også fungerer som overflaterenser.

Selv om jeg lager mat gjennom mine egne oppskrifter igjen og igjen, blir de bedre og bedre. Hvis du kommer tilbake til en oppskrift, vil du føle en viss grad av komfort med den allerede, slik at du kan være oppmerksom på ting du ikke kunne ta hensyn til før.

Alle kjøkken er forskjellige. Alle komfyrer er forskjellige. Alle ovner er forskjellige. Vi tester mye på testkjøkkenet for å gi tidsrammer for alt du gjør i en oppskrift, så vi vil si "karamelliser løken i 25-30 minutter." Men faktum er at vi ikke kan forutsi nøyaktig hva som skjer på kjøkkenet ditt. Så etter den instruksjonen vil det være et komma, og så vil det si noe sånt som "eller til den er dypt gyllenbrun og begynner å bli svart i kantene." Det er den virkelige indikatoren du må ta hensyn til i en oppskrift. Tiden spiller ikke så stor rolle.


9 regler du alltid bør bryte når du lager mat - Oppskrifter

Jeg vet at alle tar all gjøk for jordbær og rabarbra på denne tiden av året, men for meg handler våren om alt.

… skaller av ferske, smakfulle grønnsaker på markedet. Ingenting sier “warm days are ahead ”for meg ganske som en bit ordentlig kledd pepperaktig ruccola eller en gaffel lyse erteskudd med mynte. Til ære for sesongen syntes jeg det var en god tid å gå ned noen salatregler jeg lever etter.

1. Start med greener av høy kvalitet Når det gjelder meg, trenger du ikke mye mer enn en tynt finhakket rødløk eller en barbering av Parm pluss enkel vinaigrette for å lage en deilig, tilfredsstillende salat. (I motsetning til når jeg begynner med de plastposede “ vårblandingene og føler at jeg bare legger til ingredienser som avokado, feta og krutonger ikke så mye som et supplement til salaten som jeg skal skjule den.) Når den kommer til a overraskende salat, imidlertid …

2. Tenk utenfor bladboksen. Salater begynner og slutter ikke alle med grønnkål og romaine. Prøv å bygge en bolle rundt vakre erteskudd eller knasende kål eller bladløse grønnsaker som ristede rødbeter (over, kastet med syltet kål og dill) eller aspargespyd som er kokt (og “ sjokkert ” i isvann) og deretter hakket og kastet med rampepesto og finhakket løk. Jeg tar det over en Cobb alle dager i uken.

3. Du vil ha kontrast. Du kjenner sikkert denne regelen instinktivt. De beste bittene er alltid de med litt mye. Du vil ha kontrast i tekstur (som en grønnkålssalat som viser sprø kikerter og kremaktig ranchdressing) og i smaken (som en spinatsalat med salt feta og søte jordbær) eller i rikdom (som en perlesalat med avslappende avokado ved siden av lyse, lett syltet løk).

4. Knase er den viktigste strukturen. Uansett hvor flotte ingrediensene dine er, og uansett hvor godt de utfyller og kontrasterer hverandre, for meg er det ikke en salat uten litt omfattende knase for å kompensere for alle de grønne delikatessen. Jeg snakker om den friske sprøheten til en agurk eller reddik eller fennikel eller sprøhet av nøtter eller pitachips eller krutonger. For å være tydelig er dette et behov, ikke et ønske.

5. Om de krutongene. Visst, du kan gå i butikk, men hvorfor …
når hjemmelagde krutonger har makt til å få folk (spesielt små mennesker) til å spurte til middagsbordet? De oppgraderer bokstavelig talt alt. Jeg kaster 4 kopper grovt revet brød (foreldet er optimalt, men ikke nødvendig) med 1/2 ts hvitløkspulver, 1/2 ts kosher salt og opptil 1/3 kopp olivenolje (du vil at krutongene dine ikke skal bli drenket), stek deretter ved 400 ° F i 10 til 12 minutter.

