Nye oppskrifter

Chopped's Alex Guarnaschelli deler hennes hemmelighet for å lage bokstavelig talt alt til et måltid

Chopped's Alex Guarnaschelli deler hennes hemmelighet for å lage bokstavelig talt alt til et måltid


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kjendiskokken stoler på noen få raske oppskrifter hun bruker hele uken.

Når hun ikke er opptatt med å dømme mat på Food Network's Chopped eller driver kjøkkenet i restauranten Butter i New York, er det Alex Guarnaschelli, som også tok tittelen "Iron Chef" tilbake i 2012, som har ansvaret for matlaging for sin 10-åring datter hjemme. Og du kan bli overrasket over å høre at hun faktisk ikke spiser mat i tradisjonell forstand - i stedet beholder Guarnaschelli noen ting for å gjøre alt i kjøleskapet eller pantryet til et måltid.

Hold deg oppdatert på hva sunt betyr nå.

Registrer deg for vårt daglige nyhetsbrev for flere flotte artikler og deilige, sunne oppskrifter.

"Jeg er en veldig stor saus person," forteller Guarnaschelli PopSugar. "Og det er bare kokken i meg, men jeg tror det er noe andre også kan gjøre. Jeg har noen få sauser og vinaigretter i kjøleskapet hele tiden."

"Da kan jeg bare lage et stykke kylling eller steke en svinekotelett og kaste en klatt saus på det," sier Guarnaschelli. "Noen ganger lager jeg bare pasta. Noen ganger lager jeg en salat og bare kaster dressingen på den ... Jeg legger den stort sett på hva som helst, som et stykke fisk, en blomkålstek, en gigantisk brokkoli, til og med kålsalat. "

Vi er store fans av kokk Guarnaschellis tilnærming til å få alt i pantry eller kjøleskap til å fungere, og hennes tilnærming til å bruke sunne, sunne sauser på en rik måte betyr at du kan nyte det som er det samme måltidet på mange forskjellige måter.

"Vet du hva, jeg planla kylling, svinekoteletter og zoodles denne uken, men jeg spiste ved et uhell svinekarnitas til lunsj, og jeg vil ikke spise svinekjøtt igjen til middag," sa Guarnaschelli PopSugar. "Det må være et lite pusterom. Hvis du har disse basene, får du disse smakebrytene du kan kaste på hva som helst."


Alle kan bryte ned en hel kylling på kjøkkenet

Denne klassen på Food Network Kitchen -appen viser deg hvordan!

Relatert til:

Få den helt nye Food Network Kitchen-appen

Last ned Food Network Kitchen nå for å registrere deg og dra nytte av det siste tilbudet og få 40+ live klasser i uken, hundrevis av matlagingskurser på forespørsel, bestilling av dagligvarer i apper og så mye mer.

I denne serien viser vi frem noen av de kuleste oppskriftene, tipsene og triksene vi har lært av kokker i den helt nye Food Network Kitchen-appen.

Det er matlagingsteknikker jeg bruker på nesten daglig basis på kjøkkenet mitt. Kokende pasta, eggerøre, stek kyllingkoteletter. Det grunnleggende. Skjer det ikke på kjøkkenet mitt, som noensinne? Bryter ned en hel kylling. Det vil si, inntil nå.

Tidligere, som de fleste andre, ville jeg kjøpe kyllingen min i ferdigskårne biter. Hvis en oppskrift krevde en blanding av lår, vinger og bryster, ville jeg kjøpe pakker i pundstørrelse av hver og fryse ned det jeg ikke brukte. Å kjøpe en hel kylling for å bryte ned i biter virket skremmende og komplisert noe forbeholdt profesjonelle kokker.

Men det er det med de kokkene - spesielt Food Network sin kokkefamilie - de er gode lærere. Mens jeg stilte inn på Alex Guarnaschellis Sweet-and-Sour Chicken-klasse på Food Network Kitchen-appen, så jeg henne gå gjennom trinnene for å bryte ned en hel kylling start-to-finish, og det var ikke på langt nær så komplisert som jeg hadde opprinnelig tenkte.

Alexs forklaringer og oppmerksomhet på detaljer og presisjon gjør at du føler at du har forlatt hjemmekjøkkenet ditt og landet deg på kulinarisk skole. Fra det første kuttet for å fjerne lårene til den endelige fjerningen av brystkjøttet, er Alex med deg hvert trinn på veien. Jeg anbefaler på det sterkeste å koble appen din til en Alexa -stemmeenhet, slik at du kan stoppe, spole tilbake og starte på nytt når som helst under prosessen uten å gå bort fra fuglen din.

