Nye oppskrifter

Tre Great Value Sparklers fra Spania

Tre Great Value Sparklers fra Spania


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Cava har lenge vært go-to-vin for festgjengere og -kastere som ikke helt har råd til sin dyrere fetter fra Frankrike, men de vil fortsatt tilby sine gjester et festlig glass boblende. Den ligner mer på champagne enn den italienske fetteren prosecco, den er laget i både hvit og rosé av methode champenoise.

Hvite versjoner er vanligvis laget med macabeo, parellada og xarel-lo druer, selv om chardonnay også brukes. Rosé -varianter inneholder vanligvis pinot noir, garnacha og monastrell -frukt.

Selv om de fleste kavasene kommer fra Penedes -regionen i Catalonia (som også kan skryte av noen flotte rødfarger), og Elbro -dalen i Rioja, produserer en rekke andre regioner, fra støvete Extramadura til Valencia ved sjøen, også seriøse utfordrere.

Følgende viner, valgt for eksepsjonell verdi, er vel verdt å undersøke for kommende høytid, og vil garantert gjøre din fiesta ganske festlig.

Vakker Cava Brut Nature NV, $ 14

Biutiful, en virkelig elegant macabeo-chardonnay-blanding, er en knock-out-verdi. Fra den fristende eple- og lime -nesen til den sitrusfulle sitrus- og mineral -finishen, gleder denne vinen sansene. Godt strukturert og balansert, denne tørre cavaens bobler er små og livlige, og bidrar til den runde, glitrende munnfølelsen.

Vingården ligger i en gammel vinproduserende region i Catalonia, og er relativt ny; is har bare blitt produsert siden 2007. Denne brutale naturen er laget med den aller nyeste teknologien og gjæres i flasken i hele 15 måneder, uten tilsatt sukker. Den resulterende cavaen er overraskende kompleks, og ville, mistenker jeg, slå ut konkurrenter til tre ganger prisen i en blindsmak. En fantastisk sammenkobling med alle slags skalldyr og sjømat, fra blini med crème fraiche og kaviar til en festlig paella.

Marqués de la Concordia Reserva de la Familia Brut Rosé 2010, $ 15,99

Denne cavaen, som kommer imponerende på flaske og merket, er en veldig pen lakserosa i glasset, med bemerkelsesverdige bringebær- og blomsternoter i nesen og bringebær og jordbær i smak. Den har større, mindre kraftige bobler enn de to andre kavasene som er anmeldt her, og en myk og silkeaktig finish. Først-pressende pinot noir dominerer blandingen, noe som gir den en desidert frukt-fremover karakter, mens 30 prosent tilsetning av monastrell bidrar med en liten blomsterduft.

Jeg vil servere denne vinen som en aperitif, kaster en enkelt, perfekt bringebær i glasset for å utfylle vinen og understreke dens karakter.

Vallformosa Cava Origen Brut 2011, $ 19

En tradisjonell blanding av xarel-lo, macabeo og parallada-men laget med gamle vinstokker-denne vinen er langt mer kompleks enn Reserva de la Familia rosé omtalt ovenfor. Et blekt sugerør med et glimt av bladgrønt i glasset, nesen er glødende av skarpt eple, modnes til hvit steinfrukt og pære på smak. Det er et snev av mandel og hasselnøtt i den tørre og elegante finishen. Bobler er små og livlige. Denne cava har ekte karakter og oppnår en fin balanse mellom surhet og frukt; det er en eksepsjonell verdi.

Server den med alt du vanligvis serverer Champagne med, fra jamon iberico til østers.


Tre måter å lage en tøff reddik på

Jeg tok disse svarte reddikene hjem fra markedet av den presise grunnen til at de var så vanskelige å elske. Har du en venn eller et slikt familiemedlem som stadig ser ut til å føre krig med deg for å miste lojaliteten din? Vi har relasjoner til mat hele tiden, tro det eller ei. Kanskje du har hatt en affære med den samme kyllingsalat-smørbrødet fra denne delikatesseforretningen i flere uker, og kanskje har du lenge skilt med kielbasa på grunn av dramatisk fall, men likevel opplever gode smakminner om det fra tid til annen . Dette innlegget er dedikert til en nyere venn, eller mat, av meg, som jeg synes er veldig skummel, slipende og, vel, vanskelig å elske.

Takket være arvestykker og små gårder har jeg likt mange typer reddiker de siste årene, og innsett at de varierer så sterkt fra de skarpe, magenta ballene som husker fiskebobber. Disse inkluderer den slående vannmelon reddik, tett og krydret kinesisk grønn reddik, elegant fransk frokost reddik, fingerformede lilla og hvite reddiker og mindre varianter av daikon reddik med mintgrønnaktig skygge på toppen av roten (lytt til meg på en siste WNYC segment snakkbutikk om matlaging daikon). Ingen satte flere barrierer for å bli elsket enn den grove, runde, svarte reddikken. Disse sterkt bitre løkene er belagt i en tykk hud som ligner et neshorn. Deres tette, fibrøse kjøtt har en voldsom slikk med pepperrot. Hvorfor i all verden dyrket noen dette, da den glade gnistrerikingen var like lett å dyrke?

Genetisk biologisk mangfold er et godt svar. Det er verdien som ble glemt sammen med en rekke banansorter som nå mangler. Men for å komme til roten av det (så å si), ble svarte reddiker plantet siden middelalderen i Europa bare fordi de er hardfør ernæring i prøvende klima og tider på året. De, som mange rotgrønnsaker, lagrer eksepsjonelt godt gjennom vinteren. De kan stå i jorden i flere uker etter frost, for å bli revet opp og spist når få ferske grønnsaker er i nærheten. Deres tykke, tjærlignende hudmaske beskytter det istapphvite kjøttet som rustning bygget for funksjon over mote.