6. Det hjelper hvis det ser pent ut. Vil det smake det samme hvis du skjærer snøertene i biter i stedet for disse masete skivene? Selvfølgelig vil det. Men vil det få det pavloviske svaret (ser nydelig ut, må spise) du er etter når du serverer den for familien din og (snart! Vennligst kjære Herre) venner? Salater får flest likes på instagram -feedet mitt av en grunn: De er så naturlig levende og skulpturelle og gjør det meste av jobben for deg i fargeavdelingen. Stripete rosa vannmelon reddiker, gyldne rødbeter, gulrøttspon av appelsin og gull, alt grønt. Og ikke kom meg i gang med Cézanne-still-life-lignende tomater. Jeg vil lagre det kjærlighetsbrevet for august …

7. Bland før kjolen din. Selv om de fleste av disse bildene viser noe annet, før Hvis du legger til dressingen, vil du kombinere alle kornene, bladene og grønnsakene i en bolle, tilsette salt og pepper og kaste alt sammen. Jeg lærte dette fra min mest favoritt salatkokebok noensinne, Saladish av Ilene Rosen. Rosen sa på denne måten at du sikrer at grønnsakene dine (spesielt delikat salat og urter) ikke blir håndtert og knust av vekten av en dressing og salatstangen din. Når dressingen er tilsatt, trenger du bare kaste kort. Et annet tips fra Rosen: Bruk hendene for å sikre den mest grundige, mest skånsomme blandingen.

8. Urter Få det til å synge. Her blir jeg minnet om min venn som sa at hun føler seg naken hvis hun ikke bruker parfyme før hun går ut. Jeg er ikke min venn når det gjelder duft, men jeg føler den nakenheten når jeg lager en salat og ikke avslutter med urter. En sjenerøs dusjing av dill eller gressløk eller basilikum — eller en blanding av det du har fått, gir dimensjon, pluss en langvarig overraskelsestreff.


Hvis det er en mer formell fest hjemme hos noen, sjekk om det er tallerkener du kan bruke til å bite. Legg i så fall alltid en håndfull nibbles på tallerkenen din og spis derfra. Ikke fortsett å plukke opp nibbles direkte og stikke dem inn i munnen. Hvis du bruker en dukkert, ta litt på din egen tallerken (med mindre du ser verten dyppe direkte) og dypp derfra. Ta alltid en serviett.

Du bør ikke begynne å drikke før verten har fylt alles glass og du har hevet en skål. Se alltid folk i øynene når du skåler. Når du setter deg ned til middag, må du alltid vente med å bli sittende, vente på å bli servert og aldri begynne å spise før verten har satt seg ned og gitt klarsignal, vanligvis en “bpå appetitt.”Gå alltid på toalettet før du begynner å spise, da det er dårlig form å forlate bordet under et måltid.


6 regler for bytte av bakepanner

Jeg skjønner det: Noen ganger vil du lage en kake, og du har bare ikke pannen oppskriften krever. En 8-tommers rundpanne er i utgangspunktet det samme som en 9-tommers runde, ikke sant? (Høyre.) Jeg mener, pannen holder bare røren, forteller du deg selv. Hva betyr størrelsen eller formen egentlig?

11 typer kaker for å tilfredsstille din søte tann

Sannheten er at det faktisk betyr mye. Det er alltid best å følge en oppskrift - spesielt bakervarer - som skrevet. Steketiden, ingrediensmengdene og, ja, formen er alle iboende viktige for at retten skal lykkes.

Men veldig få hjemmekokker (og ærlig talt, veldig få profesjonelle bakere) beholder hver panne i skapet. Så hva er en velmenende vert å gjøre hvis de vil lage en kanel streusel kaffekake til en brunsj søndag morgen, men ikke har noen Bundt-panner for hånden? Jeg kontaktet to av de største #BossLady -bakerne jeg kjenner, Baking Bibelen forfatter Rose Levy Beranbaum og Smaksmel forfatter Alice Medrich, for å finne ut de riktige måtene å bøye stekeformens regler. Her er hva de foreslo:

En 9-tommers rund kakeform kan ligne mye på en 8-tommers rund, men i sannhet er volumet nesten ikke så nært som du tror. En 9-tommers runde er faktisk 25 prosent større, forklarer Medrich, og bemerker at hvis en oppskrift krever en 8-tommers rund form og du bruker en 9-tommers rund form i stedet, så vil du ha en veldig tynn kake, fordi den må dekke 25 prosent mer overflateareal. & quot

"Hvis formen er for stor, beskytter sidene røren og reduserer stekingen," sier Levy Beranbaum og forklarer at den resulterende kaken blir tørrere og blekere enn beregnet. "Hvis formen er for liten, vil røren løpe over sidene og kaken vil falle sammen fra utilstrekkelig støtte."

