Vegan Brûléed Geitostsalat

Ja, den geitosten med en brûléed topp er helt vegansk. Vi blancherte pinjekjerner og flisete mandler for å trekke ut deres brune pigment, og etterlot en hvit nøtterpuré som ser ut som geitost, og har et mildt, kremaktig interiør. Parret med søt tilberedt frukt og pepperaktig arugula, gir den en herlig og overraskende kombinasjon. Hvis du ikke har en kulinarisk blåslampe, frys geiteostkulene i omtrent 30 minutter og legg dem kort under broileren.

Hvordan å klare det

Trinn 1

Fyll en liten gryte halvveis med vann; kok opp over middels høy. Tilsett mandler og pinjekjerner; kok, uforstyrret, til nøttene er møre, ca 15 minutter. Tøm og kast kokevæske.

Steg 2

Behandle drenerte nøtter, filtrert vann, sitronsaft, hvitløk og 1/2 ts hver av cidereddik og salt i en mini matprosessor til det meste er glatt, ca 90 sekunder, og stopper for å skrape ned sidene av bollen etter behov. Skje mandelblandingen i en fin mesh sil, og plasser silen over en bolle slik at den hviler en tomme over bunnen av bollen. Kjøl 12 timer. Fjern silen fra bollen; kast væske. Rull “geitost” i 12 kuler (litt mindre enn 1 ss hver) og flatt litt ut. Legg på et ristet bakeplate. Frys til den er klar til bruk.

Trinn 3

Skjær 1 av Granny Smith-eplene i tynn tyngde til 1 kopp. Kast epleskiver med 3 ss eplejuice og gjenværende 1/2 ts eplecidereddik i en liten bolle; sette til side. Bruk en skarp 1-tommers melonballer, og ta ut kjøttet av annet eple, og lag 20 kuler; reserver eventuelt gjenværende eple for annen bruk.

Trinn 4

Smelt smør i en stor skillet over høy til den bare er brunet, i 3 til 4 minutter. Tilsett pærestykker og de 20 eplebollene til smør, og kok, rør av og til, til de er sprøe og svake, 4 til 5 minutter. Fjern fra varmen, og rør inn timian, ingefær og resterende 2 ss eplejuice og 1/4 ts salt; sette til side.

Trinn 5

Dryss sukker jevnt over hver "geitost" -kule; varme opp med en kjøkkenblåselys til sukker karamelliserer og mørkner.

Trinn 6

Tøm skivede epler; reserve væske. Del ruccola jevnt mellom 4 plater; topp hver med 3 "geitost" -kuler. Ordne skiver av epler og kokt pæreblanding på toppen av ruccola. Drypp reservert væske fra skiver epler over salat.

Se videoen: Crème brûlée - Vegan egg u0026 dairy free u0026 gluten free Delicaroom (Juni 2022).