Nå som vi kan sette pris på den svarte reddikken for å være slik den må være, kan vi finne måter å nyte dens iboende natur. Og kanskje, bryt den ut av det tøffe skallet, bokstavelig talt så vel som gitt de konvensjonelle oppskriftene på roten. Jeg kjøpte disse svarte reddikene fra Tamarack Hollow Farm i Vermont på Union Square Greenmarket, og spurte bonden Mike Betit hvordan han likte å lage dem. Mike var riktignok ikke en stor fan. "Jeg liker egentlig ikke reddik-y-smak, så jeg ville spise den ved å mose den med rømme eller kremost," sa han. Denne kremete melkeputen er en utmerket måte å myke opp bitterheten fra den svarte reddikken. Det gjør det også mer jevnt og dyppbart - jeg spurte ham om denne tilberedningen hans kunne være en dukkert eller en mos å spise med, for eksempel, biff, og han svarte at det kan være begge deler.

Men jeg kjøpte tre reddiker, og jeg var da fast bestemt på å finne tre unike måter å nyte roten på. I løpet av den neste uken klarte jeg å gjøre følgende trio med forberedelser:

1. Hakket og stekt med olivenolje, havsalt og chiliflak

Jeg kjenner ikke for mange rotgrønnsaker som ikke smaker godt som dette, og de sprø toppene på kilene med rotgrønnsaker er en herlig kontrast til det mykere, mykere kjøttet inni. Jeg forvarmet ovnen til 400 grader, deretter skrellet og hakket vi roten i like store biter. Belagt lett med olivenolje, havsalt og chiliflakes, ble de stekt i omtrent 20 minutter, med en pause for å kaste dem rundt i kjelen mellom.

2. Strimlet rå med epler, gulrøtter, sitron og mynte

Svarte reddiker er litt krydret og tøffere enn de fleste typer, men kombinert med sødme fra gulrøtter og syrlighet av ferske epler, er de et hyggelig supplement. Jeg brukte mye fersk sitronsaft og lot det trekke inn en stund, sammen med god olivenolje, og avsluttet det med noen myntekvister for ekstra forfriskning.

3. Stekt i skinn, skrelt og moset med smør

Et snurr på Mike's forslag, med smør, salt og pepper. Dette kan gi et snev av smak hvis det blandes med potetmos, eller det kan være starten på en kremaktig reddikssuppe hvis den er kokt med fond. For å konsentrere smaken mer stekte jeg reddikene i skinnet, skåret i halvt kjøtt med siden ned på en panne (som om jeg ville ha en vinterkvash). Etter godt 40 minutter krymper kjøttet tilbake og lar huden lett skrelles av pæren når den er avkjølt (som med rødbeter).

Etter disse rettene tror jeg at jeg er på god vei til forsoning med den vanskeligste roten, svart reddik. Jeg er imponert over allsidigheten, evnen til å bære så mange hatter, og tror det kan være godt simret i en gryte eller stekt i store kiler sammen med en hel kylling, kanskje. Her er å fortsette å sette pris på alle de store dyder om en utfordrende plante. Hvis du har forslag til et fremtidig "Ode to a vanskelig food" -innlegg - og det kan være hvilken som helst mat, ikke bare en grønnsak - vær så snill og del din mest forferdelige kjøkkenfiende i kommentarfeltet!


Tre måter å lage en tøff reddik på

Jeg tok disse svarte reddikene hjem fra markedet av den presise grunnen til at de var så vanskelige å elske. Har du en venn eller et slikt familiemedlem som stadig ser ut til å føre krig med deg for å miste lojaliteten din? Vi har relasjoner til mat hele tiden, tro det eller ei. Kanskje du har hatt en affære med den samme kyllingsalat-smørbrødet fra denne delikatesseforretningen i flere uker, og kanskje har du lenge skilt med kielbasa på grunn av dramatisk fall, men likevel opplever gode smakminner om det fra tid til annen . Dette innlegget er dedikert til en nyere venn, eller mat, av meg, som jeg synes er veldig skummel, slipende og, vel, vanskelig å elske.

Takket være arvestykker og små gårder har jeg likt mange typer reddiker de siste årene, og innsett at de varierer så sterkt fra de skarpe, magenta ballene som husker fiskebobber. Disse inkluderer den slående vannmelon reddik, tett og krydret kinesisk grønn reddik, elegant fransk frokost reddik, fingerformede lilla og hvite reddiker og mindre varianter av daikon reddik med mintgrønnaktig skygge på toppen av roten (lytt til meg på en siste WNYC segment snakkbutikk om matlaging daikon). Ingen satte flere barrierer for å bli elsket enn den grove, runde, svarte reddikken. Disse sterkt bitre løkene er belagt i en tykk hud som ligner et neshorn. Deres tette, fibrøse kjøtt har en voldsom slikk med pepperrot. Hvorfor i helvete dyrket noen dette, da den glade gnistrereddiken var like lett å dyrke?

Genetisk biologisk mangfold er et godt svar. Det er verdien som ble glemt sammen med en rekke banansorter som nå mangler. Men for å komme til roten av det (så å si), ble svarte reddiker plantet siden middelalderen i Europa, bare fordi de er hardfør ernæring i prøvende klima og tider på året. De, som mange rotgrønnsaker, lagrer eksepsjonelt godt gjennom vinteren. De kan bli liggende i jorden i flere uker etter frost, for å bli revet opp og spist når få ferske grønnsaker er i nærheten. Deres tykke, tjærlignende hudmaske beskytter det istapphvite kjøttet som rustning bygget for funksjon over mote.

Nå som vi kan sette pris på den svarte reddikken for å være slik den må være, kan vi finne måter å nyte dens iboende natur. Og kanskje, bryt den ut av det tøffe skallet, bokstavelig talt så vel som gitt de konvensjonelle oppskriftene på roten. Jeg kjøpte disse svarte reddikene fra Tamarack Hollow Farm i Vermont på Union Square Greenmarket, og spurte bonden Mike Betit hvordan han likte å lage dem. Mike var riktignok ikke en stor fan. "Jeg liker egentlig ikke reddik-y-smak, så jeg ville spise den ved å mose den med rømme eller kremost," sa han. Denne kremete melkeputen er en utmerket måte å myke opp bitterheten fra den svarte reddikken. Det gjør det også mer jevnt og dyppbart - jeg spurte ham om denne tilberedningen av ham kunne være en dukkert eller en mos å spise med, for eksempel, biff, og han svarte at det kan være begge deler.

