Nye oppskrifter

Inside the Carving Shed: A Lunch with a Woodworker in British Columbia

Inside the Carving Shed: A Lunch with a Woodworker in British Columbia


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

På min siste solskinnsdag i Tofino gikk jeg ned til Carving Shed på Chesterman Beach, et arbeidende kunstnerstudio som ble etablert på 1970 -tallet av carver Henry Nolla på Wickaninnish Inn). Etter å ha besøkt skuret forrige natt på en omvisning på vertshuset, var jeg nysgjerrig på å lære mer om hvordan den nyeste bosnitshuggeren, Christen Dokk Smith, fant veien fra Norge til et rustikt arbeidskunststudio på en kanadisk strand.

Smith og medstudioskjærer "Feather" George Yearsley (som studerte under Nolla før kunstnerens bortgang i 2004) satt på drivvedstokker utenfor skuret og spiste lunsj under den åpne blå himmelen. En hjemmelaget pålegg laget av hovedsakelig lokale organiske grønnsaker i små beholdere i fanget: villaksalat på en seng med romaine salat og grønnkålblader med tomater, agurk, paprika og ganske enkelt kledd med olivenolje, eplecidereddik, sitron juice, cayenne. Datoer og tangsnacks fulgte med salaten, sammen med en termos med brennesle -te og en flaske sitronvann. Jeg la merke til hvordan maten, i likhet med Smiths kunst, reflekterte både renhet i miljø og form. Da jeg spurte om de hadde noen minutter å snakke, inviterte begge artistene meg varmt til å sitte og bli med dem.

Overfor den dundrende brenningen forsto jeg umiddelbart Shedens kunstneriske appell - dramatisk havlandskap møter avslappet friluft. Da de var ferdig med lunsj, lyttet jeg til Smiths historie. For nærmere to år siden tok kjærligheten ham med til Tofino, hvor han kom tilbake for å bli med kjæresten sin og for å lære av bemerkelsesverdige nordvesthuggere som British Columbia -artisten Joe David og "Feather" George, blant andre artister som kombinerer Nollas stil med å blande Nordvestkysten og personlige stiler.

En rekke relaterte hendelser førte Smith vekk fra sin en gang så stressende jobb som sjøoffiser i rekognosering i Norge til en arbeidende kunstner som kombinerer hjemlandets arv med det nordvestlige Stillehavet. Mens han var på meditasjonsretreat i 2007, møtte Smith en spennende kunstner fra Vikingmuseet i Oslo som nevnte at han trengte en lærling. Noe klikket for den håpefulle artisten som beskrev øyeblikket som "en merkelig opplevelse ... det var som å komme hjem." Det tok Smith mer enn et år å gå over fra seks år i militæret til en treskjæringslærling, nå kunstner. Når beslutningen var tatt, så han aldri tilbake da han lærte tradisjonelle norske dekorative utskjæringsstiler.

"Det har vært en fantastisk reise," sa Smith, "Noen ganger stiller jeg spørsmål ved hva jeg skal skjære og hva jeg gjør, men jeg angret aldri på valget."

Før han forlot stranden, ga Smith meg en omvisning i skuret og delte noen eksempler på hans unike håndskårne sedertre-kanoer. Hans arbeid samler norske og innfødte nordvestlige tradisjoner i personlige historieristninger som er helt hans egne. "Jeg er nysgjerrig på å se hvordan arbeidet mitt vil bli mottatt i kunstneren og First Nation-samfunnene her og langs vestkysten," sa Smith, som planlegger å starte en serie tverrkulturelle stykker som kombinerer tre og stein. Hvis du planlegger en tur til British Columbia, stikk innom utskjæringsboden for å besøke Smith og hans arbeid. Ikke glem å pakke lunsj.


32 vakreste steder i Canada

The Great White North er et stort land fylt med uberørte landskap og sjarmerende byer.

Det er et sted som sjarmerer lett, og ingen ord kan muligens oversette skjønnheten i det.

Tror du ikke på oss? Sjekk deretter denne listen over de vakreste stedene i Canada og ndash i alle provinser og territorier.

Enten du vil ha inspirasjon til Canada-bilturen eller du bare vil lete etter noen unike reisemål, er denne artikkelen fylt med spennende steder å besøke i Canada.

Men vær advart: du og rsquoll føler trang til å treffe veien med en gang!

Dette er de vakreste stedene i Canada!


Hvor å spa

Før du får behandling på Boathouse Spa & amp Baths, kan du ta en dukkert i et av tre oppvarmede mineralbassenger ute mens du nyter utsikten over havet. Lokalbefolkningen elsker det lille spaet, som har en venteliste på 200 mennesker som kravler på medlemskap. Heldigvis får hotellets gjester gratis tilgang til bassenget og prioritet for å bestille massasje, ansiktsbehandlinger og kroppsinnpakninger. Min "By the Sea" -massasje innlemmet lokal stillehavstang, noe som virker naturlig for Victorias eneste spa ved havet. Helgeyoga og vannaerobic -timer er gratis når du bor på Oak Bay Beach Hotel.

The Ancient Cedars Spa på The Wickaninnish Inn er uten tvil den hyggeligste i byen, men alle vet det, så avtaler fylles opp raskt. Daglige morgenyoga -timer holdes på et koselig loft ved siden av spaet, så du vil lytte til bølger som krasjer og puste inn frisk sjøluft med hver ujjayi pust. Klassene er semi-private, med maksimalt fem studenter, så det er god mulighet for individuelle justeringer. Hatha -stilen med sakte strøm er også egnet for alle nivåer. Etter en foryngende yogatrening, gå inn igjen for å sjekke inn for en massasje med varme steiner eller ansiktsbehandling ved hjelp av organiske tangprodukter fra Seaflora. En liten trehytte huser et behandlingsrom for par med en fantastisk havutsikt som du vil våkne opp til etter en beroligende behandling som får deg til å sove.


5 grunner til å besøke British Columbia som ikke har noe med OL å gjøre

Selv om du ikke er en sportsmutter, har du sikkert hørt at vinter -OL 2010 er i Vancouver, British Columbia. (Dette faktum har blitt boret i hodet ditt spesielt hardt hvis du bor i eller i nærheten av British Columbia.)

Jeg tviler ikke på at det er mennesker over hele verden som ikke er idrettsutøvere eller i slekt med idrettsutøvere som har planlagt sine BC -turer helt siden Vancouver -stedet ble annonsert. Men jeg er ikke en junkie i OL.

Så i stedet for å tenke på alle de OL-relaterte hendelsene i og rundt Vancouver kommer neste februar/mars, fokuserte jeg på alle de eksepsjonelt kule tingene om BC som folk som bare tar hensyn til spillene vil savne.

For å være rettferdig, er det steder i British Columbia (spesielt i nord) som ikke vil bli morsomme under kampene. De vil være kule, men ikke i god forstand av ordet. Så mens jeg lager dette til en liste over gode grunner til å besøke British Columbia som ikke har noe med OL å gjøre, foreslår jeg ikke at du bør gjøre disse tingene om vinteren. Det ville være dumt. Olympiske junkier, jeg foreslår at du tar denne listen som en åpen invitasjon til å returnere til BC neste sommer.

(Alle andre, gjør BC -sommerens reiseplaner nå før OL -junkiene reserverer alt.)

5 gode grunner til å besøke BC (i tillegg til OL)

1. Turistavdelingen sparker.

Hva skjer når en by vinner et OL -bud? Hvis de er smarte, spruter de ut penger på ting som vil vare (og tjene et formål) langt utover spillene. I tillegg til ting som å bygge den olympiske landsbyen og bygge eller renovere steder der de forskjellige arrangementene vil bli holdt, forsterket de flinke folkene på BC Tourism tjenestene sine i hele provinsen.

Noen av deres innsats varer kanskje ikke så langt utover OL (som de lengre timene på turistinformasjonskontorene, noen åpner til 21.00), men de splitter nye TI-bygningene og førsteklasses reiseguider er, tror jeg, her for å oppholde seg. Så lenge du har en gren eller to av BC Tourism langs ruten din, trenger du nesten ikke å ha en guidebok, og de har detaljerte magasinlignende guider for hver region i provinsen, for ikke å snakke om vennlige og hjelpsomme personale på hvert kontor.

Og jeg er seriøst forelsket i slagordet deres også Super Super, Natural British Columbia. Godt gjort, reklamefolk. Du spikret den med den.

2. Folket i British Columbia er noen av de hyggeligste på planeten.

Da jeg kom tilbake fra Skottland, kunngjorde jeg at skottene var de varmeste menneskene på jorden. Og jeg tror fremdeles at de er der oppe. Men jeg tror nå at de kan ha litt konkurranse fra folkene i BC (ikke telle dummy på bildet, selvfølgelig). Gitt mengden penger BC tydeligvis hadde brukt på sine TI -er, lurte jeg faktisk på et tidspunkt om hver eneste innbygger i provinsen ikke hadde blitt satt på noen form for lønn og det som om de alle jobber for kammeret i handel.

Du trenger ikke å stå på et gatehjørne og holde et kart og se fortapt ut, alt du trenger å gjøre er å bære et smil, og en lokal kommer garantert til å komme opp og starte en samtale med deg, og i ferd med å bare å være vennlig, ga ut noen gode reisetips også. Britiske colombianere (jeg gjetter her, jeg aner ikke hva de kaller seg) er stolte av stedet de kaller hjem, og det er med god grunn, men deres åpenhet var bemerkelsesverdig.

De får deg til å føle deg velkommen. De får deg til å føle deg umiddelbart som familie. De vil at du skal elske BC som de gjør. Og det fungerer.

3. Haida Gwaii. Det er alt.

Siden et opphold på øyene Haida Gwaii var hovedformålet med mitt siste besøk i British Columbia, og siden det ikke bare skuffet, men overgikk alle forventninger, tror jeg nå at det er et sted alle bør gå en gang i livet . Denne øygruppen utenfor den nordlige kysten av BC (kalt Dronning Charlotte -øyene i det meste av verden, men Haida Gwaii betyr#8220land for Haida -folket og folkene hvis meninger etter min mening teller mest) kan være utfordrende å nå, spesielt med vann, og til og med om sommeren. Belønningene for de som gjør innsatsen, er imidlertid store.

Haida Gwaii er kanskje mest kjent for de gamle (og sakte oppløselige tilbake til jorden) landsbyene Haida som prikker øyene, hvorav den ene er et UNESCOs verdensarvliste. Men selv uten en ekskursjon til et av disse stedene, er det gode grunner til å tilbringe tid på øyene. Det er det utmerkede Haida Heritage Center, som ikke bare inneholder flotte eksempler på Haida -utskjæring og kunst fra mange måner siden, men også et utskjæringsskur der Haida -kunstnere kontinuerlig jobber med nye totemer. Og du trenger ikke å være fugletitter for å få et kick av å se det som bare kan beskrives som flokker av skallet ørn og ravn overalt. Jeg fortsatte å lure på hvorfor folk ikke var mer begeistret for alle skallørnene før jeg husket at det ikke var deres nasjonalfugl.

Men selv utover severdighetene og fysiske tingene som gjør Haida Gwaii verdt et besøk, er det en fred på øyene og en følelse av ro og følelsen av at du er veldig langt unna, vel, alt. Det er den typen ting som gjennomsyrer huden. Når du igjen og igjen hører at et slikt og sånt sted vil forandre deg, er du nødt til å håne (det gjorde jeg). Men jeg skjønner det nå, og jeg tror bestemt på det jeg ble fortalt et par ganger før jeg dro selv: Haida Gwaii vil forandre deg.

4. Maten i British Columbia kan være helt fantastisk.

Kanskje det bare er meg, men da jeg hørte British Columbia ’ tenkte jeg ikke umiddelbart godt kjøkken. ) Så tenk på min overraskelse da jeg nesten ble spandert til god mat laget med ferske og lokale råvarer nesten overalt.

Visst, noen steder betydde det en stor tallerken med pommes frites som ble stablet høyt med stekt og stekt fisk, men det var og jeg spøkte ikke med noen av de beste fiskene og#038 chipsene jeg hadde i min liv. Jeg spurte ikke hvor lenge siden den fisken hadde pustet (vent, puster fisken?), Men gitt nærheten til at mye av provinsen må vanne, kunne det ikke ha vært lenge mellom fiskens siste åndedrag og når det ble min lunsj.

I en håndbygd hytte-cum-restaurant på Haida Gwaii hadde jeg det beste fiskekjøttet på jorden og en salat laget av ting som var plukket øyeblikk før det ble servert. I Okanagan -dalen er du bortskjemt med valg når det kommer til ferske råvarer, med frukt- og grønnsaksstativer langs veiene, og jeg trenger ikke å fortelle vinelskere om forlegenheten til rikdommen som vingårdene i området produserer.

Kort sagt, halve tiden, selv om du venter typisk ho-hum-mat, viser det seg å være flott. Og hvis du søker selv rimelig gode restauranter, trenger du ikke lete for hardt for å finne ganske fantastiske måltider.

