Siste oppskrifter

Pfefferneusse

Pfefferneusse


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Disse tradisjonelle tyske julekakene er laget med hakkede nøtter, sitrus og en rekke varme krydder, inkludert pepper som gir kakene navnet. Greenspan beskriver krydderne som "langsom bygging og lang finish." Sjokoladeglasuren gjør dem helt uimotståelige, en vri Dorie tilsatt - sammen med et snev av espresso - for å utfylle de andre smakstilsetningene og tilsette krem. Denne oppskriften kommer fra Greenspans siste kokebok, Dorie’s Cookies ($ 35, Houghton Mifflin Harcourt). Greenspan gir ingrediensvekter i gram, en tilnærming vi elsker fordi den er mer presis enn å bruke unser og brøker. Vi testet også mel av hele hvete (Bob's Red Mill) i disse informasjonskapslene - med samme vekt - og det fungerte veldig bra. Hvis deigen klistrer seg til huden din, kan du danne kuler med lett fuktede hender.

Hvordan å klare det

Trinn 1

Sett stativer for å dele ovnen i tredjedeler; forvarm til 350 ° F.

Steg 2

Pisk sammen de 10 første ingrediensene i en bolle. Kombiner sukker og skall i en bolle med en stativblander eller en stor bolle (hvis du bruker en stavmikser). Bruk hendene til å gni sukkerblandingen sammen til den er fuktig og aromatisk. Tilsett 85 gram smør i bolle; slå på middels hastighet i 2 minutter eller til den er godt blandet. Tilsett egg, 1 om gangen, og slå i 1 minutt etter hvert tilsetning. (Det er OK hvis blandingen ser ut.) Skrap ned sidene og bunnen av bollen. Tilsett krydderblanding; puls noen ganger, og bland deretter på lavt til mesteparten av mel er innarbeidet. Tilsett nøtter; bland til tørre ingredienser nettopp har forsvunnet i deigen. Snu deigen med slikkepotten noen ganger for å blande den.

Trinn 3

Øs avrundede hauger av deig (ca. 2 ts hver) på hver av 2 bakeplater, og sett haugene omtrent 1 1/2 tommer fra hverandre for å danne 40 hauger. Form hver til en ball mellom håndflatene (deigen blir klebrig).

Trinn 4

Stek 20 minutter eller til den er fast til en mild klemme, puffet, sprukket og gyldenbrun på bunnen; roter panner topp til bunn og foran til bak etter 10 minutter. Fjern panner fra ovnen, og legg dem på rist.

Trinn 5

Legg en varmebestandig bolle over en liten gryte med kokende vann (vann skal ikke berøre bunnen av bollen). Tilsett sjokolade og espresso; varme opp under omrøring til sjokolade er smeltet og glatt. Fjern bollen fra pannen; rør inn 1 ss smør til det er blandet. Dypp topper av kaker i sjokolade; legg på stativet til det er satt (ca. 20 minutter).

Oppskrift fra Dorie's Cookies copyright 2016 av Dorie Greenspan. Gjengitt med tillatelse fra Houghton Mifflin Harcourt, Rux Martin Books. Alle rettigheter forbeholdes.


Se videoen: Pfeffernüsse (Kan 2022).