Men jeg kjøpte tre reddiker, og jeg var da fast bestemt på å finne tre unike måter å nyte roten på. I løpet av den neste uken klarte jeg å gjøre følgende trio med forberedelser:

1. Hakket og stekt med olivenolje, havsalt og chiliflak

Jeg kjenner ikke for mange rotgrønnsaker som ikke smaker godt som dette, og de sprø toppene på kilene med rotgrønnsaker er en herlig kontrast til det mykere, mykere kjøttet inni. Jeg forvarmet ovnen til 400 grader, deretter skrellet og hakket vi roten i like store biter. Belagt lett med olivenolje, havsalt og chiliflakes, ble de stekt i omtrent 20 minutter, med en pause for å kaste dem rundt i kjelen mellom.

2. Strimlet rå med epler, gulrøtter, sitron og mynte

Svarte reddiker er litt krydret og tøffere enn de fleste typer, men kombinert med sødme fra gulrøtter og syrlighet av ferske epler, er de et hyggelig supplement. Jeg brukte mye fersk sitronsaft og lot det trekke inn en stund, sammen med god olivenolje, og avsluttet det med noen myntekvist for ekstra forfriskning.

3. Stekt i skinn, skrelt og moset med smør

Et snurr på Mike's forslag, med smør, salt og pepper. Dette kan gi et snev av smak hvis det blandes med potetmos, eller det kan være starten på en kremaktig reddikssuppe hvis den er kokt med fond. For å konsentrere smaken mer stekte jeg reddikene i skallet, skåret i halvt kjøtt med siden ned på en panne (som om jeg ville ha en vinterkvash). Etter godt 40 minutter krymper kjøttet tilbake og lar huden lett skrelles av pæren når den er avkjølt (som med rødbeter).

Etter disse rettene tror jeg at jeg er på god vei til forsoning med den vanskeligste roten, svart reddik. Jeg er imponert over allsidigheten, evnen til å bære så mange hatter, og tror det kan være godt simret i en gryte eller stekt i store kiler sammen med en hel kylling, kanskje. Her er å fortsette å sette pris på alle de store dyder om en utfordrende plante. Hvis du har forslag til et fremtidig "Ode to a vanskelig food" -innlegg - og det kan være hvilken som helst mat, ikke bare en grønnsak - vær så snill og del din mest forferdelige kjøkkenfiende i kommentarfeltet!


Tre måter å lage en tøff reddik på

Jeg tok disse svarte reddikene hjem fra markedet av den presise grunnen til at de var så vanskelige å elske. Har du en venn eller et slikt familiemedlem som stadig ser ut til å føre krig med deg for å miste lojaliteten din? Vi har relasjoner til mat hele tiden, tro det eller ei. Kanskje du har hatt en affære med den samme kyllingsalat-smørbrødet fra denne delikatesseforretningen i flere uker, og kanskje har du lenge skilt med kielbasa på grunn av dramatisk fall, men likevel opplever gode smakminner om det fra tid til annen . Dette innlegget er dedikert til en nyere venn, eller mat, av meg, som jeg synes er veldig skummel, slipende og, vel, vanskelig å elske.

Takket være arvestykker og små gårder har jeg likt mange typer reddiker de siste årene, og innsett at de varierer så sterkt fra de skarpe, magenta ballene som husker fiskebobber. Disse inkluderer den slående vannmelon reddik, tett og krydret kinesisk grønn reddik, elegant fransk frokost reddik, fingerformede lilla og hvite reddiker og mindre varianter av daikon reddik med mintgrønnaktig skygge på toppen av roten (lytt til meg på en siste WNYC segment snakkbutikk om matlaging daikon). Ingen satte flere barrierer for å bli elsket enn den grove, runde, svarte reddikken. Disse sterkt bitre løkene er belagt i en tykk hud som ligner et neshorn. Deres tette, fibrøse kjøtt har en voldsom slikk med pepperrot. Hvorfor i helvete dyrket noen dette, da den glade gnistrereddiken var like lett å dyrke?

Genetisk biologisk mangfold er et godt svar. Det er verdien som ble glemt sammen med en rekke banansorter som nå mangler. Men for å komme til roten av det (så å si), ble svarte reddiker plantet siden middelalderen i Europa bare fordi de er hardfør ernæring i prøvende klima og tider på året. De, som mange rotgrønnsaker, lagrer eksepsjonelt godt gjennom vinteren. De kan stå i jorden i flere uker etter frost, for å bli revet opp og spist når få ferske grønnsaker er i nærheten. Deres tykke, tjærlignende hudmaske beskytter det istapphvite kjøttet som rustning bygget for funksjon over mote.

Nå som vi kan sette pris på den svarte reddikken for å være slik den må være, kan vi finne måter å nyte dens iboende natur. Og kanskje, bryt den ut av det tøffe skallet, bokstavelig talt så vel som gitt de konvensjonelle oppskriftene på roten. Jeg kjøpte disse svarte reddikene fra Tamarack Hollow Farm i Vermont på Union Square Greenmarket, og spurte bonden Mike Betit hvordan han likte å lage dem. Mike var riktignok ikke en stor fan. "Jeg liker egentlig ikke reddik-y-smak, så jeg ville spise den ved å mose den med rømme eller kremost," sa han. Denne kremete melkeputen er en utmerket måte å myke opp bitterheten fra den svarte reddikken. Det gjør det også mer jevnt og dyppbart - jeg spurte ham om denne tilberedningen hans kunne være en dukkert eller en mos å spise med, for eksempel, biff, og han svarte at det kan være begge deler.