5. Det er en enda bedre utsikt rundt hjørnet fra den du akkurat suste over.

Turen som nylig førte meg gjennom BC var en biltur jeg tok med moren min en tur som hadde blitt snakket om og løst planlagt i årevis. Min mor er en god fotograf, men jeg er overbevist om at en av grunnene til at hun tok meg med var at turen var den offisielle fotografen, så hun kunne bare peke på noe og si: "Å, ta et bilde av at, vær så snill. ” Som hun gjorde. Og det var jeg glad for.

Men kanskje mine favorittøyeblikk som “offisiell fotograf ” kom under kjøreturene våre fra ett sted til et annet, langs ofte nylig asfalterte og nesten tomme motorveier gjemt mellom umulig og robuste vakre utsikter, da en av oss sukket til kjærligheten av utsikten. En slik erklæring var farlig, ettersom den vanligvis ble fulgt av en plutselig hastighetsnedgang da sjåføren flakk på farelysene og trakk over til siden av veien (dette var motorveier, husk) slik at jeg kunne hoppe ut av bilen og ta bilder.

Det ble litt komisk, spesielt fordi (og her kommer vi til tittelen på dette elementet endelig) det var uunngåelig noe mer fantastisk og fotoverdig rett rundt hjørnet fra utsikten som øyeblikk før hadde vært det vakreste noensinne. Og ja, vi skriker igjen og hopper ut av bilen for flere bilder.

Som et sidebemerkning, husk #2 ovenfor, tingen om de super hyggelige lokalbefolkningen? En fotokopiering sent på kvelden fikk en sjåfør som kom i motsatt retning til å glide over fire baner på motorveien (alle tomme, husk deg) for å trekke seg ved siden av oss og finne ut om vi hadde det bra. “Ja, takk, bare ta bilder av alt ganske. ” sa jeg, saftig.

Men vent, det er flere og flere ting

Jeg riper knapt på overflaten her når det gjelder alle grunnene til å besøke British Columbia. Jeg har ikke nevnt alle de kule øyene rundt Vancouver Island, eller de allerede kjente byene som Victoria, eller de utmerkede BC Ferries, eller delen av Inside Passage som ikke er Alaska. Jeg forlater Smithers, bynavnet jeg alltid hadde å si med mitt beste inntrykk og som da viste seg å være mer nydelig enn morsomt, og prins Rupert, som ikke bare var perfekt bedårende, men også var der jeg hadde den beste kaffen på hele turen.

Kort sagt, selv om jeg bare nylig kom tilbake fra oppholdet mitt nord, prøver jeg allerede å finne en grunn til å planlegge en tur / retur. Det er det du bør gjøre – OL eller nei.

>> Hvis du planlegger en tur, må du sjekke ut det offisielle BC Tourism -nettstedet, ettersom det er nesten like flott som BC selv. Og før du spør, hadde ingen turisme ingenting å gjøre med turen eller denne artikkelen. Jeg dro til British Columbia på en ærlig-til-godhet-ferie, fortalte nesten ingen at jeg ikke er reiseskribent, ikke ba om (eller fikk) rabatter i bytte mot noe, og har ikke kontaktet BC Tourism siden jeg kom hjem. Jeg bare elsket det der oppe og ble behandlet utrolig godt, rett og slett fordi jeg var en besøkende med interesse for BC.

Les mer om:

Jessica Spiegel er en stabsforfatter på BootsnAll som vanligvis bare strømmer av denne store entusiasmen for Italia (for bevis, sjekk sidene til reiseguiden til Italia hun skriver for BnA), men som fant så mye å elske om British Columbia at hun og# 8217er ivrige etter å dele det med andre.

alle bildene i denne artikkelen av Jessica Spiegel & kan ikke brukes uten tillatelse


Eventyr i British Columbia Gulf Islands

Byttene på stien, kantet av vestlig sverdbregne, steg bratt gjennom den andre veksten av vestlig rød sedertre og Douglas gran. Etter at vi hadde gått en kilometer eller så, avsluttet trelinjen på tusenfots toppmøtet på Mount Galiano. 360-graders utsikt-spredte øyer utenfor den frodige kysten-var fantastisk. Ikke langt fra toppmøtet kunne vi se spredte rester av en 25 år gammel flyulykke.

Senere den ettermiddagen slapp jeg av på rommet mitt på Woodstone Country Inn og så på svarthale som hjortet på pastoralmarkene utenfor vinduet mitt, like utenfor de velduftende hagene til lilla California syrener og gyldne valmuer.

Det var bare nok en spektakulær dag på et Austin-Lehman Adventures, en seks dagers fotturer, sykling og kajakkpadling til Galiano, Salt Spring og Vancouver, de tre Gulf Islands i British Columbia ’s Georgia Strait.

På den første natten av turlederen møtte Carl McLellan meg ved Galiano -kaien der jeg hadde ankommet med flyplan for å ta igjen de fem andre gjestene som hadde møttes i Victoria flyplass. De hadde blitt skysset av guide Marcy Lee McLellan på BC Ferry for den 45 minutter lange turen til Galiano Island ’s Woodstone. Gruppen samlet seg for å dele middag før en tidlig sengetid.

Etter frokosten neste morgen laster vi inn i Austin-Lehmans varebil og motor langs Galianos ene vei til Bodega Ridge-stien. Den fire mil lange stien er en del av Pacific Marine Heritage Legacy, et initiativ mellom Canada og British Columbia for å beskytte havområdet. Stien følger en forhøyet møne som gradvis stiger til omtrent 900 fot. Røde barkfrie madrontrær - sies å kaste barken hver tredje måned - Douglasgran, og flere arter av braké og sverdfugl dominerer skogen. De lyse gule blomstene til den skotske kostbusken, et ikke-innfødt medlem av ertefamilien som betraktes som ugress av lokalbefolkningen, lyser opp stien. Ocean spray busker, medlemmer av rosefamilien, hengende med kremhvite blomster. (Busken regnes av noen som et allergen, som antyder at den er en kur mot magesykdommer.)

Vi fortsetter langs ryggen, holder et godt øye med brennesle, passerer tommelbær og laksbær, ennå ikke klare til å bli plukket. Frilly white yarrow og giftige gule Death Camas blomster omgir en lund med manzanita trær, og#8220s mannsskjegg og#8221 mos som henger fra grenene deres. Våren har lokket til å blomstre den spinkle orkideen, de lille Nootka -rosene, løken og Harvest Brodiasa -liljer.

Galiano er kjent som "Jewel of the Gulf of Georgia." Det yngste medlemmet i gruppen vår, 14 år gamle Lindsay Hallford, ligger på en stein som heter Lover ’s Leap, og skanner horisonten etter en skallet ørn eller vandrefalk. I det fjerne ser vi den mer befolkede øya Salt Spring. På toppen tar vi en pause før vi drar tilbake. Marcy og Carl, som har trukket seg tilbake i skogen, kommer tilbake for å passere en tallerken fersk vannmelon, kirsebær og jordbær, en gourmetmat i villmarken.

Montegue Harbour's rolige vann er rammen for vår første kajaktur, neste dag og eventyr. Vi får en rask kajakkleksjon, og går deretter inn i havnen i våre en- og to-personers båter, og skummer lavt nok til bredden for å få øye på oter, steinkobbe og skarver som spiser på nålfisk. Etter tre timer går vi tilbake til kaien og Marcy ’s matbit med ferske grønnsaker. Noen i gruppen klatrer på et stort eik som sies å være et møtested, eller potlatch, for Salish First Nations -folket.

Turen, mens den er utfordrende, er langt fra bare bein. Gode ​​innslag fra våre guider fortsetter: en natt er det en T-skjorte på sengen min, et annet et postkort, en pakke badesalt, en liten utskjæring av en kolibri. Koppholderen på dashbordet på varebilen er utsmykket med friske blomster i en vannflaske på sykkel. En liten rød løper plasseres på bakken når vi losser.

Turen inkluderer alle måltider, med unntak av en middag i Salt Spring. Under gruppemåltider øker Carl og Marcy vanligvis appetitten vår ved å bestille noen forretter. Vi bestiller deretter hva som helst og så mye vi vil av menyen, og betaler bare for alkoholholdige drikker.

Etter to dager i Galiano seiler vi tre timer til Salt Spring Island på Earthlight, en 52 ′ polynesisk katamaran. (Selvfølgelig tar vi oss tid og bryter for en piknik lunsj i en bortgjemt vik.) Øya er oppkalt etter de 14 saltvannskildene som finnes i nordenden. Den største av de sørlige gulføyene, med 10 000 innbyggere, har Salt Spring en liten, men vellykket økonomi støttet av turisme og saueoppdrett.

Vi slo oss ned på det luksuriøse Relais og Chateaux Hastings House, hvor vi skal tilbringe to netter. Det ble anerkjent som det mest luksuriøse vertshuset på Gulf Islands. Hver av oss har en suite med gasspeis og balkong med utsikt over Ganges havn. Formell te med crumpets serveres sent på ettermiddagen. Skikkelig kledde gjester kan bli med de som er skitne fra fotturer, sykling eller kajakkpadling. Middag er et mer formelt femretters måltid.

Den ettermiddagen ser vi varebilen (som har ankommet med BC Ferry) losser en flåte med 27-trinns Gary Fisher terrengsykler. Vår neste aktivitet: en 13 kilometer lang sykkeltur opp og nedover de utfordrende Salt Spring-åsene.

Ruckle Provincial Park er en del av en tusen mål stor gård som eies av Henry Ruckle, en av de første ikke-innfødte som immigrerte til Salt Spring i 1877. En fem mil lang sti begynner i den andre veksten av stor lønn lønn og vestlig hemlock, slynger seg deretter langs strandlinjen til Bear Point, en utsikt hvor ørner svever over Swanson Channel. På slutten av turen, venter Marcy igjen ved sjøen ved Beaver Point med en piknik lunsj med pizza, salat og engelmatkake dekket av frisk frukt og yoghurt.

Snart er det kajakkpadlingstid igjen. Bill Elford og Shannon Kendal fra Sea Otter Kajakkpadling gir oss en orientering, og nok en gang padler vi langs vindblåste øyer og får et glimt av selene som skyter hodet ut av vannet for en nysgjerrig titt. Etter en fire mil lang padling tar vi en pause på en liten strand. Marcy serverer litt fersk honningdugg.

Etter frokosten neste morgen flyr vi avgårde for å ta fergen tilbake til Vancouver Island. På vei sørover stopper vi for en tur i Goldstream Provincial Park. En tre mil lang sti tar oss gjennom gammel skog med store vestlige røde sedertre. Vi tar en titt inne i en forlatt gullgruve, og fortsetter deretter oppover den tørre, steinete bekken for å se de ruvende Niagarafallene. Denne gangen nyter vi nok en utmerket piknik -lunsj, som inkluderer gresk salat, pita med hummus og tabouli og frisk frukt.

Når vi laster ut syklene våre fra takstativet, sykler vi rundt Shawnigan Lake til Cherry Point Vineyard, en vingård hvor vi slapper av fra dagens aktiviteter med vin, ost og en skål med godt humør.

Vår siste natt tilbringer vi høyt i åsene i Malahat, omtrent 30 minutter nord for Victoria. De 23 rommene på The Aerie har nydelig utsikt over Finlayson Arm of the Georgia Strait. Provinsielle parker omgitt av åssidene i bakgrunnen er de snødekte toppene i Washington State ’s Olympic Peninsula. Feriestedet ser ut til å ha vunnet alle mulige priser for sin luksus og kokken Christophe Letard's fine cuisine.

Vi drar dagen etter, full av hyggelige minner og ømme muskler. Vi fikk en god smak av fotturer, sykling og kajakkpadling, men likte likevel fine vertshus og gourmetmat. Austin-Lehman Adventures legger ut en flott tur for de som tror eventyrreiser ikke nødvendigvis betyr å nekte seg selv de finere tingene.


Å Canada! Ta en sommertur til Whistler og Victoria

23. juli 2003 -Hvis du er en skiløper, trenger Whistler ingen introduksjon-det er de sted å stå på ski i Nord -Amerika, en betegnelse som bare ble bekreftet av IOC da den valgte Vancouver/Whistler -budet for vinterlekene 2010. Men ikke overse denne delen av Canada også for sommerlig moro. Sommeren kan være lavsesong her, men det betyr bare at du betaler mindre enn du ville gjort andre steder for fotturer i verdensklasse og andre fritidsaktiviteter i fantastiske omgivelser. Bare husk å ta med deg lag med klær-selv om sommeren kan det være litt kaldt om natten.

En fantastisk kjøretur

Å komme seg dit er virkelig noe av det morsomme når du reiser til Whistler. Den to timers kjøreturen til Whistler ut av Vancouver langs Sea-to-Sky Highway (aka Highway 99) er berettiget kjent som en av de mest naturskjønne i verden. Du reiser en lang og svingete vei som for øyeblikket blir utvidet for å imøtekomme den forventede trafikkveksten under lekene i 2010, som skimmer kantene på Brittania-stranden og Howe Sound før du klatrer inn i de strålende sørvestlige fjellene og passerer gjennom ørnevisende hotspots i Squamish og Brackendale. Langs hele ruten er det stoppesteder som gir den ene fantastiske utsikten etter den andre. Selv om du kan komme til Whistler med buss hvis du ikke har bil, er dette en kjøretur som er vel verdt innsatsen.