Ta Alexs råd, og ikke bli skremt av dette. Bare ta det rolig og sakte. & Quot

Når du er ferdig, har du 10 stykker perfekt kuttet kylling klar for å lage søt og sur kylling eller noe helt annet. Seriøst, du brøt akkurat ned en hel kylling på ditt eget kjøkken. Du kan i utgangspunktet gjøre hva som helst.

For enda flere tips og triks for å hjelpe deg med å lage mat mer som en profesjonell kokk, sjekk ut den helt nye Food Network Kitchen-appen. Du lærer hvordan du bryter ned en kylling fra Alex, og så mye mer.


Om Alex Guarnaschelli

Ute på college jobbet Alex Guarnaschelli på en restaurant for kokken Larry Forgione, som oppmuntret henne til å lære å lage mat i Frankrike. Hun fulgte rådene hans og fortsatte å jobbe under anerkjente kokker som Guy Savoy i Frankrike og Daniel Boulud i New York. Senere tjente hun som utøvende kokk for Butter samt The Darby i New York. Guarnaschelli har dukket opp i flere TV-programmer, inkludert "Iron Chef America" ​​og "Guy & aposs Grocery Games." Hun & aposs kjent for sine roller som dommer på "Chopped" og medvert for "The Kitchen" i tillegg til programleder for en ny serie "Supermarket Stakeout." Hun & aposs forfatteren av  Cook With Me: 150 oppskrifter for hjemmekokken,  Hjemmekokken: Oppskrifter å kjenne utenat, og  Comfort-mat på gammel skole: måten jeg lærte å lage mat på.  


Alex Guarnaschelli Oppskrifter

Foto Hilsen av Hood Cottage Cheese

Disse er som en hybrid mellom en Pierogi -fylling og gnocchi. Hytteosten gir saftighet og protein. Selv om hytteosten er subtil, er den kritisk viktig. Jeg elsker synergien mellom purløgssmakene til cottage cheese med karamelliserte løk og fersk gressløk. En så enkel smak i forskjellige former i denne oppskriften er velsmakende. Disse dumplings er fantastiske som tilbehør til stekt kylling, biff eller til og med en grillet grønnsaksfat. De kan også stå alene som hovedrett eller som forrett.

Cottage cheese er et klassisk ostealternativ for lasagne. Du kan også servere disse dumplings på et lag med varm tomatsaus med fersk basilikum som en variant fra de karamelliserte løkene.

Ingredienser til dumplings:

-1 pund Hytteost med gressløk

-2 ½ kopper allsidig mel pluss ekstra for rulling

-2 store egg, lett slått

-Ingredienser for løk:

-2 ss ekstra virgin olivenolje

-4 middels gule løk, halvert og i tynne skiver

-2 ss balsamico

-Fersk malt svart pepper

-1 liten haug gressløk, skåret i 1-tommers “batonger”, til ½ kopp

1. Lag dumplingsblandingen: Overfør hytteosten til en stor bolle. Bruk en sil til å sile melet i et jevnt lag over cottage cheese. Dryss over 2 ts salt og hell eggene over melet. Bruk en gummispatel (eller hendene) til å blande deigen bare slik at den kommer sammen. Ikke bland for mye, ellers blir dumplings seige. La blandingen hvile ved romtemperatur i 10 minutter.

2. Stek løken: Varm en middels stor skillet over middels varme. Når pannen er god og varm, tilsett olje, løk i et jevnt lag og en klype salt. Tilsett 1 kopp vann og kok over middels lav varme under omrøring til vannet koker ned og de blir karamelliserte og møre når de stikkes gjennom spissen av en liten kniv, 15-20 minutter. Tilsett balsamico og kok til eddiken reduseres, 3-5 minutter mer. Smak til krydder. Holde varm.

3. Form og skjær dumplings: Overfør deigen til en lett melet overflate. Del den i 4 deler og rull hver til en 7-8-tommers logg med en diameter på 2 tommer. Skjær hver tømmerstokk i ½ til ¾ tommers skiver og rull forsiktig hver for å glatte ut kantkanter. Hver og en skal se ut som en liten, oval “gnocchi”. Ordne dem i et enkelt lag på en lett melet bakeplate.

4. Kok dumplings: I en stor gryte, kok opp 1 1/2 liter vann på middels varme. Smak til med 1 ss salt. Rør så saltet løser seg. Hell halvparten av dumplings forsiktig ned i kokende vann. Senk varmen og kok til de puffer, men også er ganske faste, 8-10 minutter. Bruk en hullsleiv for å fjerne det fra vannet og tømme på et kjøkkenhåndkle. Gjenta med de resterende dumplings.

5. Fullfør: Tøm vannet fra den store skilleten, tørk av, varm opp og tilsett halvparten av smøret over middels varme. Legg halvparten av dumplings tilbake i et enkelt lag. Stek 2-3 minutter, la dem brune litt, og ha i smøret. Smak til med salt og pepper. Smak til krydder.