Men jeg kjøpte tre reddiker, og jeg var da fast bestemt på å finne tre unike måter å nyte roten på. I løpet av den neste uken klarte jeg å gjøre følgende trio med forberedelser:

1. Hakket og stekt med olivenolje, havsalt og chiliflak

Jeg kjenner ikke for mange rotgrønnsaker som ikke smaker godt som dette, og de sprø toppene på kilene med rotgrønnsaker er en herlig kontrast til det mykere, mykere kjøttet inni. Jeg forvarmet ovnen til 400 grader, deretter skrellet og hakket vi roten i like store biter. Belagt lett med olivenolje, havsalt og chiliflakes, ble de stekt i omtrent 20 minutter, med en pause for å kaste dem rundt i kjelen mellom.

2. Strimlet rå med epler, gulrøtter, sitron og mynte

Svarte reddiker er litt krydret og tøffere enn de fleste typer, men kombinert med sødme fra gulrøtter og syrlighet av ferske epler, er de et hyggelig supplement. Jeg brukte mye fersk sitronsaft og lot det trekke inn en stund, sammen med god olivenolje, og avsluttet det med noen myntekvist for ekstra forfriskning.

3. Stekt i skinn, skrelt og moset med smør

Et snurr på Mike's forslag, med smør, salt og pepper. Dette kan gi et snev av smak hvis det blandes med potetmos, eller det kan være starten på en kremaktig reddikssuppe hvis den er kokt med fond. For å konsentrere smaken mer stekte jeg reddikene i skallet, skåret i halvt kjøtt med siden ned på en panne (som om jeg ville ha en vinterkvash). Etter godt 40 minutter krymper kjøttet tilbake og lar huden lett skrelles av pæren når den er avkjølt (som med rødbeter).

Etter disse rettene tror jeg at jeg er på god vei til forsoning med den vanskeligste roten, svart reddik. Jeg er imponert over allsidigheten, evnen til å bære så mange hatter, og tror det kan være godt simret i en gryte eller stekt i store kiler sammen med en hel kylling, kanskje. Her er å fortsette å sette pris på alle de store dyder om en utfordrende plante. Hvis du har forslag til et fremtidig "Ode to a vanskelig food" -innlegg - og det kan være hvilken som helst mat, ikke bare en grønnsak - vær så snill og del din mest forferdelige kjøkkenfiende i kommentarfeltet!


Tre måter å lage en tøff reddik på

Jeg tok disse svarte reddikene hjem fra markedet av den presise grunnen til at de var så vanskelige å elske. Har du en venn eller et slikt familiemedlem som stadig ser ut til å føre krig med deg for å miste lojaliteten din? Vi har relasjoner til mat hele tiden, tro det eller ei. Kanskje du har hatt en affære med den samme kyllingsalat-smørbrødet fra denne delikatesseforretningen i flere uker, og kanskje har du lenge skilt med kielbasa på grunn av dramatisk fall, men likevel opplever gode smakminner om det fra tid til annen . Dette innlegget er dedikert til en nyere venn, eller mat, av meg, som jeg synes er veldig skummel, slipende og, vel, vanskelig å elske.

Takket være arvestykker og små gårder har jeg likt mange typer reddiker de siste årene, og innsett at de varierer så sterkt fra de skarpe, magentakulene som husker fiskebobber. Disse inkluderer den slående vannmelon reddik, tett og krydret kinesisk grønn reddik, elegant fransk frokost reddik, fingerformede lilla og hvite reddiker og mindre varianter av daikon reddik med mintgrønnaktig skygge på toppen av roten (lytt til meg på en siste WNYC segment snakkbutikk om matlaging daikon). Ingen satte flere barrierer for å bli elsket enn den grove, runde, svarte reddikken. Disse sterkt bitre løkene er belagt i en tykk hud som ligner et neshorn. Deres tette, fibrøse kjøtt har en voldsom slikk med pepperrot. Hvorfor i helvete dyrket noen dette, da den glade gnistrereddiken var like lett å dyrke?

Genetisk biologisk mangfold er et godt svar. Det er verdien som ble glemt sammen med en rekke banansorter som nå mangler. Men for å komme til roten av det (så å si), ble svarte reddiker plantet siden middelalderen i Europa, bare fordi de er hardfør ernæring i prøvende klima og tider på året. De, som mange rotgrønnsaker, lagrer eksepsjonelt godt gjennom vinteren. De kan stå i jorden i flere uker etter frost, for å bli revet opp og spist når få ferske grønnsaker er i nærheten. Deres tykke, tjærlignende hudmaske beskytter det istapphvite kjøttet som rustning bygget for funksjon over mote.

Nå som vi kan sette pris på den svarte reddikken for å være slik den må være, kan vi finne måter å nyte dens iboende natur. Og kanskje, bryt den ut av det tøffe skallet, bokstavelig talt så vel som gitt de konvensjonelle oppskriftene på roten. Jeg kjøpte disse svarte reddikene fra Tamarack Hollow Farm i Vermont på Union Square Greenmarket, og spurte bonden Mike Betit hvordan han likte å lage dem. Mike var riktignok ikke en stor fan. "Jeg liker egentlig ikke reddik-y-smak, så jeg ville spise den ved å mose den med rømme eller kremost," sa han. Denne kremete melkeputen er en utmerket måte å myke opp bitterheten fra den svarte reddikken. Det gjør det også mer jevnt og dyppbart - jeg spurte ham om denne tilberedningen av ham kunne være en dukkert eller en mos å spise med, for eksempel, biff, og han svarte at det kan være begge deler.

Men jeg kjøpte tre reddiker, og jeg var da fast bestemt på å finne tre unike måter å nyte roten på. I løpet av den neste uken klarte jeg å gjøre følgende trio med forberedelser:

1. Hakket og stekt med olivenolje, havsalt og chiliflak

Jeg kjenner ikke for mange rotgrønnsaker som ikke smaker godt som dette, og de sprø toppene på kilene med rotgrønnsaker er en herlig kontrast til det mykere, mykere kjøttet inni. Jeg forvarmet ovnen til 400 grader, deretter skrellet og hakket vi roten i like store biter. Belagt lett med olivenolje, havsalt og chiliflakes, ble de stekt i omtrent 20 minutter, med en pause for å kaste dem rundt i kjelen mellom.