Merk: Det nevnte motorveiprosjektet vil resultere i sommerfeltstengninger i løpet av de neste par årene. Sjekk www.mywhistler.com for oppdateringer om kjørefelt og veisperringer før du drar, slik at du ikke blir sittende fast.

Flere flotte fosser ligger like ved motorveien Sea-to-Sky, og er et flott sted å stoppe og strekke bena. To som er lett tilgjengelige er Shannon Falls og Brandywine Falls. De praktfulle Shannon Falls ble anbefalt av en haug med lokalbefolkningen i Vancouver som et must-see-og det er det. De dramatiske 1100 fot fallene, som krasjer over veggene i Howe Sound, er en enkel 10-minutters tur fra parkeringsplassen i Shannon Falls Provincial Park, bare to miles sør for Squamish, på høyre side når du går mot Whistler.

Enda mer pittoresk er de breen drevne Brandywine Falls, som er blant de mest berømte i British Columbia. De ligger i Brandywine Falls Provincial Park, til venstre når du går mot Whistler, omtrent 42 miles nord for Squamish. Fallene på 216 fot er ikke så høye, men deres bratte fall fra toppen av en klippe gjør dem perfekt. Ta med en piknik lunsj og spis den ved bordene.

Clean as a Whistle -hoteller

De fleste besøkende i området velger å bo i Whistler Village, som ligger ved foten av både Whistler og Blackcomb -fjellene, som tilbyr mange hoteller og borettslag/rekkehusalternativer. Sommeren utenom sesongen fører vanligvis med seg fantastiske feriepakketilbud, så sjekk ut Whistlers sentrale reservasjoner på www.mywhistler.com, som kan bestille deg til et stort utvalg av overnattingssteder i området.

Den ubestridte kongen av åsen i overnattingsstedet i Whistler er luksuriøs Chateau Fairmont Whistler (www.fairmont.com) på bunnen av Blackcomb Mountain. Ta en drink inne i den fantastiske trebjelken i lobbyen eller nyt det oppvarmede utendørsbassenget og boblebadet etter en dag på feriestedets prisbelønte Robert Trent Jones golfbane. Et helt nytt utdanningssenter for golf åpnet i 2003 for å hjelpe gjestene med å barbere noen slag fra gjennomsnittet. Hvis du trenger massasje etter leksjonen, er det et spa med full service.

Andre flotte hotellalternativer er Westin Hotel Resort & amp Spa (www.westin.com), Summit Lodge (www.summitlodge.com), Delta Whistler Resort (www.delta-whistler.com), og Pan Pacific Lodge Whistler (www.panpacific.com). Alle fire av disse hotellene har innkvartering, enten kjøkkenkrok eller fullt utstyrt kjøkken og har det vanlige utvalget av luksuriøse fasiliteter. Og alle de fem hotellene ovenfor gjorde det siste Conde Nast Traveler's Topp 50 skianleggsliste.

Hvis du har et lite budsjett, reiser med en stor gruppe eller ønsker litt mer privatliv og ro, er et godt alternativ i Whistler å leie et privat rekkehus eller sameie under hele oppholdet. Kvaliteten varierer åpenbart i henhold til eieren, men generelt sett blir de fleste overnattingsstedene renovert ofte og holdt dem i god form. Jeg anbefaler en online bookingtjeneste, Allura Direct (www.alluradirect.com), som viser mange tilgjengelige eiendommer i Whistler og tilbyr bilder, detaljer og mulighet for umiddelbare reservasjoner. For mindre enn prisen på en natt på de fleste av Whistlers luksushoteller, bestilte jeg 2 netter i juni i en leilighet med ett soverom (3 The Gables ID #182 på Allura-siden) som var skinnende rent, en 5-minutters spasertur fra hjertet av landsbyen, men utrolig privat, og kom med en vaskemaskin/tørketrommel, senket stue med peis, spisestue, boblebad, fullt utstyrt kjøkken og en privat veranda. I kostbare Whistler var det en ekte stjele.

Det er mange uformelle spisesteder i Whistler, men for en spesiell kveld ute, ta turen til Rimrock Caf? N Oyster Bar (www.rimrockwhistler.com) hvor områdets beste sjømat serveres i en stemningsfull spisestue med trebjelker, komplett med peis i stein. Vinkartet er omfattende.

Et annet godt valg er Araxi (www.araxi.com), bare kåret til den beste restauranten i Whistler for fjerde år på rad av Vancouver Magazine. Vestkysten-menyen er omfattende, det er en vinkjeller på 12 000 flasker, og om sommeren kan du spise middag på en uteplass midt i landsbytorget (den er praktisk oppvarmet i tilfelle det blir kaldt om natten).

Fløyte mens du (ikke) jobber

Den gode gamle friluftslivsregelen i Whistler. For det første, ta en må-gjøre gondoltur opp enten Whistler eller Blackcomb Mountain. Utsikten er spektakulær, og du kan se mange av dyrene (sorte bjørner og rådyr for å nevne noen) som kaller Whistler hjem. Når du har kommet tilbake fra toppen, kan du ta en tur på Blackcombs 1,4 kilometer lange Westcoaster Luge eventyrtur eller spille et slag minigolf på Little Mountain Golf Center. Kombinasjons- og familiebilletter er tilgjengelig for alle disse attraksjonene. For billettinformasjon og gjeldende åpningstider, se www.whistlerblackcomb.com.

Mange turfirmaer tilbyr rekreasjons- og dyrelivsturer i området, fra guidede fotturer på fjellet og ridning til guidede fisketurer og kajakkpadlingseventyr. Hvis du er en fan av friluftsliv, finner du noe å gjøre i byen-og sannsynligvis mer enn bare en ting. Whistler Activity & amp Informasjonssenter kan gi deg nedgang i turer som passer dine spesifikke behov. Du kan sjekke tilbudene deres (og bestille dem online) på www.mywhistler.com.

Hvis du liker å vandre, men foretrekker noe litt mindre strukturert, kan du be om et kart over Lost Lake Trail ved Whistler Activity & amp Information Center og deretter gå mot stien utenfor Lorimer Road. Lost Lake Loop -delen (3,5 km) er populær blant både turgåere og syklister, og innsatsen din vil bli omformet med et nydelig og rolig landskap ved innsjøen. Bare vær oppmerksom på alle forskriftene som er lagt ut.

Til slutt, hvis du foretrekker å starte ting på ferien, vil du være glad for å vite at Whistler ble rangert som "Canadas golfdestinasjon nummer én" av Golf Digest. Du kan skyte for greenene på fire golfbaner i verdensklasse: Whistler golfklubb (www.whistlergolf.com) Chateau Whistler golfklubb (www.fairmont.com) Nicklaus North golfbane (www.nicklausnorth.com) og Big Sky Golf and Country Club (www.bigskygolf.com).

Victoria-lokalbefolkningen liker å spøke med at byen er hjemsted for "nygifte, blomsterbed og nesten døde", de to første en hyllest til byens romantiske natur og dens vakre flora, sistnevnte en halvhjertet latter over byens popularitet med aldring pensjonister. Jeg så mange av alle tre i begynnelsen av juni, men selv om byen beveger seg i et relativt rolig tempo, er det neppe en snoozer (selv om dette riktignok ikke er den mest hendende byen når solen endelig går ned).

Rangert som en av de 10 beste bydestinasjonene i verden etter Conde Nast Traveler, Victoria er min egen personlige favoritt. Det er et sjarmerende og kompakt turgåerparadis, hvor du finner parker og hager tilsynelatende rundt hvert hjørne, og hvor de fleste av de største attraksjonene er en spasertur unna de store hotellene. Dette er et av de få stedene i Nord-Amerika som fremdeles stolt holder seg til sine britiske røtter: ta ettermiddagste, kjør en rød dobbeltdekkers buss og bla gjennom antikviteter og tebutikker på Government Street. For en avslappende og romantisk tur er få steder like.

Rom med utsikt

Victoria har et anstendig utvalg av hoteller, selv om de fleste trender mot prisklassen på mellom til øverste nivå. Den gode nyheten er at takket være den gunstige valutakursen vil du sannsynligvis få et mye hyggeligere hotellrom for pengene enn du ville gjort i USA.

Ett råd: På en nylig tur til området fortalte byinsidere meg at å bruke ekstra for et rom med utsikt i Victoria er sløsing med penger når vakker utsikt florerer overalt. Jeg må si meg enig. Selvfølgelig, hvis du vil bruke ekstra penger på å suge i naturen fra en balkong i toppetasjen eller se solnedgangen over havnen, vel, skal jeg ikke klandre deg litt.

Uten tvil er Inner Harbor de sted å slå seg ned for din tid i Victoria. Grande Dame av alle Victoria-hotellene, og et must-see i seg selv, er Edwardian-stil Keiserinne fra Fairmont (www.fairmont.com). Åpent siden 1908, har dette landemerkehotellet blitt restaurert og renovert fra topp til bunn, og beliggenheten rett utenfor havnen kan ikke slås. Turister kan gå gjennom hotellets sideinngang til gawk på det praktfulle treverket og utsøkt innredning. For en flott Victoria-opplevelse, ta te på hotellets keiserinne-rom (sørg for å la joggeskoene ligge hjemme, og ta på deg en jakke og slips-det blir ikke mye mer viktoriansk enn det!).

Hvis budsjettet ditt ikke vil dekke keiserinnen, og du vil ha et snev av storhet med en førsteklasses beliggenhet, gå til Hotell Grand Pacific (www.hotelgrandpacific.com). Sist renovert i 2001, er det eksklusive hotellet mellomstore gjesterom koloniale i d? R og velutstyrte hvis de er litt kjedelige, inkorporerer de Feng Shui-prinsipper i designet (og er definitivt avslappende). Oppgrader til en executive-suite i høy etasje hvis du vil ha både ekstra rom og et eksepsjonelt panoramautsikt over havnen og fjellene rundt. Fasiliteter er utmerket-inkludert gratis høyhastighets internettilgang og gratis parkering (en sjeldenhet)-personalet er veldig profesjonelt, og spaet tilbyr et godt utvalg av rimelige pakker. Og du kan ikke slå plasseringen: på havnen, rett over gaten fra Royal London Wax Museum og ved siden av parlamentsbygningene.

Hvis du foretrekker mer karakter eller høyere grad av personlig service på overnattingsstedet, florerer det av historiske B & B-er i Victoria. Disse etablissementene er ofte ikke i hjertet av byen, men tilbyr vanligvis sin egen personlige sjarm. De følgende nettstedene tilbyr informasjon og lenker til noen av områdets beste B&B.

  • Beste bed and breakfast i Victoria (www.bestbnbvictoria.com).
  • Victoria Bed & amp; frokost (www.bedbreakfastvictoria.ca)
  • Victoria's Finest Bed and Breakfasts (http://victoriafinest.bc.ca)

Servering i viktoriansk stil

Når det gjelder bespisning, er Victoria neppe kjøkkenets hovedstad i universet, men det har fortsatt en god andel av gode restauranter. Sjømatregler i denne havnebyen, men du finner restauranter som serverer omtrent alle retter du kan tenke deg, fra meksikansk til vegansk til fransk til asiatisk.

Selvfølgelig er den britiske innflytelsen på denne tidligere koloniale utposten fremdeles tydelig: du vil fortsatt finne mange steder å ta ettermiddagste og "chippies" som selger fish-and-chips. Du bør definitivt unne deg ettermiddagste minst en gang på en tur til Victoria. Hvis ikke på keiserinnen (se ovenfor), så i en av byens mange tebutikker. Murchie's (www.murchies.com) på 1110 Government Street har servert te siden 1894 og blander blandingene som serveres på keiserinnen-omgivelsene er kanskje ikke like flotte, men som en bonus betaler du mye mindre for koppen din .

Selv om det er bedre kjent for sin bryggepub, Kano (www.canoebrewpub.com), nettopp kjøpt av nye eiere og ligger i et renovert lager på Swift Street, og tilbyr god sjømat og beliggenhet ved sjøen. Vask villaks eller sjømatkarry med en av restaurantens tilpassede øl til dessert, prøv restaurantens fabelaktige ostetallerken. Hvis været er bra, gir bordene på den solfylte terrassen flott utsikt over havnen.

For prisgunstig vegetarisk komfortmat ser lokalbefolkningen ikke lenger enn Re-bar (www.rebarmodernfood.com), som ligger i en uformell spisestue i kjelleren på Bastion Square. På mitt siste besøk her, var stedet fullpakket med familier, par, studenter, forretningsmenn, turister, you name it. Kjøkkenet er neppe kaninmat-maten er solid og fersk-og servicen er munter. Prøv Monk's Curry til middag og omtrent alt til frokost. Sørg for å prøve minst en av de 80 deilige blandingene på den omfattende juicemenyen.

For et enda billigere, men mettende, sunt måltid, gå til det helt veganske Grønt kjøkken (www.greencuisine.com) på Market Square. Maten er bemerkelsesverdig velsmakende, juicebaren har mange tilbud, omgivelsene er rolige og det er et flott sted for budsjettbevisste reisende.