6. Server familiestil: Legg halvparten av de varme løkene på bunnen av et serveringsfat. Skje dumplings over. Kok de resterende dumplingsene i resten av smøret. Skje de andre dumplings på toppen med de resterende løkene og dryss med gressløk.

7. Server hver for seg: Alternativt kan du dele løken mellom 6-8 serveringsfat og skje dumplings på hver og topp med gressløk.


Hvem er Alex Guarnaschelli?

Alex Guarnaschelli er en kjendiskokk. Hun er mest kjent som dommer i Food Network -matlagingskonkurransen Chopped. Guarnaschelli vokste opp med foreldre som begge hadde en lidenskap for mat. Moren hennes var kokebokredaktør og faren var matlagingsentusiast (med fokus på italiensk og kinesisk mat). Moren hennes prøvde hvert måltid fra hver kokebok hun redigerte, så familien opplevde et bredt spekter av oppskrifter fra en rekke kulturer.

Etter å ha hjulpet moren i mange år på kjøkkenet, ble Guarnaschelli inspirert til å gå en kulinarisk vei selv. Hun ble uteksaminert fra Barnard College i 1991. Etter forslag fra hennes mentor, kokken Larry Forgione, flyttet Guarnaschelli til Frankrike for et arbeidsstudium ved La Varenne Culinary School.

Derfra gikk hun videre til den prestisjetunge Guy Savoy. Det som var ment å være noen dager ble til en fireårig karriere på Michelin-trestjerners etablering.


Seamus Mullen anbefaler & quotanything and everything & quot på Etxebarri i Axpe, Spania.

"Det beste måltidet jeg noen gang har spist var på en restaurant som heter Etxebarri i Axpe, Spania," sa kjendiskokk og forfatter av "Real Food Heals" Seamus Mullen. "De er sanne mestere i grillen, og feirer hver ingrediens de bruker ved ganske enkelt og vakkert å tilberede den over en åpen ild. For alle som reiser dit, vil jeg anbefale alt de griller den dagen. Jeg drømmer fortsatt om grillet babyål, skarlagene reker, 12 år gamle oksesteker, safranmelkesopp, snegler og piggvar [flatfisk hjemmehørende i Nord-Atlanterhavet]. "


Hakket

Fans velger de mystiske ingrediensene i den helt nye $ 50 000 turneringen.

Stream det du liker

Inne i konkurransen

Topp 10 feil 12 bilder

Noen kokker faller til de vanligste feilene på kjøkkenet.

The Exclusive Look 9 Bilder

Få et innblikk i kulissene for å lage Chopped.

Det beste etter timer 61 bilder

Fra toppmomenter til vanvittige uhell, se hva som skjer.

Dommer eksklusiv

Beste reaksjoner 21 bilder

Etter hvert som dramatiske kamper utspiller seg, kan dommerne ikke holde igjen.

Elsker jobben sin 11 bilder

Hver dommer avslører en favoritt ting om showet.

Hakket tillegg

Uforglemmelige kokker 9 bilder

Ted nevner kokkene som satte det største preget på ham.

Matlaging gjennom årstidene med hakket: 13 bilder av våren

Få inspirasjon til matlaging med disse vårmatene hjemme.

Hakket Junior

Kid kokker ta på mysterium kurver i pintsize serien.

Hakket kokebok

Få boken med oppskrifter inspirert av showets mystiske kurvredienser.

Episoder

Clambake Stakes

Kokkene satte seg for å lage en uforglemmelig sommerfest etter å ha lært hver utfordring vil ha et clambake -tema. I den første runden hjelper en fargerik cocktail og en vilt pølse med å få festen i gang. Hovedretten inneholder en merkelig stivelse og mange gaver fra sjøen. Til slutt kommer konkurrentene som kommer til runde tre på jobb med en saftig frukt og noe søtt.

Hakket familiefeid

I en Hakket først konkurrerer to brødrepar om hvilken kokkefamilie som råder. I den første runden må konkurrentene komme med mange ideer til falooda -nudler. I hovedretten nede ser dommerne ivrig etter å se hvordan de tre tallerkenene biff og kanelsnurrer blir. Med familiens stolthet og skryt som står for døren, må de to siste kokkene lage desserter fra en gresk pudding og et japansk godteri.

Troens sprang

En prest, en nonne i trening, en rabbiner og en prest konkurrerer på det hakkede kjøkkenet! I den første runden er dommerne overrasket over å finne ut at en av kokkene aldri har jobbet med fisk før, men laks er i kurven. Frukt og vin er to av de mystiske kurvelementene som må gjøre det til de trofaste kokkenes hovedretter, så trekker de to finalistene på sin arv for å lage deilige fiken desserter.