2. Strimlet rå med epler, gulrøtter, sitron og mynte

Svarte reddiker er litt krydret og tøffere enn de fleste typer, men kombinert med sødme fra gulrøtter og syrlighet av ferske epler, er de et hyggelig supplement. Jeg brukte mye fersk sitronsaft og lot det trekke inn en stund, sammen med god olivenolje, og avsluttet det med noen myntekvister for ekstra forfriskning.

3. Stekt i skinn, skrelt og moset med smør

Et snurr på Mike's forslag, med smør, salt og pepper. Dette kan gi et snev av smak hvis det blandes med potetmos, eller det kan være starten på en kremaktig reddikssuppe hvis den er kokt med fond. For å konsentrere smaken mer stekte jeg reddikene i skallet, skåret i halvt kjøtt med siden ned på en panne (som om jeg ville ha en vinterkvash). Etter godt 40 minutter krymper kjøttet tilbake og lar huden lett skrelles av pæren når den er avkjølt (som med rødbeter).

Etter disse rettene tror jeg at jeg er på god vei til forsoning med den vanskeligste roten, svart reddik. Jeg er imponert over allsidigheten, evnen til å bruke så mange hatter, og tror det kan gjøre det godt simret i en gryte eller stekt i store kiler sammen med en hel kylling, kanskje. Her er å fortsette å sette pris på alle de store dyder om en utfordrende plante. Hvis du har forslag til et fremtidig "Ode to a vanskelig food" -innlegg - og det kan være hvilken som helst mat, ikke bare en grønnsak - vær så snill og del din mest forferdelige kjøkkenfiende i kommentarfeltet!


Tre måter å lage en tøff reddik på

Jeg tok disse svarte reddikene hjem fra markedet av den presise grunnen til at de var så vanskelige å elske. Har du en venn eller et slikt familiemedlem som stadig ser ut til å føre krig med deg for å miste lojaliteten din? Vi har relasjoner til mat hele tiden, tro det eller ei. Kanskje du har hatt en affære med den samme kyllingsalat-smørbrødet fra denne delikatesseforretningen i flere uker, og kanskje har du lenge skilt med kielbasa på grunn av dramatisk fall, men likevel opplever gode smakminner om det fra tid til annen . Dette innlegget er dedikert til en nyere venn, eller mat, av meg, som jeg synes er veldig skummel, slipende og, vel, vanskelig å elske.

Takket være arvestykker og små gårder har jeg likt mange typer reddiker de siste årene, og innsett at de varierer så sterkt fra de skarpe, magenta ballene som husker fiskebobber. Disse inkluderer den slående vannmelon reddik, tett og krydret kinesisk grønn reddik, elegant fransk frokost reddik, fingerformede lilla og hvite reddiker og mindre varianter av daikon reddik med mintgrønnaktig skygge på toppen av roten (lytt til meg på en siste WNYC segment snakkbutikk om matlaging daikon). Ingen satte flere barrierer for å bli elsket enn den grove, runde, svarte reddikken. Disse sterkt bitre løkene er belagt i en tykk hud som ligner et neshorn. Deres tette, fibrøse kjøtt har en voldsom slikk med pepperrot. Hvorfor i all verden dyrket noen dette, da den glade gnistrerikingen var like lett å dyrke?

Genetisk biologisk mangfold er et godt svar. Det er verdien som ble glemt sammen med en rekke banansorter som nå mangler. Men for å komme til roten av det (så å si), ble svarte reddiker plantet siden middelalderen i Europa bare fordi de er hardfør ernæring i prøvende klima og tider på året. De, som mange rotgrønnsaker, lagrer eksepsjonelt godt gjennom vinteren. De kan stå i jorden i flere uker etter frost, for å bli revet opp og spist når få ferske grønnsaker er i nærheten. Deres tykke, tjære-lignende maske av hud beskytter det istapphvite kjøttet som rustning bygget for funksjon over mote.

Nå som vi kan sette pris på den svarte reddikken for å være slik den må være, kan vi finne måter å nyte dens iboende natur. Og kanskje, bryt den ut av det tøffe skallet, bokstavelig talt så vel som gitt de konvensjonelle oppskriftene på roten. Jeg kjøpte disse svarte reddikene fra Tamarack Hollow Farm i Vermont på Union Square Greenmarket, og spurte bonden Mike Betit hvordan han likte å lage dem. Mike var riktignok ikke en stor fan. "Jeg liker egentlig ikke reddik-y-smak, så jeg ville spise den ved å mose den med rømme eller kremost," sa han. Denne kremete melkeputen er en utmerket måte å myke opp bitterheten fra den svarte reddikken. Det gjør det også mer jevnt og dyppbart - jeg spurte ham om denne tilberedningen av ham kunne være en dukkert eller en mos å spise med, for eksempel, biff, og han svarte at det kan være begge deler.

Men jeg kjøpte tre reddiker, og jeg var da fast bestemt på å finne tre unike måter å nyte roten på. I løpet av den neste uken klarte jeg å gjøre følgende trio med forberedelser:

1. Hakket og stekt med olivenolje, havsalt og chiliflak

Jeg kjenner ikke for mange rotgrønnsaker som ikke smaker godt som dette, og de sprø toppene på kilene med rotgrønnsaker er en herlig kontrast til det mykere, mykere kjøttet inni. Jeg forvarmet ovnen til 400 grader, deretter skrellet og hakket vi roten i like store biter. Belagt lett med olivenolje, havsalt og chiliflakes, ble de stekt i ca 20 minutter, med en pause for å kaste dem rundt i kjelen mellom.