Dollar regjerer Victoria

Victoria er et flott sted å surfe. Byen har dusinvis av spesialbutikker som alle ligger i gangavstand fra de store hotellene og attraksjonene.Du finner de vanlige turist suvenirleddene (det er mange av dem i nærheten av indre havn), en rekke antikvitetsbutikker, kunstgallerier som selger indianerstykker, noen sjarmerende bokhandler og noen butikker som spesialiserer seg på varer fra Storbritannia (Hvis du når du ikke Highlands eller Merry Old England, så tilbyr Victoria mye av det du kan få der borte-for mye mindre.)

En av de mest fremtredende tingene er Victoria -institusjonen Rogers sjokolade (http://rogerschocolates.com/), på 913 Government Street. I næringslivet siden 1885 regner det seg selv som "Sannsynligvis den beste sjokoladen i verden." Som en skeptisk sjokolade, sjekket jeg dem naturlig og er nesten villig til å innrømme dem poenget. Uansett bør du definitivt besøke den herlige butikken deres, hvor du, som en lokal bussjåfør fortalte meg, "får 8 kilo på bare å stå i døråpningen." (Heldigvis kan jeg bekrefte at dette er litt av en overdrivelse, selv om jeg ikke kunne motstå noen bokser og poser verdt da jeg slapp unna.)

En annen kul shoppingmulighet finnes i parkene rundt selve indre havn. I likhet med markedene som finnes i mange andre byer, setter lokale kunstnere ofte butikk der, og du kan av og til få et veldig godt stykke, spesielt av First Nation -sorten.

Naturskjønne attraksjoner

De Butchard Gardens (www.butchartgardens.com), en 25-minutters kjøretur fra Victoria, er en av verdens mest kjente botaniske hager. Attraksjonen på 50 mål vil feire 100-årsjubileum i 2004, og en rekke spesielle arrangementer og forbedringer er planlagt, inkludert bygging av et nytt vinterhage. Selv uten de nye funksjonene er dette et spesielt sted å besøke og et absolutt must-see, uansett årstid. Ikke gå glipp av steinbrudd- og rosehager, og for en ekstra spesiell godbit kan du spise ettermiddagste i spisesalen (sørg for å reservere i god tid før besøket).

Også nyter sitt 100 -årsjubileum Tally-Ho Sightseeing (www.tallyhotours.com). Vognturer er et populært a

aktivitet i Victoria, og guidene ved dette veteranfirmaet har kanskje ikke bodd i byen på et århundre, men alle er velinformerte lokalbefolkningen som tilbyr både underholdende og opplysende, om noen ganger litt tøffe, en time lange hesteturer i området rundt Inner Harbor og Beacon Hill Park. Dyrere og mer romantiske individuelle vognturer er også tilgjengelig.

For en underholdende og lærerik opplevelse, gå til livlige Thunderbird Park. Over hele byen kan du finne billige imitertemler som selges i butikker, men her finner du den virkelige tingen, med mange figurer som ofte vises i innfødt historiefortelling. Om sommeren kan du stikke hodet inn i utskjæringsskuret i utkanten av parken for å se kunsthåndverk og dyktighet fra kysthåndverkerne mens de jobber. Jeg syntes de var veldig mottakelige for spørsmål om kreasjonene deres.


Dag 5

Et annet strandområde du kanskje vil utforske før du forlater området, er i Comox.

Goose Spit Beach

Ved lavvann er sandstranden utrolig og ekspansiv. Denne stranden er et veldig populært sted for lokalbefolkningen, spesielt på grunn av nærheten til Comox sentrum. Brannkasser er tilgjengelig for de som ønsker å lage mat, bare ved å henge ved bålet. Det er rikelig med parkeringsplasser, men det fylles fort, så sørg for å komme tidlig.

For å finne parken, gå sør for Comox på Comox Road, ta deretter til venstre på Pritchard Road og til høyre på Balmoral til Lazo Road, utover hvilken Balmoral blir Hawkins Road og leder ut til spyttet.

Ettermiddag Reise fra Comox -dalen til Tofino

Merk: stasjonen fra Port Alberni til Tofino er veldig naturskjønn, men veien snur og svinger og går opp og ned rundt fjellene. Hvis noen er utsatt for reisesyke, kan det være lurt å sitte foran og se på veien.

Veibeskrivelse fra Courtenay til Tofino (ca. 4 timers kjøretur)

  • Ta Island Hwy # 19 Sør - tilbake mot Parksville
  • Ta avkjørsel 60 for å flette inn på Hwy # 4 - Pacific Rim Hwy mot Coombs og Port Alberni

Kid Break - ta til venstre mot Coombs før du fortsetter til Port Alberni:

The Coombs Country Market tilbyr et stort utvalg av hjemmelagde varer for å møte ethvert behov. Vandre i området mens det dekker et stort territorium med unike butikker, gallerier, studioer og turistpynt. I sommermånedene er turene åpne for service. Sørg for å sjekke geitene på taket av markedet, de bor der hele sommeren. Det kan være lurt å ta noen ferske råvarer og sunne snacks. Butterfly World er også like ved på Hwy4A og er åpen fra kl. 10 til 16. I tillegg til sommerfugler vil du se skilpadder, krypdyr og en ny orkidehage. www.butterflygardens.com

  • Tilbake ut til Hwy # 4 West (venstre ved lys fra Hwy 4A fra Coombs)
  • Hwy # 4 tar deg til vestkysten av Vancouver Island - Tofino og Ucluelet
  • Reis forbi Cathedral Grove (stopp her på hjemreisen, da parkering er lettere på den siden av veien - det er et travelt sted!)
  • Reis gjennom Port Alberni (også et sted å fylle drivstoff på bilen og karosseriet om nødvendig, men vær forsiktig, kjøringen blir mer vridd herfra)
  • Fortsett på Hwy 4 - landskapet er vakkert
  • Sving til høyre mot Tofino når du kommer til T -veikrysset (venstre for Ucluelet)

Velkommen til Tofino!

Tofino (befolkning ca 2000), regjerer som juvelen på Canadas vestkyst. Den fantastiske skjønnheten og det økologiske mangfoldet ved Tofinos beliggenhet i Clayoquot Sound UNESCOs biosfærereservat er kilden til alle aktiviteter. Tenk, alt på ett sted, fiske, kajakkpadling, hvalsafari, bjørnekikking, fugletitting, camping, fotturer, stormvisning og First Nations kulturelle turer. Surfing er stort her, og Tofino ble kåret til den beste surfebyen i Nord -Amerika i Utenfor Magazine ’s 2010 Editors ’ Choice Awards.

Turisme Tofino

Long Beach Lodge Resort


Selv om alle har sin egen metode for å skjerpe verktøyene sine, har vi utviklet en fleksibel tilnærming for å hjelpe demystifisere denne viktige gateway -ferdigheten. Enten du er en gammel hånd på å skjerpe eller prøver å finne veien som en nybegynner, er vi sikre på at du vil finne noen nyttige tips i våre regelmessig oppdaterte videoer og skriftlige ressurser.

Dette bildet er ikke lastet inn. For å skrive ut bildene, lukk utskriftsvisningen og bla til bunnen av artikkelen. Når alle bildene er lastet inn, velger du utskriftsalternativet igjen.


Hold barna koselige i Prince George's festlige genser

Fina Ejerique blå genser

Klikk for å kjøpe den på Margarita og Co

Prince George: alene smelter selv nasjonene og de#39 mest steinrike hjerter minutt for minutt.

Og prinsen er nå også et stilikon i seg selv. Alt den lille gutten bærer selger seg ut umiddelbart. Selv Kardashians kan ikke konkurrere!

Den trendy toten hadde det søteste lille antrekket til familiens julekort i fjor, og vi elsker at han fortsetter å mestre shortsen selv i kaldt vær som en ekte brit.

George kombinerte shortsen med en veldig festlig genser fra det spanske barnemerket Fina Ejerique, som nå er på lager hos Margarita og Co. Klikk på lenken (til høyre) for å ta den opp.

Eller vi har sporet High Street beste alternativer for å holde barnet ditt kjølig og koselig. Rull gjennom karusellen nedenfor for å handle våre favoritter fra slike som Monsoon, Rachel Riley og Trotters.

Howick Junior Jacob Fairisle -genser på House of Fraser (nå redusert til £ 9,60)

Monsoon Fairisle og skogsdyrhopper

Rachel Riley Fairisle -genser

Trotters Fairisle -tanktopp

Barbour Fairisle -genser hos Alex og Alexa (nå redusert til £ 37,50)

I følge reiseruten skal hertugen og hertuginnen av Cambridge besøke Bella Bella i Heiltsuk, som beskriver seg selv som et indisk reservat, på deres kommende - og etterlengtede - tur til Canada.

William og Kate, som forventes å ta med barna sine, prins George, tre og ett år gamle prinsesse Charlotte, reiser til Bella Bella i British Columbia-hjemmet til Heiltsuk-folket-som en del av den ukelange turen til det britiske riket.


Laks: Hvordan jeg liker det

Når jeg vokste opp i Alaska var det to morsomme ting med laks: å fange dem og spise dem. Her er jeg på en båt klar til å fiske.

Som barn som vokste opp i Ketchikan, Alaska, laksens hovedstad i verden, hadde vi mye laks. Jeg mener mye laks. Det var stiftet i kostholdet vårt. Dette betydde at jeg var liten av laks som liten. Ja, jeg hører deg du lurer på hvordan i all verden kan noen bli lei av denne flotte fisken?

Prøv å spise det tre eller fire ganger i uken når du vokser opp, når du virkelig vil ha en pølse. Det spilte ingen rolle hvilken laks vi spiste: King (Chinook), sølv (Coho), rød (sockeye) og pukkel (rosa) - det spilte ingen rolle. Det var laks.

Men det var to ting med fisk som var morsomt: Å fange dem og rense dem. Ketchikan var så kjent for laks at vi ofte ville se filmstjerner komme for å fiske. John Wayne ville bringe sin yacht opp til Ketchikan hvert år for å fange laks, signere autografer og få tatt bildet sitt med nesten alle innbyggerne der. Hyggelig fyr, stor yacht, men hei, hvordan kan du respektere noen som syntes laks var bedre enn biff? Likevel elsket han å fiske, og vi elsket hertugen, så hver sommer gledet vi oss til å se ham.

Å fange laks i Ketchikan, eller hele Alaska, var ikke vanskelig. Det var mer høsting enn fiske. Jeg mener at i Ketchikan var det enkelt at du gikk ned til kysten, kastet en linje og fanget det du trengte på en time (senere ville de ha#8220grenser og#8221 på hvor mange du kunne fange på en dag). Eller, hvis du hadde en venn med en båt, gikk du ut og trollet litt for å fange noen fine fisk. Vanligvis regnet det så mye at det bare var lettere å gå til fjæra. Båter, lærte jeg tidlig, var best hvis de eies av noen andre - morsomt å være i, vondt å vedlikeholde og rengjøre.

Det er gøy å fange laks, men det er en grunn til at vi holder laks i en fiskekasse. Denne unge grizzlyen bestemte seg for å komme forbi fiskestedet vårt. Det er mye lettere hvis vi gjør fangsten for ham, men han ble frustrert av boksen.

Når det gjaldt å fange laks, kommer de i forskjellige sesonger. De fleste tror at kongelaks (Chinook) er best. Men for meg var det gøy å fange sølv. De små buggers kjempet deg helt til båten. Mindre enn de fleste laks, vanligvis tjue pund, kjempet hardere enn de førti pund kongene (Chinook).

Da jeg gikk på college i sør, hørte jeg samboerne mine snakke om å bruke en dag på å fiske og fange en fisk. Det fikk meg til å lure på hva de brukte til agn. De hadde forseggjorte redskaper og lokker og staver, og ville gå på tur til noen åser de kalte fjell og tilbringe en dag og bringe tilbake en ensom fisk. Gjorde ikke mening for meg.

Da han pratet med en kamerat av meg i Chicago om all laksen jeg pleide å fange som barn, ble han glad og chartret en fiskebåt til Lake Michigan for å fange laks. Det forvirret meg, de fleste laksene som var verdt å spise som jeg visste om var i saltvann. Når de kom til elven hadde du en begrenset tid du ville fange dem før de ble røde og ble gytt ut. Men jeg tenkte, hei, kjør rundt en innsjø i en båt, fang et dusin laks og ring det om dagen. Vel, det var seks timer i en båt, med bare et napp. Ikke det å være kjørt rundt i en båt var ikke gøy, men bare en napp? Så klandret kompisen min meg og sa: Jeg trodde du var en flott fisker. ” De trodde det var fiske! På en eller annen måte kunne jeg ikke tenke meg å prøve å fange fisk uten å fange fisk. Det fikk meg til å lure på om alle Rachel Carson og hennes “Silent Spring ” var på skinner, kanskje alt DDT ødela fisket i Lake Michigan.

Men, som jeg lærte, var Alaska et spesielt sted å vokse opp i, og fiske er noe annet enn i sør.

