Nye oppskrifter

Oppskrift på japanske østersskyttere

Oppskrift på japanske østersskyttere


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Oppskrifter
  • Rettype
  • Forretter
  • Sjømatretter

Imponer gjestene med disse eksotiske japanske østersskytespillene. Søte og salte smaker kommer sammen for en smakseksplosjon!


Yorkshire, England, Storbritannia

24 personer lagde dette

IngredienserGjør: 6 østersskyttere

  • 12 levende østers
  • 3/4 ts tobiko
  • 1 ts wasabi pulver
  • 1 ss risvineddik
  • 2 ss soyasaus
  • 6 vaktelegg
  • 3 ss skyld
  • 100 ml mirin
  • 6 sitronskiver

MetodePrep: 20min ›Ekstra tid: 2 timers hvile› Klar om: 2t20min

  1. Visp sammen mirin, eddik, wasabi, soyasaus og sake. La blandingen sitte i romtemperatur i 2 timer slik at sedimentet synker til bunnen av bollen.
  2. Rist i mellomtiden østersene. Legg to østers i hvert skyteglass.
  3. Uten å forstyrre sedimentet i bunnen, øs 2 ss av mirinblandingen i hvert glass. Knekk ett vaktelegg i hvert glass. Topp hver med omtrent 1/8 ts tobiko, og pynt med sitronskiver. Server og nyt!

Japanske ingredienser

Mirin, en søtet sake, og tobiko, flygende fiskerogn, finnes i spesialforretninger eller online.

Video

Japanske østersskyttere

Japanske østersskyttere

Nylig sett

Anmeldelser og vurderingerGjennomsnittlig global vurdering:(1)


Kaki Fry (japansk stekte østers)

Kaki yngel er en japansk rett med friterte panerte østers som ofte finnes på restaurantmenyer, men den er også ofte laget på kjøkken hjemme.

Selv om østers i USA og mange deler av verden nå er tilgjengelige hele året i forskjellige former, for eksempel fersk, frossen, hermetisk eller på flaske, anses de fortsatt som sesongbaserte i Japan fra omtrent midten av høsten til vinteren når du Jeg vil ofte finne dem dukke opp på restaurantmenyer.

Ferske østers kan kjøpes i skallet, eller du kan be din lokale fiskehandler om å slenge dem for deg hvis du blir skremt til å gjøre det på egen hånd.

Uansett om du bruker ferske, frosne, hermetiske eller glassede østers, vil denne japanske kaki yngeloppskriften ikke skuffe. Østersen krydres ganske enkelt med salt og pepper og paneres deretter i en tradisjonell japansk matlagingsmetode med mel, egg og knasende tørre pankobrødsmuler. De panerte østersene stekes deretter i varm olje til de er gylne og sprø.

Kaki yngel serveres tradisjonelt med ferske sitronskiver og tonkatsu saus eller tartarsaus. Begge sausene er tilgjengelige tilberedt og tappet på flaske i japanske eller andre dagligvarebutikker.


Oppskriftsoppsummering

  • 3 kopper knuste saltkjeks
  • ¾ kopp usaltet smør, smeltet
  • 4 kopper shucked små østers med brennevin
  • ⅛ ts cayennepepper
  • salt og malt svart pepper etter smak
  • 2 ss hakket fersk italiensk flatbladpersille
  • 1 kopp tung krem

Forvarm ovnen til 375 grader F (190 grader C).

Kombiner saltkjeks og smør i en bolle, rør til alle smulene er mettet med smør.

Spred 1/3 av saltinblandingen på bunnen av en 9x13-tommers gryteform. Hell halvparten av østers med brennevin over saltblandingen. Smak til med cayennepepper, salt og svart pepper. Gjenta med neste 1/3 saltin og resterende østers. Smak til med cayennepepper, salt, svart pepper og italiensk persille.

Dryss resten av saltinblandingen over østersene. Drypp kremen sakte og jevnt over toppen.

Stek i forvarmet ovn til den er boblende og brun, 40 til 45 minutter. La hvile 10 minutter før servering.


Oyster Uni Shooters

Jeg kan ikke tro at det allerede er 1. januar 2013. Jeg er ikke sikker på om 2013 har fått en god start for meg. Jeg tok virkelig en for teamet med denne oppskriften i går kveld. Den hadde alkohol i seg. Jeg drikker ALDRI alkohol. Så hvorfor prøvde jeg å spise denne oppskriften hvis den hadde alkohol i den? Vel, av noen grunner.