2. Strimlet rå med epler, gulrøtter, sitron og mynte

Svarte reddiker er litt krydret og tøffere enn de fleste typer, men kombinert med sødme fra gulrøtter og syrlighet av ferske epler, er de et hyggelig supplement. Jeg brukte mye fersk sitronsaft og lot det trekke inn en stund, sammen med god olivenolje, og avsluttet det med noen myntekvister for ekstra forfriskning.

3. Stekt i skinn, skrelt og moset med smør

Et snurr på Mike's forslag, med smør, salt og pepper. Dette kan gi et snev av smak hvis det blandes med potetmos, eller det kan være starten på en kremaktig reddikssuppe hvis den er kokt med fond. For å konsentrere smaken mer stekte jeg reddikene i skinnet, skåret i halvt kjøtt med siden ned på en panne (som om jeg ville ha en vinterkvash). Etter godt 40 minutter krymper kjøttet tilbake og lar huden lett skrelles av pæren når den er avkjølt (som med rødbeter).

Etter disse rettene tror jeg at jeg er på god vei til forsoning med den vanskeligste roten, svart reddik. Jeg er imponert over allsidigheten, dens evne til å ha så mange hatter, og tror det kan gjøre det godt simret i en gryte eller stekt i store kiler sammen med en hel kylling, kanskje neste. Her er å fortsette å sette pris på alle de store dyder om en utfordrende plante. Hvis du har forslag til et fremtidig "Ode to a vanskelig food" -innlegg - og det kan være hvilken som helst mat, ikke bare en grønnsak - vær så snill og del din mest forferdelige kjøkkenfiende i kommentarfeltet!


Tre måter å lage en tøff reddik på

Jeg tok disse svarte reddikene hjem fra markedet av den presise grunnen til at de var så vanskelige å elske. Har du en venn eller et slikt familiemedlem som stadig ser ut til å føre krig med deg for å miste lojaliteten din? Vi har relasjoner til mat hele tiden, tro det eller ei. Kanskje du har hatt en affære med den samme kyllingsalat-smørbrødet fra denne delikatesseforretningen i flere uker, og kanskje har du lenge skilt med kielbasa på grunn av dramatisk fall, men likevel opplever gode smakminner om det fra tid til annen . Dette innlegget er dedikert til en nyere venn, eller mat, av meg, som jeg synes er veldig skummel, slipende og, vel, vanskelig å elske.

Takket være arvestykker og små gårder har jeg likt mange typer reddiker de siste årene, og innsett at de varierer så mye fra de skarpe, magentakulene som husker fiskebobber. Disse inkluderer den slående vannmelon reddik, tett og krydret kinesisk grønn reddik, elegant fransk frokost reddik, fingerformede lilla og hvite reddiker og mindre varianter av daikon reddik med mintgrønnaktig skygge på toppen av roten (lytt til meg på en siste WNYC segment snakkbutikk om matlaging daikon). Ingen satte flere barrierer for å bli elsket enn den grove, runde, svarte reddikken. Disse sterkt bitre løkene er belagt i en tykk hud som ligner et neshorn. Deres tette, fibrøse kjøtt har en voldsom slikk med pepperrot. Why the hell did anyone cultivate this, when the cheery sparkler radish was just as easy to grow?

Genetic biodiversity is one good answer. It's the value that was forgotten along with a host of banana varieties now missing. But getting to the root of it (so to speak), black radishes were planted since Medieval times in Europe simply because they're hardy nutrition in trying climates and times of year. They, like many root vegetables, store exceptionally well throughout the winter. They can be left in the soil for weeks after a frost, to be uprooted and eaten when few fresh vegetables are around. Their thick, tar-like mask of skin protects the icicle-white flesh like armor built for function over fashion.

Now that we can appreciate the black radish for being the way it must be, we might find ways to enjoy its inherent nature. And perhaps, break it out of its tough shell, literally as well as given the conventional recipes for the root. I bought these black radishes from Tamarack Hollow Farm of Vermont at the Union Square Greenmarket, and asked its farmer, Mike Betit, how he liked to cook them. Mike wasn't a huge fan, admittedly. "I don't really like radish-y flavor, so I would eat it by mashing it with sour cream or cream cheese," he said. This creamy, dairy cushion is an excellent way to soften the blow of bitterness from the black radish. It also makes it more smooth and dippable -- I asked him if this preparation of his could be a dip or a mash to go with, say, steak, and he replied it could be both.

But I bought three radishes, and I was then determined to find three unique ways to enjoy the root. Over the next week, I managed to make the following trio of preparations:

1. Chopped and roasted with olive oil, sea salt and chili flakes

I don't know too many root vegetables that don't taste great like this, and the crisped peaks of the wedges of root vegetables are delightful contrast to the softer, mellowed flesh inside. I preheated the oven to 400 degrees, then peeled and chopped the root to equal-sized pieces. Coated lightly with olive oil, sea salt, and flakes of chili, they were roasted about 20 minutes, with one break to toss them around in the pan in between.

2. Shredded raw with apples, carrots, lemon and mint

Black radishes are a bit spicier and tougher than most types, but combined with the sweetness of carrots and tartness of fresh apples, they're a pleasant complement. I used lots of fresh lemon juice and let it soak in for a while, along with good olive oil, and finished it with a few mint sprigs for extra refreshment.

3. Roasted in skins, peeled, and mashed with butter

A spin on Mike's suggestion, with simply butter, salt and pepper. This could lend a hint of flavor if blended with mashed potatoes, or it could be the start of a creamy radish soup if simmered with stock. To concentrate its flavor more, I roasted the radishes in their skins, sliced in half flesh side-down on a pan (like I would a winter squash). After a good 40 minutes or so, the flesh shrinks back and allows the skin to be easily peeled off the bulb once cool (like with beets).

After these dishes, I think I'm well on my way to reconciliation with that most difficult root, black radish. I'm impressed by its versatility, its ability to wear so many hats, and think it might do well simmered in a stew or roasted in great wedges along with a whole chicken, perhaps, next. Here's to keeping on appreciating all the great virtues about a challenging plant. If you've got suggestions for a future "Ode to a difficult food" post -- and that can be any food, not just a vegetable -- please do go ahead and share your most begrudged kitchen foe in the comments section!