Men det er noen panbytter som er enkle å lage. En 9-tommers rund kake kan stekes i en 8-tommers firkantet form, sier Levy Beranbaum. Og "brødpanner og rørpanner er litt utskiftbare," sier Medrich, "fordi de er både dype og ikke brede og ekspansive, men da må du sammenligne hvor mye volum de har."

Noe som bringer oss til det faktum at størrelse betyr noe - og det samme gjør matematikk. "Det er ganske grunnleggende regning," sier Medrich. Hvis den 9-tommers pannen er 25 prosent større, er det bare å øke oppskriften med 25 prosent. "Det er ikke noe mer enn firkantede områder og prosenter," sier hun. Du kan gjøre det etter volum. Hvis du bruker kopper og skjeer, kan du fortsatt øke oppskriften med en halv eller en tredjedel. & Quot For å dele egg, foreslår hun å vispe egget først og deretter bruke halvparten av det.

Er du ikke så sikker på dine matematiske ferdigheter? Du leste det fulle av Medrichs bakningsligning, fordelt på en enkel formel, på Food52.

Til syvende og sist bør du ta ledetrådene fra oppskriften. For det første er det en god idé å lese den et par ganger for å sikre at du forstår alle instruksjonene tydelig. Følg deretter forfatterens råd. Oppskriften du starter med burde gi mange tips og ledetråder, og du starter derfra, sier Medrich.

For eksempel, hvis oppskriften instruerer deg om å fylle stekepannen en viss mengde (for eksempel & quothalf-way & quot eller & quottwo-tredjedeler full & quot), forklarer hun, kan du anta at den skal fylles den mengden uansett hvilken form du bruker. Hvis oppskriften krever et brød eller en form, er det sannsynlig at røren også vil gjøre det bra i en lignende dyp form som har litt støtte, for eksempel en buntform. Eller, hvis kaken er bakt i en flat form, som et ristet stekebrett, enn du sannsynligvis har lyst til å bake i en relativt grunne 2-tommers dype form.

Vanligvis vil du bare fylle kakeformen halv til to tredjedeler full, slik at røren ikke helles over sidene. (Med mindre selvfølgelig oppskriften sier noe annet.) For tyngre rører, som bananbrød og gresskarbrød, er to tredjedeler greit, sier Medrich. Men lette og svampere kaker vil heve mer, så fyll bare disse pannene halvveis.

Hvis du er i tvil, hold deg til halvparten. 'Hvis forfatteren av oppskriften ikke angir hvor mye du skal fylle pannen, og du prøver den for første gang i en annen panne enn det som ble angitt, er det tryggere å fylle pannen bare halvfull,' sier Levy Beranbaum .

Usikker på den regningen? I stedet for å skalere, følger du bare regelen om halvparten eller to tredjedeler, og bak eventuell ekstra røre som cupcakes. Men ikke vent! Du må fylle cupcake liners umiddelbart, forklarer Levy Beranbaum, og deretter avkjøl dem mens den større kaken stekes. "Dette fungerer faktisk bra, fordi surdeig er vanligvis annerledes for cupcakes," forklarer hun, "men hvis de får sitte i omtrent 20 minutter ved romtemperatur eller omtrent en time i kjøleskapet, vil toppen toppe pent i stedet for å være flat eller dyppet. & quot

Levy Beranbaum og Medrich er enige: den beste tommelfingerregelen er å følge oppskriften som skrevet, selv om det betyr å kjøpe en ny panne. "Min følelse er at det er bedre og billigere i det lange løp å få den riktige formen," sier Levy Beranbaum, "for å endre form eller form på en form betyr mye kostbart eksperimentering (både i tid og penger)." Mange kakeformer kan hentes til svært rimelige kostnader (noen så lave som $ 10). Og når du har brukt det noen ganger, vil det absolutt være verdt investeringen.


Regler etter steking: Hvordan varme opp en stekt middag

Hvis du leser dette, er det sannsynlig at du trenger å vite hvordan du kan varme opp en stekt middag! Vel, du har kommet til rett sted.

Alle elsker en stekt middag, ikke bare for den dekadente festen de tilbyr, men for tilbehøret de etterlater seg. Tross alt, hvis du lager alene eller som et par, er det vanskelig å lage en stek bare for to personer uten rester.