  • En grunn er at helt siden Jim og jeg startet Be Mindful. Vær menneske., Jeg ville virkelig sørge for at jeg gikk utover grensene mine som kokk. Jeg ville virkelig oppleve de gode tingene, forskjellige smaker, teknikker og stiler av mat. Motoren min har vært å prøve alt som har blitt servert til meg minst en gang.
  • En annen grunn var at skytteren hadde veldig dyre og deilige ting i seg. All denne rå sjømaten i en bit. Østers. Elsker dem. Uni. Elsker dem også. Små sprø fiskeegg. Hvorfor ikke? Ponzu. Det er ganske fint. Det eneste jeg ikke likte med det var skylden. Jeg spurte Chris om han kunne lage en for meg uten noen skyld. Men han foreslo at jeg skulle prøve den for å oppleve hele smaken og se hvordan den er ment å smake.
  • Jeg fortsatte å gå frem og tilbake. Skal jeg drikke det eller ikke? Hvordan ville jeg føle meg etterpå? Er jeg oppmerksom nok? Vurderes det å spise mat eller drikke? Jeg visste ikke.
  • Så den siste grunnen til at jeg gjorde det. Nysgjerrighet. Det ble best av meg. Jepp. Nysgjerrighet drepte katten. Jeg er katten.

Etter en slurk var jeg ferdig. Luke trodde jeg skulle kaste opp og begynte å le. Det var mye alkohol for meg, selv om Chris var hyggelig og bare ga meg et halvt skudd. Jeg ville ikke kaste opp på grunn av alkoholen eller smaken av det. Det smakte faktisk veldig godt. En fin søt, salt, sur og krydret med noen komplekse teksturer av silkeaktig østers, myk uni og knasende rogn alt i ett glass.

Det var fordi det var for mye ting i munnen min. En gigantisk østers, uni, noen fiskerogn, ponzu, varm saus og sake alt i en stor slurk. Det hadde virkelig ikke fungert hvis jeg nippet til det.


Oyster Shooter – Oyster Cocktail Oppskrift

Oyster shooters er populære fordi de er enkle å tilberede og konsumere, og også så deilig! Noen anser dette som den ultimate måten å nyte ferske østers på.


Historien om Oyster Shooter:

Oyster Cocktail eller Oyster Shooter, en populær godbit fra vestkysten, stammer fra en restaurant i San Francisco rundt 1860 av en gruvearbeider tilbake fra gullfeltene. Gruvearbeideren ble lastet ned med gullklump større enn ballparknøtter. Siden han var sulten, spurte gruvearbeideren på restaurantens servitører om å bringe ham en tallerken med rå østers i California med litt ketchup, pepperrot, eddik, Worcestershire -saus og en whiskycocktail. Etter å ha drukket whiskyen, la han østers i koppen, tilsett salt og pepper, eddik, Worcestershire saus, pepperrot og ketchup.

Restaurantvakten så interessert på. “ Hva slags rot kaller du det, partner? ” spurte han. Gruvearbeideren svarte: Det er det jeg kaller en østerscocktail. Dagen etter dukket det opp et skilt i restaurantens frontvindu: OYSTER COCKTAIL – FOUR BITS PER GLASS. I løpet av en uke serverte hver restaurant i San Francisco denne nye drikken.

Om Pacific Coast Oysters:

Østers var populære blant gullgruvearbeiderne fordi de fleste gruvearbeidere trodde at rike mennesker alltid spiste østers. De skjønte at det som var godt nok for de rike svulmer tilbake øst, sikkert var godt nok for dem! I gullrushetstiden var det stor etterspørsel etter østers i San Francisco, og historier ble fortalt om østers som ble betalt med gull. Opprinnelig ble lokale østers høstet, men det tok bare kort tid å overhøste og tømme sengene i San Francisco Bay.

Fra 1850 ble et stort antall innfødte østers, også kjent som Olympia -østers, høstet fra Willapa Bay i nordvestlige Washington State og sendt direkte til San Francisco med store østersskonnerter. Nesten 200,00 bushels østers ble årlig sendt til California. De innfødte sengene til østers, flere meter tykke, ble kraftig høstet, og ingenting ble gjort for å hjelpe dem med å fylle seg selv. Østershandelen fortsatte til rundt 1870, da begge østersantallet i Willapa -bukten begynte å avta på grunn av for høsting og den første transkontinentale jernbanen nådde San Francisco og brakte østers fra østkysten. I begynnelsen av det tjuende århundre var 85 prosent av østers som ble solgt i California fra østkysten.