Hjemme igjen og fisken ved siden av

Å vokse opp i laksens hovedstad i verden.

Tilbake til da jeg først forlot Ketchikan for å gå på college, var det siste jeg noen gang ville spise laks, eller fisk for den saks skyld. I oppveksten hadde vi laks tilberedt tusen måter - grillet, bakt, posjert, røkt. Det spilte ingen rolle - den vanligste setningen som ble hørt i huset vårt fra de tre brødrene var: "Laks igjen?" Selvfølgelig ble det ofte svart på det sutret med et raskt blikk - familiens utseende, noe som betyr at du spiser laks, eller at du kanskje befinner deg på mottakerenden av … Vi var barn, vi spiste.

Spol frem til livet mitt i de nedre 48 statene. Nå er denne boken antatt å være en reise, men å starte reisen fra Ketchikan er ikke komplett uten min tur hjem og bli forelsket i fisken ved siden av. Det hadde vært år siden jeg hadde vært tilbake til Alaska i sommer. Ikke at jeg unngikk Alaska, det virket som om det alltid var noe å gjøre i de nedre 48 som holdt meg opptatt, vanligvis min forskning. Selv som bachelor hadde jeg vært med på å forske litt her eller der, enten det gjaldt cellevekst eller virus, det var alltid noe som virket fryktelig viktig for meg.

Men pappa fikk et hjerteinfarkt og tilbrakte flere uker på sykehuset, og det virket som en god tid å komme tilbake til hjembyen min før pappa ble pensjonist og folk flyttet sørover. Så i alle de årene jeg hadde gledet meg over all slags god mat, behendig unngått fisk på menyen, ble jeg på vei tilbake til Ketchikan for en sommerferie.

Jeg antar at de fleste husker hvor de vokste opp som store, sannsynligvis fordi det var verden. Flyet måtte komme lavt på grunn av skydekke, så vi gikk ned gjennom det turbulente bomullsgodset skyene brøt og jeg kunne se byen. Jeg kunne ikke tro hvor liten den var. Ketchikan er på en øy, med indre vannvei i Sørøst -Alaska på den ene siden og fjell som stiger en kilometer høyt på den andre. Byen beskrives som en blokk bred og tre mil lang.

Det så så lite, så isolert, så grønt ut, og mens byen så ut som om det ikke hadde forandret seg på femti år (sannsynligvis fordi det ikke hadde hatt det), tok fjellet og havet pusten fra meg. Jeg hadde en så blandet følelse at fjellene og havet var enorme og ekspansive, men den lille sivilisasjonens utpost var liten og gammel.

Den naturlige siden var den vakreste duken av jorden, den menneskelige siden var en haug med gamle bygninger, små og smale og i en hvilken som helst by ville være et sted ordentlig folk aldri ville gå. Jeg kunne ikke tro at jeg vokste opp her — Jeg kunne ikke tro hvor liten byen var, og jeg kunne ikke tro hvor vakker naturen var.

Flyplassen ligger på en annen øy enn Ketchikan, så vi måtte ta ferge over Tongass Narrows. Denne indre vannveien er sett fra mine foreldres bildevindu hjemme hos dem, og vi ser hval, spekkhoggere og alle slags skip og båter komme gjennom denne vannveien. Hvorfor tok jeg så lang tid å komme hjem?

3 mil lang og en blokk bred

Gatene var nå asfalterte, men da jeg vokste opp, var de alle tregater satt på peler — Jeg kan fortsatt høre dunken/dunken/dunken mens bilen går over brettene i gaten. Da fergen krysset Tongass Narrows så jeg laksen hoppe da de satte kursen oppover Carlanna Creek for å gyte. Den første laksen jeg hadde sett på fem år, og jeg ønsket å ta en stang og fange noen få#-just for moro skyld.

Mine folk trodde jeg skulle komme noen dager senere, så jeg gikk opp bakken til huset mitt. Det var en av de sjeldne klare dagene i Ketchikan, og folkene mine var i bakgården med noen venner. Jeg gikk inn som om jeg hadde vært i butikken og spurte hva som var til middag. Mamma løp over klemte meg, hunden hoppet på meg, og pappa, den reserverte, spurte om jeg fikk den melken (det siste jeg sa til mine folk da jeg satte meg på jetflyet på vei til college var at jeg skulle få en flaske melk).

Mamma sa at vi skulle ha laks. Siden jeg var den respektfulle sønnen (som ikke ville bli flau over at moren min ble raskere), takket jeg for tanken og tilbød meg å ta alle ut på middag. Mamma insisterte, som bare mor kan gjøre. Jeg luktet den ferske laksen som ble bakt, og det luktet ganske godt, men jeg var forsiktig.

Vi satte oss ned, mamma hadde et vakkert pålegg og spiste. Ved første bitt kjente jeg ikke retten. Det var den første laksen jeg hadde på år, og jeg husket aldri at den smakte så godt. Jeg spurte mamma hva hun gjorde for å gjøre dette så godt, og hun sa at det rett og slett var bakt (oppskrift å følge). Laksen var rik, fet, flaket godt og var det beste jeg hadde smakt på fem år og tre store byer.

Jeg så opp på pappa og sa: Hei, pop, hva sier du at vi skal fange fisk i morgen? ” Han smilte og sa ja. Som ung hadde jeg aldri lagt særlig stor vekt på å rense fisken, for når du veier like mye som fisken du trekker inn, tror du bare ikke at det å ha tarmen tar ut av fisken har noen verdi. Men nå var jeg eldre, og det var min tur til å rense det jeg fanget.

Pappa fanget den første laksen den dagen, en fin 20 pund King. Jeg så min far flay laks med en enkelt sveipe av en skarp kniv. Med fire raske håndbevegelser ble laksen sløyd, filetert og de beste delene (hodet og spissene) oppbevart på et spesielt sted. Det var kult. Akkurat da jeg skulle spørre ham om hvordan han var så god, løp en laks inn i sluken min, og jeg trakk den inn. Jeg spurte pappa hvordan han kunne gjøre det så bra, og jeg tok litt, så pappa viste meg de få grunnleggende trekkene. Det var ikke så enkelt som det så ut. Det tok øvelse med kniven før jeg kunne gjenta pappas raske og sikre bevegelser. Faktisk slaktet jeg rundt tjue laks (noe som betyr at vi hermetiserte dem) og prøvde å etterligne en rask spalt ned en laks for å skille den fra beinet.

Når kirurger snakker om læringskurven ved avansert kirurgi, snakker de om tjue tilfeller, noe som betyr at hvis du ser noen gjøre et kirurgisk tilfelle og du prøver å gjøre det, tar det omtrent tjue tilfeller før du kan gjenta det de gjør - for noen operasjoner er det kan være mindre enn det. Men når det gjelder utskjæring av fisk, er det mer imponerende for meg enn noen operasjon - og det tar mye mer å lære. Hvis du ikke gjør en god jobb når du rengjør fisken, kan du alltid gjøre den fisken. Dette var min første introduksjon til det som senere ble et kjærlighetsforhold med fisken og kniven. Å være praktisk med en kniv imponerte meg alltid. Kanskje den ferdigheten med kniven gjorde kirurgi til en naturlig overgang - men det var aldri min intensjon.

Bakt laks med dressing:

Ok, dette var en stift i huset vårt. Minst en gang i uken hadde vi bakt laks. Jeg ble lei av det, til jeg ikke hadde det lenger, og nå tror jeg at det sannsynligvis er en av mine favorittretter som vekker gode minner.

Velg en liten laks, ca 6 eller 7 pounds. Vask og tørk fisken. Salt (Kosher) og pepper (malt) inne og ute.

Med en skarp kniv kuttes kontanter på toppen av fisken (skinnet).

Dressing: 3 kopper i terninger, hvitt brød

6 ss smeltet smør

salt og pepper (du vet, kosher salt og malt pepper)

3 ss hakket løk.

Hvis det er tørt, tilsett litt varmt vann.

Fyll fisken og stek i en moderat (325 F) ovn 1 1/2 time. Server med sitronskiver.

Neste morgen dro far og jeg til Mountain Point, litt sør for byen, for å fange noen laks. Tidevannet ville komme inn og vi kunne se laksen i vannet, det tok en time å fange grensen vår. Pappa kunne fremdeles filetere fisk raskere enn noen andre jeg kjente, så jeg tenkte at jeg ville prøve dyktigheten min med kniven. Da jeg hentet en laks til fileten og pappa sa, “Det er en vakker fisk, vi vil kanskje ha den til middag i kveld, ” som var hans måte å forsiktig minne meg om hvor mange laksepotensielle fileter som havnet i bokser eller røkt.

Så jeg tok en mindre fisk som vi planla å hermetisere for å øve på dyktigheten min. I stedet for en fin filet så det ut som om jeg renset fisken med en motorsag. Men etter et par laks fulgte jeg med pappa. Neste natt - jeg ba om laks igjen. Denne gangen, posjerte. En fin pukkel fanget den dagen, lagt på is og senere poset mamma den. Hvordan var det at av alle de fine restaurantene i Chicago, Los Angeles og New York kunne ingen lage posjert laks som dette?

Pochert laks (en annen enkel oppskrift):

Laksefileter ca 1 1/2 pund

1/2 kopp hvitvin (i de dager var det Gallo, og jeg har gjort denne oppskriften med alle typer hvitvin fra den beste Montrachet til Sauvingnon Blanc —, og mens Montrachet fungerer, er det litt dyrt. Bruk en tørr vin, ettersom de søtere Rieslings ikke fungerer også)

1/2 kopp godt vann (i Ketchikan er dette vann fra springen, i Phoenix bruker du Vos flaskevann og#8211 ikke bruk kran)

Tynne skiver løk (gul. Du kan også bruke gressløk her, det er det mamma hadde som vokste ut igjen.#8212 brukte vi en håndfull – eller en challot)

Noen kvister fersk dill (igjen, mamma dyrket den. Det fungerer også med litt tørket dillkrydder)

Fersk hakket persille (vi dyrket den, og vi la den på omtrent hver fisk som finnes)

Svart pepper (slip det selv, ikke kjøp malt pepper — det blir lett foreldet)

Ha alt i en stekepanne unntatt laks og pepper. Bring til middels varme hvor det hele putrer fint. Når det småkoker putter du laksen i (alltid skinnsiden mot varmen). Dekke. For en tomme fileter bør det ta omtrent fem minutter. Ikke kok for laks og god laks du kan spise rå (men litt varme gir god smak, for mye varme ødelegger den). Dryss på pepper og server. Litt sitron vil hjelpe hvis fisken er god og fet — eller annen sitrus.

Laksens livssirkel:

Livet er en sirkel, det er det vi innfødte Alaskan tror, ​​og så mye av kunsten vår har livssirkelen representert i vår kunst. Ofte med dansere som holder en sirkel med forskjellige symboler som representerer vår reise i livet. Det var litt moderne kunst i åndssirkelen, og utenfor sirkelen er laks og det så ut til å være min reise.

Laks er en del av livssyklusen, for oss alle. Avbildet i Alaskan Art her

Laksen forlater sitt hjem i elven, går i saltvann og#8212 og gjennom havene kan reise tusenvis av miles. Bare for å ende opp hjemme, den samme bekken de vokste opp i, der de gyter og dør. Vel, jeg kan like gytedelen —, men ikke den andre. Så hjem kom jeg, og maten jeg vokste opp, maten jeg var lei av, ble raskt min favorittrett. Den sommeren var fylt med morgener som gikk ut med pappa for å fange og rense laks, og mamma viste sine naturlige kjøkkenferdigheter i å forberede fisken.

Selv vi bodde i den sørligste byen i Alaska (en kort 2 timers jettur fra Seattle) hadde vi lange dager og korte netter. Dette betydde at ting vokste og i gården vår betydde det bær. I hagen vår hadde vi ville blåbær, hucklebær, bjørnebær, laksbær og til og med rabarbra som mamma noen ganger ville bruke som pålegg til fisken (oppskrifter senere) og noen flotte desserter (oppskrifter også senere). Nå med den posjerte fisken, eller grillet fisk eller bakt fisk kan det komme sauser. Alle har sin favoritt sitrus saus, men da jeg kom til lavere 48 var ideen om å legge alt annet enn en fettmettet fløtesaus på fisk, eller nesten hvilket som helst protein, ny.

Alice Waters og mamma

Men vi brukte bær i Alaska fordi uansett hvilken mat vi kunne dyrke, prøvde vi å sette sammen. Mamma, som var forskeren på kjøkkenet, ville blande og matche bærene hun lagde til syltetøy og gelé, med sauser til fisken. I Ketchikan, i tillegg til sommeren, var den eneste andre gangen vi hadde fersk sitrus i juletiden vi lot mandariner importere fra Japan. Så mor gjorde i Alaska, det som ennå ikke ble gjort i de nedre 48 før Alice Waters. Alice Waters åpnet en restaurant i Berkley med ideen om å servere ting fra det som var friskt og tilgjengelig, og ikke bare bruke tunge kremsauser. Nå traff jeg bare Alice kort, men noe forteller meg at hun hadde samme tankegang som mor og#8212 ta det du har friskt i hagen din, sjøen eller noe nytt og se hva du kan gjøre av dem. I Alaska var dette av nødvendighet — vi hadde mat, vi satte det sammen, vi spiste et måltid. I de nedre 48 ble det en sensasjon (virker litt åpenbart nå).