Når du har en overflod av rester, er det uunngåelig at du vil varme dem opp igjen dagen etter. Imidlertid er det ikke like lett å varme opp en stekt middag som å varme en potte eller suppe! Du vil lure på hvor lenge du skal varme opp en belagt middag i mikrobølgeovn eller ovn?

Spesiell forsiktighet må utvises ved oppvarming av stekte middager. Du må sørge for ikke å ofre noen av de deilige smakene du brukte timer på å lage kvelden før, tross alt!

Enten du bruker en kokeplate, en komfyr, en mikrobølgeovn, er det viktig å vite hvordan du kan varme opp en stekt middag ordentlig. Dette for å sikre at steken ikke blir ødelagt.

Jeg vet at jeg ikke er alene om å beundre en kald kylling og fylle smørbrød til en kveldsmat etter steken. Og så mye jeg skulle ønske jeg kunne si at det var en størrelse som passer for alle på å varme opp rester, det er det rett og slett ikke.

Regler etter steking

Det er ingen riktig måte, og heller ikke en feil måte, når du steker middagen i ovnen på nytt. Noen metoder vil imidlertid gi deg langt bedre resultater sammenlignet med andre.

En mikrobølgeovn er et raskere alternativ til ovnen. Imidlertid er det ikke egnet for noen alternativer, for eksempel en sjelden roastbiff som alltid bør varmes opp i en ovn.

Mitt beste tips ved oppvarming av en stek er å sikre at alle saftene som har stivnet i bunnen av beholderen den ble lagret i, blir brukt under hele prosessen. Det kan være et ganske skummelt nettsted. Men disse størkne juicene er rett og slett gelatinen fra steken som har motstå kjølig kjøleskap.

Disse juicene er fulle av smak, og viktigst av alt, fuktighet. Enhver type protein vil miste fuktighet under hele tilberednings- og oppvarmingsprosessen. Selv om det kan være fristende å avhende dem - behold dem for gravies, eller gjenoppvarmingsprosessen.


Befri deg fra oppskrifter med noen få gylne matlagingsforhold

Å følge en oppskrift er en fin måte å komme i gang på kjøkkenet. Men når du har fått tak i å kombinere ingredienser, kan du bruke noen få valgforhold som styrer dusinvis av forskjellige retter - og frigjøre deg helt fra begrensningene i oppskrifter. Slik fungerer det.

Hvorfor forhold er kraftigere enn oppskrifter

Matlaging kan være skremmende, men det blir enklere når du innser at mange oppskrifter styres av noen veldig grunnleggende matematikk. Når du forstår det, vil du alltid kunne lage et parti nybakt brød eller en fyldig og smakfull saus, eller blande en enkel sirup for å søte cocktailer eller drinker. Å kjenne disse forholdene er befriende (du vil aldri kjøpe en ferdig boks eller blande igjen), og de fungerer som en plattform for å bygge dine ferdigheter på og eksperimentere med dine egne favorittsmaker. Tenk på det: Når du har mestret hvordan du lager brød, trenger du bare å gjøre noen få små justeringer for å gjøre det til noe spesielt, enten det er en surdeig eller et urtebrød, eller for å prøve noe helt nytt du har drømt om, ingen oppskrift nødvendig.

Profesjonelle kokker forstår kraften i disse forholdene (selv om de ikke refererer til dem som sådan) de er en del av grunnleggende kulinarisk utdannelse. Dette er også grunnen til at fagfolk ikke trenger å famle etter en oppskrift hver gang de trenger å lage brød, og hvorfor en god kokk umiddelbart kan skalere en oppskrift fra en familie på fire til en bankett på fire hundre uten bekymring.

Vi berørte dette temaet for mange år siden da vi snakket med Michael Ruhlman om boken hans, Forhold: De enkle kodene bak håndverket for daglig matlaging . Da fokuserte vi på kjøkkenhackene som inspirerte boken, men det er verdt å finne ut hvordan du bruker de eldgamle triksene på ditt eget kjøkken.

Michael Ruhlman om å frigjøre deg selv fra oppskrifter

Hvis Michael Ruhlman gjorde jobben sin, kan kokebøkene dine bli foreldet - i hvert fall til hverdags ...