Satser på gården

Kokkene blir behandlet med noen farm-fresh basket ingredienser direkte fra kilden! Den første runden får dem til å skynde seg å lage retter med fjærfe og syltet chili. I hovedrunden er dommerne ivrige etter å spise tre lamretter, men bekymrer seg for at noen ferske grønnsaker kan bli glemt når klokken tikker ned. Noen rare valg av finalistene i dessertrunden får alle til å lure på hvordan konkurransen vil ende.

Naan den visere

Et alvorlig tidsstyringsproblem i den første runden med naan og blodpølser får en av konkurrentene i trøbbel da de siste sekundene tikker vekk. En veldig dyr fisk i hovedkurven har dommerne i håp om at kokkene vet hvordan de skal behandle det riktig. Deretter kommer finalistene med noen kreative desserter når de tar tak i en fruktfylt tredje kurv.

Fantastiske Baker Boys

Du kan sette alt brødet ditt på at en baker kommer til å ta $ 10 000 -premien i denne konkurransen. I den første runden må konkurrentene bake focaccia og finne ut hvordan man får en rik fisk til å fungere med rispudding. Ingrediensene i den andre kurven antyder sterkt en bestemt oppskrift: Er det en felle? De to bakerne for å komme seg til dessertrunden anser seg selv som heldige, til de blir stygget av en alarmerende kandisert ingrediens.

Klokke sjokk

Kokkene får noen nydelige krepsdyr og en fancy pasta i den første kurven, og klokken overrasker dem med hastigheten. Da håper dommerne at konkurrentene får mest mulig ut av en dyr sopp i runde to. Til slutt får en av de to siste kokkene problemer når han prøver å lage en epledessert.

Food Truck Luck

Hvilken food truck -kokk vil lykkes med denne konkurransen mellom målbevisste leverandører av mobile måltider? Det er et trafikkork i frityrkokeren mens kokkene prøver å lage fremragende forretter med to proteiner. I hovedkurven finner kokkene en New England -sandwich og en meksikansk pepper. De to siste matvognkokkene som er igjen i kampen, mottar dessertnachos i den siste kurven.

The Light Stuff

Fire skikkelige kokker tar utfordringen med å lage kreative, sunne retter som er lette på kalorier, men store på smak. En fauxnudel og en vakker fiskefilet er to av de runde mysteriumingrediensene, og den andre runden dreier seg om en diettdrink og en proteinpakket snackboks. Når begge de resterende kokkene planlegger å bruke ismaskinen til sine acai -bærpulver desserter, er det en sjanse for at noen blir utelatt i kulden når tiden går ut.

Hoofin ' It!

Når klokken begynner å tikke fra 20 minutter, må kokkene skynde seg å lage forretter med syltede griseføtter og søtpotetgull. Og en kokk skjønner ikke at de har gjort en potensielt kostbar feil før det er for sent. Så i hovedrunden må konkurrentene prøve å få paien til å fungere med vilt. Og de to finalistene kommer med lignende ideer til dessertene sine, men hvilken rett vil dommerne foretrekke?

Varme ting

Vil kokkene synes de "chilified" kurvene i denne spesielle konkurransen er for varme til å håndtere? I den første runden er varmen på med habanero paprika. I hovedrunden må konkurrentene jobbe med en av de heteste paprikaene man kjenner, i storfekjøtt. Og finalistene må finne en måte å balansere krydder og sukker i desserter.

Sulten etter kjærlighet

Det er romantikk i luften i det hakkede kjøkkenet, da åtte matlagingsingler er sammenkoblet på blinddater! I den første runden blir parene kjent med hverandre og ingrediensene, som inkluderer kamskjell i skallet og en merkelig sitrus. De seks konkurrentene igjen til runde to bestemmer alle for å male proteinet i hovedkurven, og minimal bruk av en av ingrediensene gir dommerne noe å diskutere. Deretter virker creme anglaise i dessertkurven som en gave til de to siste parene, men ingen av lagene tar en dash for ismaskinen.

Whisky og vinger

Whisky og vinger vises i en eller annen form i hver kurv, noe som garanterer en god tid i hver runde! En morsom stivelse må også gjøre veien til kokkenes forrettstallerkener, så er varm saus i blandingen for runde to. Til slutt, hvilken type vinger vil konkurrentene få i dessertrunden?

Du har blitt hermetisert

Dommerne er begeistret for utsiktene til vakre blekksprutforretter i første runde mens de fire kokkene kjemper for å lage retter med bløtdyrsbiter. Hermetikkproduktet i andre runde truer med å kaste konkurrentene ut av spillet og etterlater en kokk i en uvanlig situasjon. De to gjenværende kokkene velger samme format for sine Gorgonzola dolce -desserter i siste runde, og lar dommerne grundig sammenligne de to rettene.