Da vennene mine begynte å fortelle meg at jeg lagde mat som Alice Waters som elsket økologisk mat, var alt jeg kunne tenke på, organisk kjemi. Men grunnen var at jeg først hørte om Alice Waters etter at jeg lagde middag for en kjærestefamilie. Kjærestenes far var en rancher som hadde vært biologistudent i Berkeley. Opprinnelig oppvokst på en gård i Illinois, ønsket han å komme så langt unna gården han kunne, og gjorde det. Bare for å finne ut at han likte å dyrke økologiske grønnsaker i Berkeley og selge til Alice Waters. Deretter husket han den store jorda til foreldrenes gård i Illinois — flyttet tilbake, konverterte gården til økologisk med en ranch, hadde med seg en kone, som tilfeldigvis var en slakter og de hadde en vakker datter, som fikk øye på meg en dag i organisk kjemi.

Organisk kjemi var et av disse kravene, og den beste delen av det var ikke forelesningene (vanligvis holdt av en nobelprisvinner ved University of Chicago), men laboratoriet. Alle de pre-med-studentene ville tilbringe den første halve timen omhyggelig med å rengjøre glassene sine, slik at når de renset sin organiske ingrediens, ville den være så ren som mulig. Jeg er den siste personen som var kjemiker, men som amatørkokk visste jeg at hvis ting var for rent, hemmet det faktisk smaken av mat. For eksempel, du skrubber ikke en kaffekanne ren, du lar ting bygge. Ikke at du aldri er slurvet, og ikke at du noen gang er usunn eller uren, og at du aldri ville forlate benkeplatene annet enn glitrende (spesielt på kjøkkenet til mamma). Så jeg gjorde et eksperiment i stedet for å skrubbe ut glassene for organisk kjemi, jeg ville rengjøre dem, skylle dem og se hvor rene ingrediensene mine var sammenlignet med andre. Sjokkerende for mange av klassekameratene mine oppnådde mine eksperimenter de høyeste karakterene for renhet, mens glassene mine (spesielt begeret mitt) ble mørkere for hver uke. Jeg tok laboratoriet i organisk kjemi og hadde alltid det puristiske organiske stoffet målt ved massespektrografen med minst urenheter. Det frigjorde også mer laboratorietid til å eksperimentere med nye oppskrifter (sjokkerende, men på den tiden kunne vi lage mat i laboratoriet og spise — i dag som sannsynligvis ville bryte 27 OSHA -lover).

Laboratoriekameratene mine ville rengjøre glassene sine, og jeg ville lage mat til dem, og etter å ha spist et solid måltid begynte vi eksperimentene. På slutten av semesteret skulle vi levere inn glassene våre. Det var en offisiell person med ansvar for laboratoriet som hadde jobbet med doktorgraden i kjemi i 19 år (og tydeligvis bare hadde ansvaret for laboratoriet og et godt eksempel på Peter ’s prinsipp). Da jeg hentet glassene tilbake for en refusjon sa han at han måtte belaste meg for begeret (glasset var svart som en alligatorhale i Cajun -stil). Jeg fortalte ham hvordan dette begeret hadde skaffet meg et A i organisk kjemi og bare hadde gjort det reneste av alle produktene. Han mumlet hvordan regler var regler, og glasset var ikke slik jeg hadde mottatt det, så jeg må betale. Jeg spurte hvor mye jeg hadde igjen i bruddgebyret mitt, siden de antok at vi alle ville være en klutz og ødelegge noe, og han sa at jeg aldri hadde ødelagt noe, men han måtte belaste meg fordi begeret var håpløst ruinert. Jeg tok tak i begerglasset og holdt det i armlengdes lengde og droppet det til gulvet der det knuste i tusen biter. Det burde passe på bruddet mitt, sa jeg. “ Ha en fin dag. ” Av gikk jeg.

Selvfølgelig ble professoren kontaktet og jeg ble innkalt til kontoret hans. Veldig streng, vinner av en nobelpris, veldig streng han fortalte meg at frekkhet ikke ble tolerert ved University of Chicago. Jeg fortalte historien ovenfor, og dessverre drakk han sin te, for da jeg fortalte ham om å slippe begeret og gå ut, sprayet teen fra nesen og munnen mens han brølte av latter. Han vurderte karakteren min, smilte og sa:#8220Det er en grunn til at lille prikk aldri tok doktorgraden sin, men hvis du noen gang skulle ønske å få din, har du en plass i laboratoriet mitt. ”

Men det var ikke det Alice mente med organisk, faktisk mente hun ingenting som organisk kjemi, men mye som mamma og mange kokker i Alaska. Den vokser i bakgården, vi sprayer den ikke med organiske kjemikalier, naturen tar seg av det, alt vi gjør er å høste den. I sesongen kan vi blande og matche bærene med sausene og legge dem på fisken. Utenom sesongen bruker vi syltetøy og gelé vi laget til å produsere en fin saus til fisken vår.

Her er det flotte med matlaging og du kan bruke denne sausen på nesten hvilken som helst fisk, i nesten hvilken som helst tilberedning. Men vær forsiktig. En saus bør være noe å tilføre fiskens smak, eller følge fisken på en måte som får frem alle smakene. Jo flere smaker som er i ganen din, jo mer intense de blir, jo bedre smaker de. Men hvis sausen overmanner den naturlige smaken av fisken, vil du ødelegge en god fisk. Hvis du ikke vet hvordan den vil reagere med fisken, kan du prøve den eller sette litt på siden. Et av de mange TV -programmene i virkeligheten har unge kokker som prøver å være topp kokk eller slå noen andre kokker, og den vanligste feilen de gjør er å være for fancy og prøve å prøve for mange ingredienser som gjør det ikke tilfører smaken, men vil enten overmanne den, nøytralisere den eller være den samme smaksopplevelsen som fisken. Matlaging er en kombinasjon av kjemi med kunst. I likhet med organisk kjemi, lær hvordan du blander og matcher. Å forstå ingrediensens kjemiske natur, kombinere den med en annen ingrediens og kjenne biologien til smaksløkene danner grunnlaget for god kombinert matlaging.

Dette er aldri så klart som med fisk. De fleste fisk, som laks, er fet. Denne oljen er forsterket med smør, men går helt klart tapt i smult og#8212, så fisk gjør det bra med enkelt klaret smør og går tapt når du friterer den i fett. Fiskesmaken kontrasterer pent med visse sitrusmaker, men kan overmannes hvis du gjør sausen for syrlig. Balanse er nøkkelen. Hvis du ikke vet balanse, så hold deg til den enkleste av alle oppskrifter på fisk og nyt fisk med litt salt, pepper, smør og sitron. Hvis du vil prøve litt mer, vet du at du starter trinnvis.

I en sauspanne legg 1/2 kopp kyllingkraft

1/4 kopp lagret (men ikke redusert) balsamico

1 ss frossen konsentrert juice (de frosne tingene fra boksen) eller du kan bruke 1/4 kopp ferskpresset appelsinjuice (elsker Arizona, vi dyrker disse på gården)

Kok opp alt dette og reduser deretter varmen til en simmer.

Til denne sammensetningen tilsett: Ytterligere 1/4 kopp kyllingkraft som du har oppløst 1 ss maisstivelse i. Dette myker opp og lar det bli en klar saus mens du la det småkoke. Rør rundt og på ett til to minutter blir det fint og klart. Til dette legger du til en kopp friske bær. Ikke frosset (har aldri prøvd det, men det vil ikke fungere fordi stabilisatoren i de frosne bærene ikke vil fungere med dette). Du kan bruke blåbær, hucklebær, bjørnebær eller laksebær. For å beholde litt syrlighet eller bitterhet til dette, tilsett to spiseskjeer ferskhakket gressløk. Dette reduserer sødmen litt og lar den ikke overmanne fiskens naturlige smak. Du kan blande og matche bærene og deretter legge denne sausen på siden av fisken.

Veldig sterk fisk, som laks trenger ikke mye av denne sausen, bare et hint, men bruk den etter din smak. Laks var ikke det eneste vi spiste eller fanget den sommeren. Det var mye kveite, rød snapper, torsk og noen få fisk de sannsynligvis ikke har navngitt ennå.

Sommeren gikk for fort. Det var trist for meg fordi jeg visste at folkene mine trakk seg tilbake til Oregon, og det var ingen grunn til å komme tilbake til denne lille byen jeg vokste opp i. Jeg lurte på at alle avisene jeg hadde publisert om vitenskap ikke var verdt så mye som skjønnheten i Alaska, den flotte fisken og fantastiske bærene jeg savnet. For ikke å snakke om mors matlaging og fortsatt den beste kokken jeg vet. Til slutt overbeviste jeg folkene mine om å la meg ta dem til middag, hvor jeg bestilte laks — som restauranten tilberedte i en fin Yakatori -saus. Jeg lurte høyt på hvordan noen av de finere restaurantene i Chicago ville lage laks. Mamma advarte meg om at vi i sør ikke ville ha den samme ferske laksen og være forsiktige når jeg bestilte den på en restaurant (jeg hadde ikke prøvd fordi jeg ikke trodde jeg likte den). Hun advarte meg også om at hvis jeg ba om et laksehode, ville de sannsynligvis ikke vite hvordan de skulle forberede det, og jeg ville få et morsomt utseende. Ja, laksehode — en av mine favorittdeler, men mer om det senere. Dette var før dagene med levering over natten, før noen av de kjente transportørene var godt kjente. Ingen UPS, ingen Fed-Ex, den eneste måten du sendte noe på var ved postkontoret, og noe som ble sendt over natten ble gjort gjennom spesielle avtaler med flyselskapet og kostet det samme som en flybillett. Jeg ville sende litt fersk laks ned, og da jeg fant ut prisen spurte jeg om det var for laksen å sitte i første klasse.

Det var vanskelig å forlate Ketchikan, jeg ville ikke komme tilbake dit på over 20 år, og på en eller annen måte visste jeg det. Jeg satte aldri pris på det når jeg vokste opp, mens jeg visste at jeg ville fortsette å glede meg over matlagingen og lære å lage mat som henne, jeg ville savne den naturlige skjønnheten som er unik for Sørøst -Alaska. Mamma og pappa tok fergen med meg for å krysse Tongass Narrows. Da vi krysset pekte jeg på sølvlaksen som var på vei oppover bekken. Hei, pappa, tror vi at vi kan fange noen av dem mens vi krysser? ” spurte jeg. Han lo, sønn, når du kommer tilbake en dag, vil de fortsatt være her. Vi kan alltid fange mer laks, men fortsett å jobbe med knivferdighetene dine, det tar deg fortsatt to minutter å filetere en av dem. ”

Da jeg gikk nedover jetflyet, fortalte jeg folkene mine at jeg skulle til LA for å hente grønnsaker til middag. Mamma gråt, pappas øyne ble fuktige, og jeg jobbet hardt for å unngå at klumpen kom ut av halsen.

LA — De vakre menneskene

Da jeg fløy over Ketchikan, ble jeg fortsatt forbløffet over stedets skjønnhet. Så så jeg på bygningene, og tanken min var at det var en skummel by å være i en så vakker del av naturen. Jeg trodde fortsatt ikke at jeg vokste opp her. Men til LA dro jeg, hvor bygningene og menneskene er vakre. Men skjønnheten i LA på utsiden, virkelig vakre mennesker er alaskanere, og på alle mine reiser, i alle byer og på landsbygda har jeg aldri møtt mennesker som er like varme, åpne og vakre som Alaskans. Når du går nedover gaten i Ketchikan, blir du hjertelig møtt av alle og mens de ikke er klassiske skjønnheter (noen av fiskerne har noen tenner) og når de smiler, er det varmt, ekte og ikke forsterket av Botox.

Ankommer LA for å besøke min beste venn Scott og møte kjæresten min senere den dagen. Jeg fortalte Scott om mitt ønske om sjømat, han fortalte meg med stor teft (som bare min flammende kompis kunne gjøre) at vi skulle ut til den fineste sjømatrestauranten i Los Angeles. Scott var en god vivant. Som medstudent ved University of Chicago hadde vi spist på noen fantastiske restauranter og likte den gode maten og vinen som Chicago tilbød, så jeg var sikker på at jeg skulle ha en god fisk. En av tingene jeg hadde oppdaget i Chicago var flotte restauranter. Så jeg ville ta datoer til disse fantastiske stedene som Chez Paul, Franske øyer, Le Frances —, og de satte pris på dem omtrent like mye som om jeg hadde tatt dem med til et pizza -sted. Så i stedet ville jeg gå ut til flotte steder med Scott, som ikke bare kjente alle de flotte stedene å gå, men ville sette pris på god mat og vin med en like god smak som alle jeg har møtt.

Før jeg bestilte laksen måtte jeg spørre servitøren — hvilken type laks –

“Nylig. ” i en tone som tydeligvis ikke ble underholdt av at jeg satte spørsmålstegn ved hans kulinariske anbefaling.