Vet før du begynner

Før vi begynner, vil du se mange forhold som krever "x deler av en ingrediens for hver y deler av en annen ingrediens." Når et forhold krever "deler", snakker de om de samme målingene, i vekt, over hele linja. Det betyr at du må bruke litt kunnskap - i stedet for å tenke "3 kopper mel og en kopp vann", må du tenke "10 gram mel og 6 gram vann", fordi en "kopp" mel kan variere. For å løse dette problemet, invester i en god kjøkkenvekt, et verktøy vi finner uvurderlig for både bedre matlaging og sunnere mat. Når du er vant til å veie ingrediensene dine, er det latterlig enkelt å skalere en oppskrift for å mate en mengde eller ned for å mate deg selv.

Hvorfor trenger du en kjøkkenvekt

New York Times ' Farhad Manjoo forklarer overbevisende hvordan en liten, billig kjøkkenvekt kan ...

Grunnforholdene: Brød, paideig, pasta og pannekaker

Selv om det er en av de mest grunnleggende matvarene, sliter mange av oss fortsatt med å bake brød. Men selv om baking er en mer presis affære enn andre former for matlaging, er det ikke så skremmende som du kanskje tror. Disse grunnleggende vil tjene deg godt i nesten alle tilfeller.

Her er noen grunnleggende brød- og deigforhold som du kan bruke godt akkurat nå:

  • Brød er vanligvis 5: 3, mel til vann (pluss gjær/bakepulver og salt). Nesten hvilken som helst brøddeig følger dette generelle forholdet. Du må også tilsette salt (en klype er nok for en liten omgang, men den generelle regelen er omtrent 2% av melets vekt) og gjær eller bakepulver til heving (1 teskje bakepulver for hver 5 gram mel, eller 1 teskje gjær for hver 1 ounce mel. Derfra er himmelen grensen for smaken eller brødtypen du vil lage. Du står fritt til å tilsette urter som rosmarin eller timian til et urtebrød, eller sitron og valmuefrø til et smakfullt hurtigbrød.
  • Paideig er alltid 3: 2: 1, mel til fett til vann. Denne er ganske universell, og utelukker noen av din mors hemmeligheter for en perfekt paiskare, som å bruke vodka (selv om den virkelig gjelder også), eller arbeide deigen så lite som mulig. Bare husk å holde fettet ditt så kaldt som mulig.
  • Pasta er alltid 3: 2, mel til egg. Hjemmelaget, fersk pasta er en fantastisk ting, men det trenger ikke å være noe håndverk som du får på et spesialmarked. Å lage ditt eget er like enkelt som å røre opp mel og egg for hånd til en deig og kjevle det ut. Anta ett egg per person når du lager forholdene, og veier alt igjen. 3: 2 forteller deg hvor mye alt skal veie, ikke hvor mange egg du skal bruke.
  • Informasjonskapsler er 3: 2: 1, mel til fett til sukker. Of course, this will vary a bit depending on the other things you plan to add to your cookies, but basic sugar cookies follow this ratio very closely. If you plan to add a mess of chocolate chips or something else relatively sweet, you may want to scale back on your sugar a little bit. If you plan to add something thick like peanut butter, you may want to pull back a little on the fat. Still, this is a good jumping off point for any cookie recipe.
  • Pancakes are usually 2:2:1:1/2, flour to liquid to egg to fat (butter). This one’s a little trickier, but you could just mix everything up in this ratio and come out with delicious pancakes. The key here is that the best pancakes require a little sugar (a few teaspoons), maybe a teaspoon of vanilla extract for flavor, a few teaspoons of baking powder to make them fluffy, and so on. You can experiment here, but the key is to understand that simple pancakes are really easy. The liquid you use can be milk or water, it’s up to you, and the fat can be oil or butter (although I’d suggest the latter).
  • Crepes are always 1:1:1/2, liquid to egg to flour. If you’re ready to take things to the next level, a good (western-style) crepe batter is really simple to make (and much easier than actually cooking the crepes, for which you’ll need a good non-stick griddle). It’s just milk, egg, and flour. You can add aromatics to the batter if you want, like herbs or a dash of ground spice to make your crepe batter stand out.

Remember, these ratios are the basics, and they always apply, whether you’re making a big batch or small batch. They’re also jumping off points: If you find your pancakes aren’t as fluffy as you prefer, you’ll want a teaspoon or two of baking soda. If you find your cookies are too sweet, you can cut back on the sugar.