Øl og Brats

Kokkene deltar i en bayersk bash, og starter med en forrettskurv som også inneholder potetgull. Hovedretten inneholder en velsmakende pai som er morsom å si og et øl som du kan smake på. Til slutt ser dommerne på hva de to siste kokkene kan gjøre med øl og brats i dessertkurven.

Farsdag

Hvem kan be om en bedre lagkamerat i det hakkede kjøkkenet enn pappa? Fire fedre slår seg sammen med sine voksne barn for å lage samarbeidsretter og for å gjøre familiene stolte. En temakake i den første kurven får en latter, så virker laksen i den andre kurven enkel, men skaper noen problemer. I dessertrunden presenterer en uvanlig smak av gelato de siste far/barn -parene en utfordring.

Time Capsule: Future Foods!

Spol frem til år 3000! I denne Chopped: Time Capsule -kampen er kurvingrediensene representative for matvarer vi kan nose på i fremtiden, inkludert insekter i første runde! I den andre kurven finner konkurrentene et alternativt protein og hva som kan bli det neste store kornet. De to siste kandidatene må jobbe med et innovativt melkeprodukt og en kjøttfri pølse i dessertrunden.

Høyt på Hog

Nese-til-hale kan ikke svikte! De konkurrerende kokkene er begeistret over å få et svinekjøtt -tema for kampen, og de nydelige delene av premium kjøtt i den første kurven skuffer ikke. En Bloody Mary med en spesiell overraskelse bidrar til moroa i andre runde. Så er noe brusende og noe "offal-ly" vanskelig å innlemme i en dessert en del av den siste utfordringen.

Pastamuligheter

Fire kokker står overfor en tre-runders kulinarisk kamp der pasta finnes på hver tallerken. De starter karbo-smak-konkurransen med å lage pasta-forretter som inkluderer erter og en fet, deilig fisk. En vanlig grønnsak forårsaker noen overraskende problemer i hovedrunden. Til slutt får en stor, søt overraskelse i den siste kurven dommerne begeistret for dessert.

Time Capsule: Future Foods!

Spol frem til år 3000! I denne Chopped: Time Capsule -kampen er kurvingrediensene representative for matvarer vi kan nose på i fremtiden, inkludert insekter i første runde! I den andre kurven finner konkurrentene et alternativt protein og hva som kan bli det neste store kornet. De to siste kandidatene må jobbe med et innovativt melkeprodukt og en kjøttfri pølse i dessertrunden.

Høyt på Hog

Nese-til-hale kan ikke svikte! De konkurrerende kokkene er begeistret over å få et svinekjøtt -tema for kampen, og de nydelige delene av premium kjøtt i den første kurven skuffer ikke. En Bloody Mary med en spesiell overraskelse bidrar til moroa i andre runde. Så er noe brusende og noe "offal-ly" vanskelig å innlemme i en dessert en del av den siste utfordringen.

Pastamuligheter

Fire kokker står overfor en tre-runders kulinarisk kamp der pasta finnes på hver tallerken. De starter karbo-smak-konkurransen med å lage pasta-forretter som inkluderer erter og en fet, deilig fisk. En vanlig grønnsak forårsaker noen overraskende problemer i hovedrunden. Til slutt får en stor, søt overraskelse i den siste kurven dommerne begeistret for dessert.

Farsdag

Hvem kan be om en bedre lagkamerat i det hakkede kjøkkenet enn pappa? Fire fedre slår seg sammen med sine voksne barn for å lage samarbeidsretter og for å gjøre familiene stolte. En temakake i den første kurven får en latter, så virker laksen i den andre kurven enkel, men skaper noen problemer. I dessertrunden presenterer en uvanlig smak av gelato de siste far/barn -parene en utfordring.

Naan den visere

Et alvorlig tidsstyringsproblem i den første runden med naan og blodpølser får en av konkurrentene i trøbbel da de siste sekundene tikker vekk. En veldig dyr fisk i hovedkurven har dommerne håpet at kokkene vet hvordan de skal behandle det riktig. Deretter kommer finalistene med noen kreative desserter mens de tar tak i en fruktfylt tredje kurv.

Stek, stek igjen

Kokkene får gryter med boblende olje, slik at de kan lage sprø, deilige tillegg til rettene. Steinbit overrasker kokkene i første runde. I hovedkurven finner konkurrentene en ost og et kirsebærkonserver. Vil mandatet for å lage en stekt dessert unvelve de to finalistene?


Et eksklusivt blikk inni kjøleskapet til Alex Guarnaschelli

Kanskje du har sett henne dele hard kjærlighet på Food Network ’s Hakket, jublet henne mens hun hjelper til med å ta ned Bobby Flay Slå Bobby Flay eller spiste et utsøkt måltid på restauranten hennes, Butter, i New York. Uansett, når du hører navnet Alex Guarnaschelli, tenker jeg på en ting: enestående mat.