Var det troll fanget, fanget i et garn.

“Troll fanget. ” svarte den nå slitne servitøren. Men jeg var imponert, denne fyren visste enten tingene sine eller blåste røyk.

Hadde de det frosset, eller på is?

“ På is, ” svarte han nå, ganske utålmodig.

-og hvor lenge. Så hvordan ble det forberedt. Servitøren informerte meg hovmodig om at det var ferskt, troll fanget og ville passe mine ønsker, de serverte bare den ferskeste fisken i restauranten. Kjæresten min ble flau over inkvisisjonen. Laksen kom, og jeg kunne lukte den fiskete lukten som forteller deg at laksen er gammel, og det er aldri bra. Jeg sendte den tilbake. Laks skal ikke lukte fishy.

Servitøren sa at det var helt god laks, og jeg var uenig. Kjæresten min spiste hennes og sa at den var god, jeg kunne ikke få den forbi nesen min. Tydeligvis måtte kjæresten gå. Jeg bestilte streak — alltid grov for å bestille en biff på et sjømatsted, men hei jeg ville ha et pålitelig måltid.

Hvis du lukter fisk, smaker ikke laksen den fersk. For ofte på restauranter bestiller folk laks, og jeg kan lukte at det lukter tre bord unna, jeg vil gå bort og sende laksen tilbake for dem, og blir ofte overrasket når de som beskytter det setter pris på. Oftere folk som sier at de ble snakket til laksen og at de ikke liker smaken av laks og uten tvil at de aldri har hatt fersk laks. Fersk laks lukter ikke fisk.

Jeg hadde allerede hjemlengsel. Beverly Hills var et vakkert sted, det var rent og pent, men jeg har aldri møtt folk som er mer imponert over det de kjørte enn å være høflige. Kanskje i Alaska var å være vennlig en del av å være en pioner. Avhengig av hverandre, ofte fremmede, var noe Alaskans måtte gjøre.

Jeg fortalte dette til Scott, beklager at jeg sendte laksen tilbake og fortalte ham at jeg ønsket å fikse middag for alle den kvelden, men visste ikke hvor jeg skulle få fersk fisk.

Han så på meg, med pannen buet, og la oss gå til Third og Fairfax. ”

Farmers market (ingen apostrof blir jeg fortalt) gjorde LA verdt. De fleste er imponert over fine italienske sko på Rodeo Drive – Jeg ble imponert over fersk frukt, grønnsaker og urter på markedet — og fisken på Tusquellas Seafoods. For et fantastisk sted. Snakk om et barn i en godteributikk.

Men det var her jeg lærte om en ny, og sannsynligvis ikke stor trend – oppdrett av fisk. Fiskeoppdrettsanlegg: På 1970- og 8212 -tallet begynte folk i British Columbia å ekspandere fra oppdrett av laks i settefiskanlegg og la dem gå til oppdrett av laks i store havbuer. Det var mange tidlige feil i denne forbindelse, og noen miljøskader, men disse problemene ble stort sett løst. Disse kalles oppdrettslaks, eller atlantisk laks, eller British Columbia -laks. Alle disse fiskene blir oppdrettet i kammer, gitt fôr og høstet. Det har vært mye bekymring i pressen for at disse fiskene har høyt kvikksølvinnhold, og en rekke mennesker som sier at disse er usunne. Så selv om disse oppdrettsoppdrettene ikke smaker vill, alaska fersk laks, er smaken ikke dårlig. De har mindre muskler enn villaks (de får ikke ut mye) og mer fett. Fargen deres bestemmes av et tilsetningsstoff som lakseoppdretter legger i fôret (jeg trodde ofte at en lilla laks ville være morsom).

Alaskanere er veldig stolte over laksen vår, så vi foretrekker ofte villaks fremfor oppdrettssorten. I San Francisco møttes en gruppe av oss Alaskans på en flott italiensk restaurant. Vi var der for den fine italienske maten, men da servitøren kom sa han at de hadde en spesiell fersk laks. Vi spurte om det var gårdsdyrket eller vilt. Han forsikret oss om at laksen ble fanget troll i Stillehavet, og vi ville elske den. Så vi bestilte en enkelt filet som forrett. Lovet ham at vi ville bestille mer hvis vi likte det. Vi spiste alle sammen en bit og sa umiddelbart: “Dette er gårdsoppdrett. ” Servitøren var uenig og sa at han så fisken selv. Når fire alaskanere forteller deg at det er oppdrettsoppdrett, tro meg, det er oppdrettsoppdrett, omtrent som 90 prosent av laksen som ble solgt i nedre 48. Servitøren gikk til kjøkkenet og kom tilbake, innrømmet at det var oppdrettsoppdrett. Fisken var fersk, men hadde ikke smaken av villaks.

All villaks er ikke det samme. Avhengig av hvor og når du fanger dem, vil de være veldig forskjellige. Den beste laksen er fet og fast — og vanligvis er min favoritt enten trollfanget laks, eller de laksen som skal oppover Yukon -elven i Alaska. Trenger du ekstra olje for å gjøre den lange turen opp en lang elv, får fisken en spesiell smak. År har gått, og villaks er tilgjengelig på mange fine restauranter, og de kan fortelle deg hvor den ble fanget, og når.

Laks har blitt min favorittmat, sirkelen blir laget, og jeg gleder meg hvert år til de tidlige laksene. Jeg liker fortsatt en fin hermetisk laks om vinteren, og lagrer alltid litt ekstra røkt laks for å holde humøret oppe om vinteren. Mamma og pappa flyttet til Oregon, men ta med en fersk laks til kjøkkenet til mor og ingen kan lage en finere fisk enn hun kan. Pappa er fortsatt en naturlig med en kniv og rengjør laksen. For moro skyld drar de til hytta ved elven Alsea i Oregon og fanger noen Steelhead (en variant av laks) og nyter fersk fisk.

TIPS ONE — Hvis du kan få frisk — få det. Som alle gode ting i livet, er hemmeligheten bak god laks å ha den fersk og vill. Mange liker smaken av oppdrettslaks, men ikke la restauranten lure deg hvis servitøren ikke vet hvor laksen kom fra, be dem finne ut. Ikke vær sjenert med dette. Finn ut når laksen kommer inn og planlegg måltidene dine for den tiden. Noen restauranter har vanlige forsendelser av laks, på bestemte dager, slik at hvis laksen kommer inn på torsdag, så vil du ha god fersk fisk torsdag kveld. Med dagens moderne transportsystemer kan fisk komme fra Alaska og være på tallerkenen på din favorittrestaurant innen 48 timer etter at den er fanget.

King (Chinook) laks kan fanges med troll hele året, men de typiske høstene fra Alaska er mars til oktober, og de fleste av kongene kommer om sommeren. Noen ganger er de hvite konger, noen ganger røde. Den andre laksen har også sesonger, slik som rød laks (sockeye) er vanskeligere å finne i de nedre 48, sesongen deres er mai til juli. Rød var tidligere den mest ettertraktede laksen, men har blitt erstattet av kongen som den mest populære laksen. Sølvlaks er ikke bare morsomt å fange, men smaker godt. Sølv blir vanligvis fanget i naturen i slutten av juli til september.

Det er mange elver i Alaska som laks kommer fra, og sannsynligvis den mest kjente er der broren min bor, The Copper River. Ulike elver har forskjellige egenskaper for laksen. Jo lengre elven er, jo mer fet er fisken, og oljen gir mye smak. Yukon -elven har blant de mest oljeaktige fiskene.

Min bror, Ron, som bor på en gren av Copper River.

King Salmon har mest olje av fisken, etterfulgt av Rød, deretter sølv. Pukkellaks er vanligvis hermetisert eller røkt (vanskelig å holde opplyst) —, men sportsfiskere tar disse mye tilbake. Oppdrettslaks er sølv (Coho) som sin genetiske opprinnelse. Oppdrettslaks ser litt annerledes ut enn vill Coho, de smaker annerledes. For mine venner i Alaska som var yrkesfiskere, har disse bøndene nesten satt kommersielle fiskere i drift. Over 90 prosent av laksen som selges i de nedre 48 er oppdrettsoppdrett, men hvis du finner en restaurant som har villaks, vil du merke forskjellen. En ting er sikkert, fersk oppdrettslaks er bedre enn frossen laks. Hvis du skal kjøpe laks for å lage mat, så kjøp den dagen du skal lage den.

Et av mine favorittsteder i de nedre 48 for å kjøpe fisk er Pike Place Market i Seattle. Alle som noen gang har dratt dit, har likt showet til selgerne som kaster fisk etter hverandre. Men de vet hvordan de skal lagre og beholde laks. Hele fisken holdes på is — slik skal en hel laks holdes på is. Men en filet eller biff, eller hode eller tips bør oppbevares på et plastbrett over isen (du vil se nedenfor). Hvis kjøttet av laksen holdes på is, vil det føre til litt fryseskader, og det smaker bare ekkelt.

Den eneste gangen laks skal være i vann er når de er i live, når du har fanget dem og de er lagret, vil vann ødelegge dem. Hvis du kjøper en hel laks (den beste), så se over fisken og sørg for at skinnet er intakt.

Fersk laks på Pike Place Market i Seattle

Laks skal lukte som havet, ikke som fisk. Laksens øyne skal være klare, huden intakt med fuktige skalaer, gjellene skal være rene. Hvis du ser på øynene og laksen blinker, så har du en frisk. Hvis du får en filet eller en biff, be om å få stiftbenene fjernet. Vi oppnådde dette med en fin nåletang (da oppdaget vi at en flat kirurg nålholder fungerer bedre). Men når det gjelder laks, få fileten, ikke biffen, og fileten kuttes på langs og holder mer fuktighet i laksen. Steker er ment for kyr — så snart jeg ser en laks med horn, vil jeg kutte laksebiff.

Matlaging på planker Det neste tipset er å bruke plasser laksen på sedertre eller alved. Alaska Natives (mine forfedre) brukte planker for å lage fisken i Alaska fordi vi ikke hadde metaller å lage laks med. Vi hadde mye tre rundt, så det var ganske enkelt å kutte en planke med sedertre eller or, og det var enkelt å sette en fisk på den og la den steke på bål. Det er grunnlaget for oppskriften. Også for et annet aksiom med fisk — kan forskjellige metaller gi fisken en smak, så hold fisken i minimal kontakt med metalloverflater (en grill, litt folie, en panne). Hvilket betyr at hvis du saltlake det — holde det borte fra metall. Hvis du lager den, må du ikke lage den for lenge, hvis du griller den ikke for lenge. Det verste metallet er noe med sink og ikke lage mat, rengjøre, lagre eller bruke sinkoverflater. Kombiner du sink med fisk, vil du ikke bare ha en elendig smakende fisk, men tilbringe mesteparten av de neste ti timene på toalettet. Så å bruke planker, sedertre eller or fungerer godt. Du kan gå til en fancy matlagingsbutikk og kjøpe disse, men det er billigere hvis du går til et tømmerverksted#8212 eller bedre ennå, bruker din lokale skog og med en god lem kan du dele en fin planke. En fjerdedel er så tykkere du trenger, ikke mer. Jeg ble underholdt da jeg gikk til en fancy matlagingsbutikk, og de solgte sedertreplanker for ti dollar hver. Jeg mener egentlig, like dum som flaskevann. Alt du trenger er å dele av sedertre eller or, omtrent seks eller 18 tommer.

Likevel forstår jeg ikke folkene her nede for mye, så hvis du må bruke penger i den flotte butikken, så fortsett. De vil gjerne selge deg det vi kaller skrapvirke eller tenning for mer enn fisken ville koste. Den neste nøkkelen er å suge treet i saltvann. Når du kjøper dem fra butikken eller et tømmerverksted, vil de også prøve. Igjen, unngå metall. Bruk et plastkar eller en bøtte, ikke dykk plankene i saltvann i metall. I Alaska gjorde havet denne jobben for oss. Vi tok de delte planker og dynket dem litt i havet, eller hvis vi høstet planken frisk var den fuktig nok. Noen har en bestemt tid de trekker treverket i to til fire timer. Treverket vil flyte og motstå fristelsen til å senke treet med bokser (metall igjen). Etter noen timer med flytende vil treet synke litt, og deretter snu plankene. Hvis de sitter over natten, kan de nedsenke, og det er bra. Hvis treet holdes lenge nok, kommer det ut noe materiale som er stygt, og du kan helle det av og fylle opp med saltvann. Det fuktige treverket lar det røyke når det er kokt, og gir fisken en fantastisk smak. Tørrvirke vil ikke gi fisken smak og har en tendens til å brenne. Når du nå oppdager hvor fersk denne fisken er, og smakene fra veden, vil du gjøre dette igjen.

Selvfølgelig, hvis du bruker ti til femten dollar på en sedertreplanke, vil du gjerne bruke den på nytt. Hvis du bruker den igjen den kvelden, greit, men ikke lenger. Hvis du vil beholde den en stund, vil du ha litt fisk som lukter sedertre på hendene. Når fisken er kokt, er den virkelige bruken av planken å holde bålet i gang. Selvfølgelig kan du alltid gå tilbake til den flotte butikken og bruke mer penger på tre.