Oysterville, en liten by på Long Beach -halvøya, var sentrum for den voksende østersindustrien. For en tid var Oysterville den rikeste byen i Washington, og fikk den kallenavnet Baltimore of the West. ”


Japansk inspirerte østersskyttere

Slik lager du skytespillet: Kombiner mirin og sake i en stor gryte i rustfritt stål. Sett på høy varme og kok opp. Flambér forsiktig blandingen (brenn av alkoholen enten ved å vippe kjelen hvis du bruker gass, slik at flammene bare når rundt pannen og tenner alkoholen, eller ved å bruke en lang kjøkkenkamp) til all alkoholen har brent av og fordampet kjølig.

Når blandingen er kald, hell blandingen i en kanne, tilsett eddik og smak for en balanse mellom søtt og surt. Når dette er nådd, tilsett soya for farge og smak før du rører inn wasabipulveret. Sett i kjøleskap til wasabipulveret har falt til bunnen og du sitter igjen med klar væske. Sil av væsken og pass på at du ikke forstyrrer urenhetene i bunnen og oppbevar i kjøleskapet til det trengs.

For å servere, legg en østers i hvert av 18 glass. Fyll hvert glass ¾ fullt med kjølt skytespill. Østersen kan flyte av seg selv, men hvis ikke, bruk håndtaket på en teskje for å løfte østersen forsiktig opp til overflaten. Hvis ønskelig, dryss hver østers med en liten mengde syltet ingefær og wasabi -pasta. Server umiddelbart, helt avkjølt.


Uni Shooter med Ponzu -saus

Så, la oss snakke om Uni, eller kråkebolle. Takk og lov for min venn, Casson Trenor, forfatter av Sustainable Sushi og aktivist i Greenpeace. Gjennom boken hans og gjennom Monterey Aquarium iPhone -appen kan jeg vanligvis navigere gjennom en sushi -meny ganske bra og velge å spise på delikatesser som er bærekraftige. Jeg ønsket å ringe Casson og være sikker, siden Uni & rsquos situasjon er litt mer komplisert.

Uni som vi liker her i USA kommer fra flere steder, Alaska, California, Canada og Maine, for eksempel. Ja, det kommer også fra Japan, men er ekstremt dyrt, og vanligvis utenfor rekkevidde for mange spisesteder og hellip, noe som er bra fordi vi vet veldig lite om høstingspraksis og forskrifter i Japan (pssst og hellippass på japanske Uni til vi vet mer informasjon!)

I følge Casson, Uni fra Maine bør unngås for enhver pris. Det er lite regulering, ledelse og aksjestyrker er omtrent 10% av det de en gang var. Uni fra Canada er utmerket, ettersom de håndhever strenge kvoter for håndhøsting av Uni. California er også en god ressurs for delikatessen.


Oppskrift på japanske østersskyttere - Oppskrifter

Historien forteller oss ikke hvem den rare var som først åpnet en østers og spiste den brine, kalde, tungelignende skapningen de fant inni, men vi kan ikke takke dem nok. Det er også noen andre vi vil takke: personen som bestemmer seg for å åpne en østers og legge til sprut.

Noen knytter østersskytteren til en gruvearbeider som kom innom en restaurant i San Francisco på 1860 -tallet og ba om et fat med rå østers, en rekke krydderier og et glass whisky. Ifølge legenden, etter at gruvearbeideren sluged ned det meste av whiskyen, droppet han østersen i glasset sammen med litt Worcestershire, pepperrot, ketchup og eddik og kalte det en østerscocktail. Andre sporer det til New Orleans fra 1700 -tallet, hvor bartendere kledde arbeiderklassens bløtdyr på med alkoholskudd, krydret med tomatjuice og Worcestershire.

Selv om vi ser det som gauche i noen kretser, tror vi østersskyttere er alt annet enn. Forutsatt at de er gjort riktig. Når de utføres med omtanke og omtanke, blir de nyanserte smakene til en østers ikke tilslørt, men forhøyet. I tillegg er de bare en god tid. "Det er en morsom opplevelse," sier Paul Taylor fra Washington DC's Eat the Rich. "Det er en flott måte for en gruppe å samhandle." Taylor presenterer de fleste av sine østersskyttere tradisjonelt: med både østers og sprit som sitter i et glass sammen. Mange av skytterne hans er inspirert av klassiske cocktailer (G & ampO, for eksempel, er et inntrykk av en salt hund laget med brine Olde Salt østers, gin og grapefrukt-ingefær hjertelig), men den mest populære er en riff på et populært skudd: Pickleback. Eat the Rich's Oyster Back serveres i to skuddglass: Det ene fylt med rugwhisky, det andre med syltet saltlake og en mild, kremet Barcat -østers. "Skuddet har smak, saltholdighet og en syrlig bit - det er alt du får fra å ha en østers med mignonettesaus," sier Taylor. "Det er en kamp som er laget i himmelen."