Mer fra SheKnows

Guarnaschelli er en New York-basert kokk og TV-personlighet med hovedroller i programmer som Iron Chef America, All Star Family Cook-off, Dagligvarespill fra Guy ’s, The Best Thing I Ever Ate, Supermarket Stakeout and more. Hun er også mor til hennes 12 år gamle datter ava og er tilfeldigvis også leder for Museum of Food and Drink ’s Culinary Council. Vi var så heldige å chatte med dette kulinariske geniet, og ikke bare delte hun sin favoritt Ina Garten -oppskrift med oss, men hun lot oss også ta en titt inne i kjøleskapet.

SheKnows: Fortell oss litt om kjøleskapet og fryseren.

Alex Guarnaschelli: Fryseren min er fastpakket akkurat nå, og jeg kommer ikke til å lyve om det. Jeg har alltid bacon i fryseren. Vi kan ha en uke der vi lager bacon fem dager på rad, og du må være forberedt på det. Vi har også alltid svinekjøttpølser, en frossen pizza, frosne grønnsaker som frosne erter - som bare er tint til en salat eller blitt til en suppe er veldig allsidig. Og iskrem selvfølgelig. Det er en hel iskrem seksjon i fryseren min. Og sjokolade - jeg holder all sjokoladen min frossen.

SK: Hva er den merkeligste ingrediensen vi finner i skapene eller pantryene dine?

AG: Ulike typer syltet fisk. Dette kommer ikke til å ha et stort publikum. La oss bare si at folk ikke løper inn i pantryet for å ta den syltede fisken min. Jeg legger dem på kjeks eller lager små smørbrød med mildt brød og agurkskiver fordi de er veldig smakfulle, men la meg fortelle deg at jeg er alene om det!

SK: Hva er din favoritt Girl Scout cookie -smak?

AG: Jeg elsker Samoas. Jeg elsker den nøttete og karamellkombinasjonen. Det er i utgangspunktet en godteribar pakket i en kake.

SK: Hvordan ser en typisk frokost ut for deg?

AG: Vi har ofte yoghurt eller smoothies, men jeg brant nylig ut på smoothie -stien og har virkelig gravd inn i hytteost med blåbær - det er så fruktig og minner meg om yoghurt, men det er ikke så søtt, har mer tekstur og blåbær er en av min frukt hele tiden. Så denne blåbær cottage cheese er en skikkelig rask måte å slippe å gå til komfyren i det hele tatt som jeg liker.

SK: Hva var ditt mest minneverdige måltid?

AG: Jeg bodde i Frankrike i mange år. Jeg jobbet i en veldig fancy restaurant i Paris, og noen ganger tok jeg økonomiske turer for å spise mat i forskjellige deler av Frankrike. Jeg vandret inn i en liten bistro med felles bord og krakker. Restauranten hadde ingen telefon, tok ingen reservasjoner og ble på en eller annen måte pakket til gjellene hver dag. Mannen lagde lunsj og middag, og kona tok imot bestillinger og serverte maten. Alain Ducasse var der også til lunsj den dagen. Jeg satte meg ned og så på hvordan mannen løftet en gryte full av hjemmelagde nudler og kastet den med en levende grønn pesto. Pastaen var så varm at det var små basilikumfylte luftbølger som tok seg rundt i det lille rommet. Kona la en tallerken med denne pastaen foran meg, og jeg tok en matbit. Det fikk tårer i øynene mine fordi smaken var så deilig. Det var en av tallerkenene med mat som fikk meg til å bli kokk. Det var utvilsomt også noe av det beste jeg noen gang har spist i mitt liv.

SK: Har du noen kontroversielle matmeninger (for eksempel: avokado er søppel, koriander smaker såpe)?

AG: Kontroversiell mening nummer én: en cheeseburger er den beste smørbrød noen noen gang kan lage eller spise. Kontroversiell mening nummer to: en pølse er den nest beste smørbrødet, og en pølse er en smørbrød! For det tredje er cottage cheese ikke bare en frokostmat fra 1970 -tallet - det er unikt deilig. Den tilbyr fantastisk protein og tekstur i italiensk-amerikanske klassikere som lasagne og bakt ziti, den kan lage et godt brød uten gjær, den er fantastisk bakt med egg som en vri på det vanlige repertoaret til brunsjretter. Det tilfører næring, god matkjemi og smaker smakfullt eller søtt avhengig av hva du trenger det å være!

SK: Hva er den eneste ingrediensen du hater å jobbe med eller støter på i andres rett?