Three Ways To Cook One Tough Radish

I brought these black radishes home from the market for the precise reason that they were so difficult to love. Do you have a friend or family member like that, who constantly seems to wage war with you in a bet to lose your loyalty? We have relationships with food all the time, believe it or not. Maybe you've been having an affair with the same chicken salad sandwich from that deli for weeks, and maybe you've long parted ways with kielbasa due to some dramatic falling-out but still experience fond taste-memories about it from time to time. This post is dedicated to a newer friend, or food, of mine, which I find terribly gruff, abrasive, and, well, difficult to love.

Thanks to heirloom seeds and small farms, I've enjoyed many types of radishes in the last few years, realizing that they vary so greatly from the crisp, magenta balls that recall fishing bobbers. These include the striking watermelon radish, dense and spicy Chinese green radish, elegant French breakfast radish, finger-shaped purple and white radishes, and smaller varieties of daikon radish with mint-greenish shading at the top of the root (listen to me on a recent WNYC segment talk shop about cooking daikon). None put up more barriers to being loved than the coarse-surfaced, rotund black radish. These stringently bitter bulbs are coated in a thick skin that resembles a rhinocerous. Their dense, fibrous flesh has a fierce lick of horseradish. Why the hell did anyone cultivate this, when the cheery sparkler radish was just as easy to grow?

Genetic biodiversity is one good answer. It's the value that was forgotten along with a host of banana varieties now missing. But getting to the root of it (so to speak), black radishes were planted since Medieval times in Europe simply because they're hardy nutrition in trying climates and times of year. They, like many root vegetables, store exceptionally well throughout the winter. They can be left in the soil for weeks after a frost, to be uprooted and eaten when few fresh vegetables are around. Their thick, tar-like mask of skin protects the icicle-white flesh like armor built for function over fashion.

Now that we can appreciate the black radish for being the way it must be, we might find ways to enjoy its inherent nature. And perhaps, break it out of its tough shell, literally as well as given the conventional recipes for the root. I bought these black radishes from Tamarack Hollow Farm of Vermont at the Union Square Greenmarket, and asked its farmer, Mike Betit, how he liked to cook them. Mike wasn't a huge fan, admittedly. "I don't really like radish-y flavor, so I would eat it by mashing it with sour cream or cream cheese," he said. This creamy, dairy cushion is an excellent way to soften the blow of bitterness from the black radish. It also makes it more smooth and dippable -- I asked him if this preparation of his could be a dip or a mash to go with, say, steak, and he replied it could be both.

But I bought three radishes, and I was then determined to find three unique ways to enjoy the root. Over the next week, I managed to make the following trio of preparations:

1. Chopped and roasted with olive oil, sea salt and chili flakes

I don't know too many root vegetables that don't taste great like this, and the crisped peaks of the wedges of root vegetables are delightful contrast to the softer, mellowed flesh inside. I preheated the oven to 400 degrees, then peeled and chopped the root to equal-sized pieces. Coated lightly with olive oil, sea salt, and flakes of chili, they were roasted about 20 minutes, with one break to toss them around in the pan in between.

2. Shredded raw with apples, carrots, lemon and mint

Black radishes are a bit spicier and tougher than most types, but combined with the sweetness of carrots and tartness of fresh apples, they're a pleasant complement. I used lots of fresh lemon juice and let it soak in for a while, along with good olive oil, and finished it with a few mint sprigs for extra refreshment.

3. Roasted in skins, peeled, and mashed with butter

A spin on Mike's suggestion, with simply butter, salt and pepper. This could lend a hint of flavor if blended with mashed potatoes, or it could be the start of a creamy radish soup if simmered with stock. To concentrate its flavor more, I roasted the radishes in their skins, sliced in half flesh side-down on a pan (like I would a winter squash). After a good 40 minutes or so, the flesh shrinks back and allows the skin to be easily peeled off the bulb once cool (like with beets).

After these dishes, I think I'm well on my way to reconciliation with that most difficult root, black radish. I'm impressed by its versatility, its ability to wear so many hats, and think it might do well simmered in a stew or roasted in great wedges along with a whole chicken, perhaps, next. Here's to keeping on appreciating all the great virtues about a challenging plant. If you've got suggestions for a future "Ode to a difficult food" post -- and that can be any food, not just a vegetable -- please do go ahead and share your most begrudged kitchen foe in the comments section!


Three Ways To Cook One Tough Radish

I brought these black radishes home from the market for the precise reason that they were so difficult to love. Do you have a friend or family member like that, who constantly seems to wage war with you in a bet to lose your loyalty? We have relationships with food all the time, believe it or not. Maybe you've been having an affair with the same chicken salad sandwich from that deli for weeks, and maybe you've long parted ways with kielbasa due to some dramatic falling-out but still experience fond taste-memories about it from time to time. This post is dedicated to a newer friend, or food, of mine, which I find terribly gruff, abrasive, and, well, difficult to love.

Thanks to heirloom seeds and small farms, I've enjoyed many types of radishes in the last few years, realizing that they vary so greatly from the crisp, magenta balls that recall fishing bobbers. These include the striking watermelon radish, dense and spicy Chinese green radish, elegant French breakfast radish, finger-shaped purple and white radishes, and smaller varieties of daikon radish with mint-greenish shading at the top of the root (listen to me on a recent WNYC segment talk shop about cooking daikon). None put up more barriers to being loved than the coarse-surfaced, rotund black radish. These stringently bitter bulbs are coated in a thick skin that resembles a rhinocerous. Their dense, fibrous flesh has a fierce lick of horseradish. Why the hell did anyone cultivate this, when the cheery sparkler radish was just as easy to grow?