Mens Taylor behandler østers som cocktailingredienser, og bruker sin salt-salte saltlake til å smake minidrikker, velger andre bartendere å servere østersene sine på siden, fremdeles i skallet, for å bli tatt og jaktet med en kurert skytter. "Jeg likte aldri tanken på en østers på bunnen av et glass," sier Jason Mendenhall fra The Wayland i NYC. "Det er baren min, så vi lagde østersskytteren slik jeg liker den." Han serverer en Blue Point-østers på det halve skallet på toppen av et skudd med sjalottløk-tilført mezcal og saltlake. "Det drikker som en røykfylt agave -mignonett," sier han. Mendenhall er ikke alene om sin overbevisning om at østers skal serveres ved siden av - ikke i - en skytter. Minikjeden Hungry Cat i California serverer sine østersskyttere som østers på halvskallet med cocktailskudd. Et av de mest populære alternativene er å ta et klassisk skytespill i form av en Tabasco-stiplet østers med et krydderrammet skuddglass fra Maryland fylt med vodka og sitronsaft.

Uansett hvordan du tar ditt østersskudd-i et enkelt glass, i to deler eller til og med direkte fra skallet (Taylor anbefaler bare å helle noen dråper single malt scotch på en østers før du suger det tilbake)-barbarsnacksen fra gamle skolen /sipper er verdt tiden din. Her er tre oppskrifter for å lage din egen hjemme.


Oyster Shooter

Trinn 1: Bløtlegg gelatinbladene i kaldt vann i et par minutter.

Trinn 2: Varm opp Verjuice og sukker sammen og rør til det er oppløst. La Verjuice avkjøle litt, klem overflødig vann ut av gelatinen og rør inn i Verjuice, og pass på at gelatinen oppløses helt. Hell halvparten av juicen i bunnen av seks små glass, og sett i kjøleskap til den er stivnet. Når den er ferdig, legg en østers på toppen av hver gelé og hell resten av Verjuice over østersen og sett den i kjøleskap til den trengs.

Trinn 3: Bland finhakket sjalottløk med sherryeddik og timian, smak til med litt havsalt og nykvernet svart pepper og la det marinere i ca 20 minutter.

Trinn 4: For å servere, topp hvert skuddglass med litt av sjalottløkblandingen og server med en teskje slik at gjestene kan nyte skytespillet på en gang!


Leter etter en veldig god oppskrift på østersskytespill

Jeg hadde østersskyttere på mange forskjellige japanske restauranter. Jeg har laget dem selv noen ganger, men til slutt blir de ganske enkle. Jeg bruker vanligvis sake, varm saus, sitron, vaktelegg og en østers. Jeg leter etter en oppskrift for de virkelig magiske østersskytterne som kommer til å imponere. Det er en av mine favoritter hele tiden, men jeg føler at de kan bli ganske hit eller savner. Oppskrifter trenger ikke å inkludere alkohol (jeg hadde virkelig gode alkoholfrie), men det ville være å foretrekke. Takk!

Etter min mening ødelegger skyttere østersen. Spis østersen, og ta et skudd hvis du må.

Takk skal du ha! Skyttere ble designet for å & quothide & sitere østers!

Jeg har litt wagyu og leter etter en oppskrift på hamburger eller kjøttbrød. IKKE GJØR STJERNEN, LA DEN SKINNE.

Ikke sikker på hvor du skulle med vaktelegget, men jeg vil fortelle deg hvor det ikke skal: i mitt østersskudd.

Her er hvordan jeg lager min. Du trenger: cocktailsaus fra et merke du liker, en billig, men akseptabel østers (fordi du ikke vil smake den uansett) og et skudd anstendig vodka, avkjølt. Jeg foretrekker absolutt, men uansett. bare sørg for at det er bedre enn aristokrat. Gray Goose er overkill, men Ketel One er ikke det. Du skjønner ideen. Hell omtrent en teskje cocktailsaus i bunnen av et lite glass eller et stort glass, tilsett østersen og deretter vodkaen og skyte den. Skum skyll gjenta.


Se videoen: Taste tester japansk sodavand! (Juni 2022).


Kommentarer:

  1. Saud

    Do you have a migraine today?

  2. Vallis

    I mean you are not right. Enter Vi diskuterer det.

  3. Kigarn

    Jeg beklager, men etter min mening har du ikke rett. Jeg er trygg. La oss diskutere. Skriv til meg i PM.

  4. Duer

    Jeg beklager, men etter min mening har du ikke rett. Jeg er trygg. Jeg kan forsvare stillingen. Skriv til meg i PM, vi vil kommunisere.

  5. Jenilynn

    Alle ventet godt, og vi vil falle på halen

  6. Dario

    What words ... great, brilliant idea



Skrive en melding