Tradisjonelle oppskrifter

Spirel Croquembouche

Spirel Croquembouche


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Vi tar for oss den klassiske franske desserten, croquembouche, og krever ristede rosenkål i stedet for kremfylte bakverk og gir et utmerket midtpunkt for festens forrettbord. Spunnet sukker og flassende salt er ikke bare morsomt, men begge gir en knasende kontrast til rosenkålene, samt en søt og salt smaksprofil. For større bygging, bruk større rosenkål rundt basen og mindre mot toppen. Se etter Brussel med tett innpakket blader eller skrell av noen av de ytre, om nødvendig. Når du lager karamellen, må du ikke røre mens den smelter, for det kan føre til at den krystalliserer. Dessuten, hvis det er fuktig ute eller regner, kan det spinnede sukkeret smelte raskere på grunn av fuktighet i luften - så lag det spinnede sukkeret like før gjestene ankommer.

Hvordan å klare det

Trinn 1

Forvarm ovnen til 425 ° F. Kombiner rosenkål, olje, kosher salt og pepper på et rimmet bakeplate; kaste til frakk. Stek til de er møre og brune på flekker, 15 til 20 minutter, og kast halvveis i koketiden. Avkjøl helt, ca 30 minutter.

Steg 2

Spyd hver rosenkål, stikk et tannpirkerstykke inn i stammeenden, og la omtrent 3/4 tommer av tannpirkeren stikke ut. Ordne rosenkål på isoporkjeglen ved å trykke tannpirkerenden inn i kjeglen. Sett kjeglen på et pergamentforet kakestativ og dekk bordet under med et stort ark med bakepapir.

Trinn 3

La sukker, vann og maissirup koke i en liten gryte over middels høy. Kok, virvler pannen av og til (ikke rør) til karamellen blir lysegul og registrerer 375 ° F på et øyeblikkelig avleset termometer, 10 til 12 minutter. Fjern fra varme og virvle pannen hele tiden på en varmebestandig overflate til karamellen tykner litt, mørkner og avkjøles til ca. 280 ° F, ca. 4 minutter. Dypp tindene på 2 gafler i karamellen og løft: En tynn tråd med karamell vil danne seg. (Hvis karamell drypper i stedet for å trekke inn i en tråd, fortsett å avkjøles.) Arbeid raskt, virvler gafler i sirkler rundt croquembouche, slik at tråder av karamell kan klebe seg til rosenkålene, og dyppe gafler i karamell etter behov. Gjenta prosessen til croquembouche er dekket av spunnet sukker (du har rester av karamell). Karamell holder seg på optimal konsistens i ca 4 minutter. Dryss croquembouche med flassende salt og skyv bakepapir forsiktig ut underfra. Croquembouche holder i romtemperatur i opptil 3 timer.


Se videoen: Croquembouche (Juni 2022).


Kommentarer:

  1. Gormain

    It here if I am not mistaken.



Skrive en melding