Planked laks:

Ta planken din som har blitt godt gjennomvåt i sjøvann. Bruk en varm gassgrill eller kullgrill (jeg liker The Big Green Egg) og sørg for at den er 350 til 450 grader. Du kan enten bruke fersk fisk du nettopp har fanget –, men hvis du kjøpte den, ville fisken ha det bra i en saltlake. En enkel saltlake med litt Kosher eller havsalt, litt brunt sukker, og la laksen sitte i det i ikke mer enn 20 minutter. Du kan også bruke denne saltlaken til å legge planker i. Ha laksen på den våte planken og pensle på litt smør (eller olivenolje). Dryss på litt salt, lett og litt pepper og press på sitron. Lukk grillen. Ved å bruke fem til seks minutter per tomme tykkelse vil det bli gjort raskt. Noen bruker olje, salt, pepper og sitron som marinering. Jeg merker ikke forskjellen, og foretrekker å bruke gni mer enn marinater og laksen burde ikke trenge å suge i seg noe. Noen liker å legge til basilikum, eller en av tusen urter i skapet — (du kan kjøpe oppskriftsbøker for laks som erstatter en ingrediens med en annen, men du kan eksperimentere på egen hånd).

Slik bevarer du laksen din

Den første regelen er at fersk er best. Frossen laks mister smak over tid. Den er fortsatt god, men fersk laks er alltid å foretrekke. Så fortsett å fryse til et minimum. Konservering av laks før kjølingstid var med salt og røyk, men i dag har de fleste frysere. Men frysing og tining av laks er et viktig skritt. I omvendt rekkefølge, tining. Ikke tine og fryse laks. Bestem hvor mye laks du skal konsumere, og hvis du tiner ut mer enn du trenger, inviter noen folk over.

Tining av laks bør ta tid. Ikke tine i mikrobølgeovn, eller i varmt vann eller rennende vann over den. Proteinene i laks er delikate, og koker best ca 122 grader F. Det meste varmt vann er over 130 grader og vil koke laksen. Planlegg å tine mengden laks over tid, i kjøleskapet. Laksen pakkes best inn i slakterpapir, og tines opp i slakterpapiret med noe å fange opp dryppene.

For å lagre fisk i fryseren, legg den igjen i slakterpapiret og lagre den inne i en lufttett beholder. Dette hjelper til med å unngå frysing. Jeg bruker en vakuumforsegler for dette trinnet. Hvis du er smart, når du fryser laksen, fryser du den i mindre segmenter, så du trenger ikke å fryse den på nytt. Fryseskap på laks er ekkelt. Det skjer vanligvis nær laksens kanter og kan ødelegge hele opplevelsen. Hvis du ser et område av fryseren brenne (den har vanligvis en hvit til grå blanch), kutt den av. Det vil ikke ødelegge den sunne delen av fisken, men smaken av denne delen av fisken kan ødelegge smaken din for kvelden.

Fersk fisk, når den nylig er fanget, kan oppbevares en kort periode på is. Slik beholder de fleste fiskere det. Vi bevarte ikke laks ved å fryse da jeg vokste opp. Laksen vi ikke spiste var enten hermetisk eller røkt. Ikke mange mennesker solgte frysere i Alaska på 1960- og 8212 -tallet. Hermetisk laks er ganske bra — faktisk foretrekker jeg dette fremfor frossen laks fra butikkene. For det første er hermetisk laks nesten alltid villaks. For det andre er smaken bevart med hermetikk, og til slutt kommer mye hermetisk laks fra hjembyen min. Hermetisk laks er lett å legge i salater, lage som forrett eller til hovedretten. Det er her noen vil si “canned, ” men det er metall — vel, i Alaska hermetikk betyr i en krukke. Men boksene som brukes i hermetisert laks er trygge, og gir ikke smak til laksen. Det er en rekke mennesker som fortsatt liker å syltet laks, eller å salte laks. Ikke noe jeg noen gang liker, og siden det er min historie, vil vi bare overlate den saltede og syltede laksen til de andre.

The Traditional Smokehouse En av mine favoritt godbiter er røkt laks. Røyking av laks var sannsynligvis en ulykke for å bevare fisken de lange vintrene fisken ble hengt ut for å tørke og det ble bygget branner rundt dem for å holde fluene unna. Det er mange måter å røyke laks på, men det beste er en veldig sakte prosess, hvor laksen røykes over fire dager ved omtrent 85 grader. Noen av laksen vil bli harsk, men de andre vil ha en rik smak og nesten godteri. Da jeg kjøpte en røyker, The Big Green Egg, for huset mitt i Phoenix, ble jeg opprørt fordi jeg kunne røyke på nesten hvilken som helst temperatur, men om sommeren i Phoenix var temperaturen inne på røykeren 130 grader uten flamme! Så i stedet må jeg røyke laks over 36 timer ved 200 grader. Eller enda bedre, jeg reiser til Alaska og vennene mine der deler noen av laksen sin med meg, og jeg deler god, stekt kaffe med dem, og det er en god handel.

Når du har mye fisk i en kort periode (laksen løper) må du lære å bevare den til vinteren og tørrøykende laks var en nøkkel til overlevelse. I Ketchikan hadde de fleste et røykeri som så ut som et gammelt skur, mens det så slått sammen, alle åpningene skulle tillate en riktig blanding av ventilasjon og fjerning av røyk. Noen ville ha et brukt kjøleskap med en skorstein boret på toppen. Hvordan du røykte laks i Ketchikan var en enkel metode, men du kan gjøre ting der jeg ikke kan gjøre i Arizona — som røykfisk kaldt. Men røyking har gått fra bevaring av laksen, slik at du kan spise om vinteren, til å gi fisken en smak og la deg holde den kjølig, i stedet for frossen, i lang tid.

Hvis du har et gammelt skur, og lever i et kjøligere klima, kan du lære å røyke i skuret to enkle ting: røyk har karbonmonoksid som vil drepe deg (en annen grunn til at skurene alltid har mye røyk kommer ut) og hvis du røyker i en trekonstruksjon, trenger du en god røykeboks, hvor den ulmende brannen vil bli holdt - et sted du kan komme til den slik at du ikke puster inn materialet og et sted der ulmen brann vil ikke komme ut og brenne skuret. Litt flaut når brannvesenet dukker opp for å slukke brannen på et røykhus — lett å slukke, ødelegger vanligvis noen fisk, og å få dem til å le av deg de neste årene er, vel … .. Hvordan du kutte fisken til røykhuset avhenger av hvor mye plass du har, og hvordan du bygger røykhuset ditt. Vårt var enkelt, vi hadde mye plass, slik at vi kunne tømme fisken, fjerne hodene og tipsene (min favorittdel) og henge dem opp ned i halen. For vennene mine som konverterte et kjøleskap, og for de av dere som får elektriske røykere ville filetere dem og plassere dem på stativene. Lang kaldrøyking gir den beste røkte fisken. Det er som å spise godteri og er ingenting du kan kjøpe i noen butikk. Grunnen er at mye fisk vil bli harsk, så det blir veldig dyrt, med mindre du bor ved siden av elven og har mye fisk du kan fange — er det bedre, så røyk dem litt raskere.

Tips for matlaging av laks

Matlagingstips Første regel: du kan legge nesten hva som helst på laks, men hold den lys. Laks har en unik smak, og trenger ikke andre smaker blandet med den. Laks trenger ikke sterk ost skorpet på den, bedre å ha litt enkel sitron og smør.

Andre regel: ikke overkok laksen. Det tar ikke mye å lage fisken, det tar omtrent fem minutter per tomme fisk å lage mat

Tredje regel: Hudsiden ned. Du trenger ikke å snu laks og la skinnsiden vende ned (på planken, eller — i folie) og la saften bobles til toppen.

Grillet laks:

Jeg lente meg mye mer til grillmat etter at jeg forlot Ketchikan. Men dette var en bit jeg lærte av naboen min, Arnold, som var fisker. Flere av naboene våre fisket for å leve, og det betydde at vi alltid hadde mye fisk til middager. I Ketchikan hadde vi omtrent to uker sommer, da vi ville bryte ut grillene våre og nyte det varme 70 graders været. En dag var vi på Ludwigsen ’s, og han lagde laks på grillen, og det smakte bedre enn nesten noen. Varm opp kullene og når kullene er grå legg litt grønnor, og fjern barken. Legg alen oppå kullene. Fjern beinene fra fisken. Tilsett fisken salt, pepper, hvitløksalt og brun den rosa siden av fisken. Legg fisken på risten med dobbel folie. Snu fisken, og dryss deretter fisken med smeltet smør.Hold fisken fuktig med smør. Fisken blir raskt ferdig. Dette fungerer på samme måte som en alplankelaks, og det var mye or rundt området. Så, i stedet for å ha fisken på en planke, serverer den grønne orrøyken for å tilføre laksen litt god smak.

Laks er enkel og du trenger salt og pepper, litt varme og litt røyk. For å balansere oljen til laksen og sitaten. Eller bær eller rabarbra.

Laksehodet:

Jepp, for mange av oss Alaska er laksehodet den beste delen. De fleste sørlendinger sløser bare med hodet og tror det skal kastes, hvor du i Alaska vil se de innfødte kjempe om hvem som skal få hodet. Kinnene på laksen har den beste smaken.

Fish Head Stew:

1 liter muslinger i skallet

1/2 ts malt pepper

La hodene småkoke i 20 minutter i vann og#8212 med så vidt nok vann til å dekke til. Fjern hodene fra buljongen. Avkjøl og skill kjøttet fra beinene. Kast øynene (de fleste liker dem ikke, jeg liker dem litt), hud, bein osv. Sil buljongen og lagre den. Ha hele muslinger i en kjele uten vann. Varm bare til muslinger har åpnet seg helt. Fjern kropper og klipp av halsen. Skjær opp resten og ha i fisken. Behold væsken. Fres løk i smøret i ca 10 minutter. Tilsett fisken og muslingen. Tilsett krydderet. Varm opp bare for å koke. Tilsett deretter fisk, muslinger og melk. Varm opp, men ikke kok opp. Når du er klar til å servere, legger du en smørklatt i suppeskålen og øser i stuingen. Smaken forbedres hvis den blir avkjølt og deretter får stå i kjøleskapet over natten før den varmes opp og serveres. Dette kan fryses.

Kokt laks:

The Norske Way: Kok opp vannet. Tilsett en teskje Kosher salt, 2 ss eddik og skiver fisk. Kok sakte under koke i 20 minutter. Hvis du sjekker temperaturen, holder du den godt under 140 grader, foretrekker 122 grader. Lag saltlake med 1 spiseskje Kosher salt, fiskebuljong. Legg fiskeskiver på fatet. Hell saltlake over til krydder og server med smeltet smør.

Laksen som fanget kona mi:

En tur til Alaska for et styremøte om sommeren er alltid hyggelig, men møtene var over og jeg dro tilbake til Phoenix for en helg da noen av mine venner fra Tampa spurte om jeg ville komme ned dit for en &# 8220 på grunnmiddag. ” De hadde spurt meg i flere måneder, og jeg hadde veldig lyst til å møte disse hyggelige menneskene.

Alaska Natives har en tradisjon, når vi blir invitert tar vi med mat. Jeg hadde en dag, laksen løp i Ship Creek, en liten bekk som går gjennom sentrum av Anchorage, så jeg tenkte- hvorfor ikke jeg bare fange en?

Jeg skjønte ikke at denne laksen jeg pakket for en tur til Tampa, ville være laksen som forandret livet mitt

Jeg lånte utstyr fra en venn, fikk lisens og fanget en vakker konge på få minutter. Med litt raskt knivarbeid rengjorde jeg det og ringte deretter til en venn for å hjelpe meg med å få det pakket. Han foreslo et kommersielt sted, og de hjalp meg med esker og is, og vi gjorde denne vakre kongen klar til å gå.

Jeg fikk røde øyne til Houston, deretter en rask flytur til Tampa. Da jeg ankom var det en talemelding som sa at Debbie ikke kunne hente meg, men April ville. Jeg hadde kommunisert med April på Twitter, visste ikke noe om henne, men hun virket hyggelig nok.

Hun dukket opp med sin toseter BMW, og jeg la bagasjen og laksen i bagasjerommet. Vi satte oss inn i bilen, vi tok begge av solbriller og så på henne. Litt senere husker vi begge at vi hadde den samme tanken, og jeg var i trøbbel.

Middagen var herlig, og laksen var en hit. To kokker, inkludert Dolce Debbie, gjorde en god jobb med flere kurs — min laks ble tilberedt kald. Det var deilig. April, som fortalte meg at hun bare ikke likte laks, elsket det.

Det var ikke lenge før jeg tok ukentlige turer til Tampa. April og jeg giftet oss og fikk vår sønn, JJ. Og hva var JJ ’s første kjøtt? Laks – fersk fanget i Alaska, selvfølgelig.

Så når du spør om laks og meg? Vel, ja, jeg liker laks, jeg liker det veldig godt.


Se videoen: Making lunch for my fellow earthling.Victoria B C (Kan 2022).