AG: Jeg klarer ikke risotto. Jeg har tilberedt det på for mange restauranter! Blåskjell er nok en steinete vei for meg. Tåler egentlig ikke lukten av at de lager mat.

SK: Hva er ditt favorittapparat på kjøkkenet?

AG: Jeg kunne ikke leve uten min industrielle styrkeblanding. Jeg vet at det er go-to for smoothies, men for meg er det så mye mer. Jeg lager supper, puréer. Jeg lager til og med ikke-elte brøddeig i blenderen! Den har en plass på disken min, og det sier noe fordi disken er førsteklasses eiendom på kjøkkenet mitt …

SK: Hva er ditt måltid når du bare har tjue minutter å lage mat?

AG: Jeg har alltid kokte linser eller bønner på boks. Linsene kan gjøres om til en solid suppe med litt kokte grønnsaker og buljong (og til og med smuldret rester av bacon?). Bønnene, en stor proteinkilde, kan bli en puré for å gå under noen stekte grønnsaker, en bønnesuppe, salat eller et pålegg for å lage smørbrød med kjøttpålegg fra kjøleskapet. Jeg elsker også å koke vann, lage pasta og lage en saus samtidig av det som er i kjøleskapet. Når pastaen er kokt, er det også sausen. En panne, en gryte og middag er klar!


Alex Guarnaschelli har noen virkelig kloke råd for karrieremessige par

Forloveren din, kokk Mike Castellon, var en deltaker på Hakket i 2017, som er etter at dere to allerede var sammen. så jeg kan tenke meg at du må ha hatt noen fantastiske råd til ham før han dro på en TV -matlagingskonkurranse. Kan du fortelle oss hva du fortalte ham?

Jeg ga ham ikke noe råd.

Ja. Det var for nært. Vi blander ikke sånn. Du vet hva jeg sier? Da jeg møtte ham, hadde han allerede søkt om å fortsette [Hakket]. Og da de tok imot ham, sa jeg: "Jeg skal ikke si et ord," og han sa: "Jeg vil ikke at du skal gjøre det." Vi ønsket å holde forholdet vårt adskilt. Og han fortsatte, og han konkurrerte og han vant. Jeg mener det. Jeg vet at det høres ut som, "Oh, come on, Alex. For real?" Men om noe så tror jeg det ville ha skadet forholdet vårt. Vi ville bare beskytte forholdet vårt. Det var noe vi virkelig bestemte oss for selv, tidlig. Og det var et godt trekk.

Det er hyggelig at han vant fordi det var hans seier. Og alle sa: "Åh, dømte du?" og dette og det. Selvfølgelig ikke. Hvis noen av oss kjenner en deltaker, kan vi ikke dømme dem, uansett hvem. Så noen av kokkene mine fra restauranten gikk på showet. Jeg har aldri vært dommer i disse episodene. Du kan ikke dømme om du kjenner personen.

Ja. Det virker som det ikke ville være kosher.

Jeg ville mobbet alle til å la ham vinne. Så glem det!


Iron Chef Alex Guarnaschelli deler sine kjøkkenhemmeligheter

Kjendis -kokken serverer matoppvekst, den nye boken hennes, «The Home Cook», og hvordan matlaging på TV ikke ligner matlaging i virkeligheten.

Jason Horn

Getty

Du vokste opp i New York City, moren din er en berømt kokebokredaktør, og faren din er en talentfull hjemmekokk, ikke sant? “Foreldrene mine spilte definitivt inn i mitt yrkesvalg! Min mor og far lagde alltid mat. De lagde vanligvis ikke mat sammen: Pappa lagde tradisjonell italiensk-amerikansk og kinesisk mat som en hobby, og min mor handlet om James Beard, Julia Child, Craig Claiborne. Mamma var alltid typen som tok to busser og en t -bane for å få den spesielle flasken balsamico. Alt handlet om kvalitetsingredienser. ”

Hvordan lærte du å lage mat først? "Når du lærer noe, begynner du som tilskuer, og jeg tror ikke vi snakker om det nok. Jeg ville hjelpe mamma med å skrelle poteter, elte brød og sånt. Men mamma er en perfeksjonist, så jeg har aldri laget noe fra A til Å. Men da jeg ble uteksaminert fra Barnard College, fikk jeg jobb på restauranten til Larry Forgione, An American Place, og det var gutta der som virkelig underviste meg det grunnleggende. Hvordan lage en biff og ikke kutte hånden av deg - den slags grunnleggende. Det pluss å jobbe i seks år på Restaurant Guy Savoy i Frankrike. ”