You may still want to consult a line-by-line recipe if you’re making something specific, but one thing is certain: Once you have your measurements down and you know your basics inside and out, you’ll look at those recipes for their additives and their alternative ingredients, not for instruction. After all, you’ll already know how to make bread you just want to know how to make a special kind of bread.

Beyond baking: sauces, dressings, and stocks

Ratio cooking is ideal for recipes that have common ingredients—which is why it works so well with breads, baking, and other pastries—but that’s not the end of it. Many simple sauces, stocks, and roux are also governed by simple mathematics, simple “this much this to that much that” descriptions. Here’s what we mean:

  • Vinaigrettes are always 3:1, oil to vinegar. Simple and easy—no matter what kind of vinaigrette you plan to make, this simple ratio should help you make it—and the best part is that once you start making your own, you’ll never buy pre-bottled salad dressing again. Mix up some balsamic with a nice olive oil and you’re done. Expand the idea a bit by adding some diced shallots or chopped herbs for a little added freshness and flavor.
  • Mayonnaise is 20:1, oil to liquid (plus yolk). Homemade mayo is a bit of a tricky one, since that “liquid” is usually water and/or lemon juice. Depending on the kind of mayo you want to make, you may use more water than lemon, lime instead of lemon, all lemon and no water, and so on. The egg yolk plays a significant role too—usually about one yolk for a solid cup of mayonnaise. Mix it all up with a standing mixer, immersion blender, whatever it takes to get a good emulsion , or proper suspension of that oil and liquid. Ruhlman notes in his book that most emulsions break due to insufficient water, not insufficient yolk, so don’t worry about the lack of egg. Don’t be afraid to toss in other flavors either—herbs, shallots, salt to taste, even cayenne pepper for heat. Like we said, the ratio is the baseline and the only limit is your tastes.
  • Brines are usually 20:1, water to salt. This ratio will give you a simple brine, no matter what you want to put into it. If you’re brining a turkey, it’ll do the job. A few pork chops or a chicken you plan to roast? Sikker. It’s a perfect starter recipe—but the beauty of a brine is that it doesn’t just keep meat moist, it can also impart flavor, which is why many brines also add sugar, pepper, herbs, and other spices. I’m a big fan of Bon Appetit’s “Simple” Brine , which is a riff on Alton Brown’s classic brine recipe . All of them however, follow this simple rule.
  • Stocks are, generally, 3:2, water to bones. Want to make your own chicken or beef stock? Next time you roast a chicken (or even get a rotisserie chicken from the supermarket) or cook a bone-in beef roast, save the bones. Then get a nice big pot (or use your crock pot), and add in 3 parts water to 2 parts of the bones from your old meal. That alone will get you a simple stock. As usual, you can doctor it up with salt, herbs, and other seasonings, but this basic ratio will hold true and net you a stock that’s good for anything.

These are just the tip of the iceberg, too. Hollandaise follows a similar rule (5:1:1, butter to yolk to liquid), but it’s a bit more complicated and we don’t want to do it a disservice by oversimplifying it. Even custards and cremes follow their own ratio rules, and once you learn to see them in the recipes you find, you’ll be able to make as many variations as your heart desires. While these ratios came from a number of places, Ruhlman’s book focuses on them significantly, and he even offers up some recipes for specific types of mayo, a perfect consomme, and more.

If you’re really interested in this and want to take it to the next level, Ruhlman offers a $5 iPhone app that focus on ratios (and has built-in calculators to translate measurements for you), but his book is the more worthwhile buy.

Perhaps most importantly, learning a few simple ratios for the things you like to (or want to) cook empowers you to look past line-by-line recipes and explore your own favorite flavors and ingredients in the dishes you already know and love. As Ruhlman notes, when you understand how a ratio works, it’s not like knowing one recipe—it’s like knowing all of them.

This article was originally published in October 2013 and updated on Jan. 25, 2021 to incorporate updated links and information, add a new header image, and revise the content to align with current Lifehacker style.



Kommentarer:

  1. Haskel

    Jeg tror du tok feil. Jeg er sikker. Skriv til meg på PM, den snakker til deg.

  2. Silvino

    Well, well, you don't have to say that.

  3. Goltijin

    Kan ikke tro deg :)



Skrive en melding