Du er fra en italiensk familie, og bøkene dine inneholder mange italienske oppskrifter, er det din favorittmat du kan spise og lage mat? "Når det gjelder å spise, elsker jeg virkelig italiensk-amerikansk og klassisk Americana, big-time. Lasagne, en Reuben som er syltetøyet mitt. Jeg er også vegetarisk på deltid. Da jeg vokste opp, gjorde far massevis av ting med grønnsaker som virkelig påvirket meg. For matlaging handler jeg om franskmennene. Fransk mat er kanskje ikke elegant akkurat nå, men det er tidløst og det kommer alltid tilbake i stilen. Team Frenchie! ”

Karrieren din har stort sett vært på eksklusive restauranter, men både din nye kokebok, Hjemmekokken, og din første kokebok, Old School Comfort Food, inneholder oppskrifter rettet godt mot hjemmekokker. Hva er de største forskjellene mellom matlaging hjemme ogprofesjonelt? “Du vet, jeg må legge oppvaskmaskinen hjemme! Når du tenker på en oppskrift som har 20 trinn og bruker mye utstyr, tenker du ikke på det i en restaurant. Jeg har et barn hjemme, og når du har et barn hjemme, vil du ikke lage en grillet ostesmørbrød for å lage en vask full av retter. Målet er å smelte elegansen i restauranten og enkelheten i hjemmelaget mat. "

Den nye boken din har teksting Oppskrifter å kjenne utenat. Hvilke tre oppskrifter tror du hver hjemmekokk bør huske? “Du bør vite hvordan du skal lage ris, hvordan du lager en kjeks og hvordan du lager en grunnleggende salatdressing. Hvis du kan gjøre det, kan du erobre verden. You can go in a million directions from there.”

What does your home kitchen look like? “It’s a galley kitchen with old equipment and I love it! I do cook at home quite a bit, mostly because of my 10-year-old. She makes me want to bust out a sauté pan.”

Any tips on cooking for kids? What about teaching kids to cook? “My mother never went at me like ‘you have to learn to cook.’ There was no compelling argument made, and that left room for my own desire. As far as cooking for kids, I don’t really believe in cooking for kids. You make dinner and you say, ‘This is what’s for dinner. You don’t like it? I guess you’re not hungry.’ I’m kidding, but I mean not really. I take requests, though I’m a flexible food DJ. I think it should be a dialogue with your kid. But I do believe in picky eaters. And if your kid is a picky eater, the best recipe is patience. Eventually, they’ll eat an oyster.”

Are there any secret ingredients pro chefs love to use that home cooks don’t? “ Miso paste is a good one. It adds such great umami and richness. Chefs like to use fish sauce and soy sauce as forms of adding a built-in salt flavor in unexpected places. Mustard is big too—it can add thickness and acidity soy can add salt miso can add umami and body. I think of ingredients like paints on a palette while home cooks might think of them as individual ingredients.”

You’ve appeared on Iron Chef America, Hakket, Food Network Challenge, and a bunch of other cooking shows. Is cooking on TV anything like cooking in a real kitchen? “No. The whole answer to that is no. It’s a different kind of thing it’s a different skill. It’s like if you had a sushi chef and a pasta chef they both fall under cooking, but it’s a different sensibility. I don’t consider the skills to cross over in that particular way.”

What are some of your favorite places to eat and drink in New York? “I like Via Carota. I like Joe’s Pizza. I like Il Cortile. I like Hearth a lot. I like the old-school places. I’m big into highbrow/lowbrow: I like to have an egg sandwich at Eisenberg’s Sandwich Shop, and I love La Grenouille. For bars, I tend to get a little fancy-pants. I go to the King Cole Bar at the St. Regis Hotel.”

You travel quite a bit as well. What are some of your other favorite food and drink cities? “ I love Los Angeles. I always think no matter how highly people think of it, it’s underrated. I love Charleston, South Carolina. And Minneapolis. I like Minneapolis a lot. Those are three of my favorites.”

If you had to eat the same dish for every meal for the rest of your life, what would you pick? “ I would have slices of baguette with butter on one side, mayonnaise on the other and brie in the middle. Every day, every meal.”

Besides the new cookbook, what’s next for you? “ I’m working on a cool fast-casual restaurant concept, but I’m not in any hurry—all puns and irony intended. Some TV. That’s really it. I’m gonna make a little time to go fishing. I’m terrible at it that’s why I want to go!”

Alex Guarnaschelli’s new bookThe Home Cook will be released tomorrow. In addition to her regular TV appearances, she is also executive chef at Smør in Midtown Manhattan.



Kommentarer:

  1. Amita

    I dette er noe en god idé, opprettholder jeg.

  2. Giollabrighde

    What a sympathetic phrase

  3. Katlyne

    Thanks for this post

  4. Basho

    Jeg vil vite, mange takk for hjelpen i dette spørsmålet.

  5. Tierney

    Flott tema

  6. Vukinos

    Ikke fortvil! Morsommere!



Skrive en melding