Genetic biodiversity is one good answer. It's the value that was forgotten along with a host of banana varieties now missing. But getting to the root of it (so to speak), black radishes were planted since Medieval times in Europe simply because they're hardy nutrition in trying climates and times of year. They, like many root vegetables, store exceptionally well throughout the winter. They can be left in the soil for weeks after a frost, to be uprooted and eaten when few fresh vegetables are around. Their thick, tar-like mask of skin protects the icicle-white flesh like armor built for function over fashion.

Now that we can appreciate the black radish for being the way it must be, we might find ways to enjoy its inherent nature. And perhaps, break it out of its tough shell, literally as well as given the conventional recipes for the root. I bought these black radishes from Tamarack Hollow Farm of Vermont at the Union Square Greenmarket, and asked its farmer, Mike Betit, how he liked to cook them. Mike wasn't a huge fan, admittedly. "I don't really like radish-y flavor, so I would eat it by mashing it with sour cream or cream cheese," he said. This creamy, dairy cushion is an excellent way to soften the blow of bitterness from the black radish. It also makes it more smooth and dippable -- I asked him if this preparation of his could be a dip or a mash to go with, say, steak, and he replied it could be both.

But I bought three radishes, and I was then determined to find three unique ways to enjoy the root. Over the next week, I managed to make the following trio of preparations:

1. Chopped and roasted with olive oil, sea salt and chili flakes

I don't know too many root vegetables that don't taste great like this, and the crisped peaks of the wedges of root vegetables are delightful contrast to the softer, mellowed flesh inside. I preheated the oven to 400 degrees, then peeled and chopped the root to equal-sized pieces. Coated lightly with olive oil, sea salt, and flakes of chili, they were roasted about 20 minutes, with one break to toss them around in the pan in between.

2. Shredded raw with apples, carrots, lemon and mint

Black radishes are a bit spicier and tougher than most types, but combined with the sweetness of carrots and tartness of fresh apples, they're a pleasant complement. I used lots of fresh lemon juice and let it soak in for a while, along with good olive oil, and finished it with a few mint sprigs for extra refreshment.

3. Roasted in skins, peeled, and mashed with butter

A spin on Mike's suggestion, with simply butter, salt and pepper. This could lend a hint of flavor if blended with mashed potatoes, or it could be the start of a creamy radish soup if simmered with stock. To concentrate its flavor more, I roasted the radishes in their skins, sliced in half flesh side-down on a pan (like I would a winter squash). After a good 40 minutes or so, the flesh shrinks back and allows the skin to be easily peeled off the bulb once cool (like with beets).

After these dishes, I think I'm well on my way to reconciliation with that most difficult root, black radish. I'm impressed by its versatility, its ability to wear so many hats, and think it might do well simmered in a stew or roasted in great wedges along with a whole chicken, perhaps, next. Here's to keeping on appreciating all the great virtues about a challenging plant. If you've got suggestions for a future "Ode to a difficult food" post -- and that can be any food, not just a vegetable -- please do go ahead and share your most begrudged kitchen foe in the comments section!


Three Ways To Cook One Tough Radish

I brought these black radishes home from the market for the precise reason that they were so difficult to love. Do you have a friend or family member like that, who constantly seems to wage war with you in a bet to lose your loyalty? We have relationships with food all the time, believe it or not. Maybe you've been having an affair with the same chicken salad sandwich from that deli for weeks, and maybe you've long parted ways with kielbasa due to some dramatic falling-out but still experience fond taste-memories about it from time to time. This post is dedicated to a newer friend, or food, of mine, which I find terribly gruff, abrasive, and, well, difficult to love.

Thanks to heirloom seeds and small farms, I've enjoyed many types of radishes in the last few years, realizing that they vary so greatly from the crisp, magenta balls that recall fishing bobbers. These include the striking watermelon radish, dense and spicy Chinese green radish, elegant French breakfast radish, finger-shaped purple and white radishes, and smaller varieties of daikon radish with mint-greenish shading at the top of the root (listen to me on a recent WNYC segment talk shop about cooking daikon). None put up more barriers to being loved than the coarse-surfaced, rotund black radish. These stringently bitter bulbs are coated in a thick skin that resembles a rhinocerous. Their dense, fibrous flesh has a fierce lick of horseradish. Why the hell did anyone cultivate this, when the cheery sparkler radish was just as easy to grow?

Genetic biodiversity is one good answer. It's the value that was forgotten along with a host of banana varieties now missing. But getting to the root of it (so to speak), black radishes were planted since Medieval times in Europe simply because they're hardy nutrition in trying climates and times of year. They, like many root vegetables, store exceptionally well throughout the winter. They can be left in the soil for weeks after a frost, to be uprooted and eaten when few fresh vegetables are around. Their thick, tar-like mask of skin protects the icicle-white flesh like armor built for function over fashion.

Now that we can appreciate the black radish for being the way it must be, we might find ways to enjoy its inherent nature. And perhaps, break it out of its tough shell, literally as well as given the conventional recipes for the root. I bought these black radishes from Tamarack Hollow Farm of Vermont at the Union Square Greenmarket, and asked its farmer, Mike Betit, how he liked to cook them. Mike wasn't a huge fan, admittedly. "I don't really like radish-y flavor, so I would eat it by mashing it with sour cream or cream cheese," he said. This creamy, dairy cushion is an excellent way to soften the blow of bitterness from the black radish. It also makes it more smooth and dippable -- I asked him if this preparation of his could be a dip or a mash to go with, say, steak, and he replied it could be both.

But I bought three radishes, and I was then determined to find three unique ways to enjoy the root. Over the next week, I managed to make the following trio of preparations:

1. Chopped and roasted with olive oil, sea salt and chili flakes

I don't know too many root vegetables that don't taste great like this, and the crisped peaks of the wedges of root vegetables are delightful contrast to the softer, mellowed flesh inside. I preheated the oven to 400 degrees, then peeled and chopped the root to equal-sized pieces. Coated lightly with olive oil, sea salt, and flakes of chili, they were roasted about 20 minutes, with one break to toss them around in the pan in between.

2. Shredded raw with apples, carrots, lemon and mint

Black radishes are a bit spicier and tougher than most types, but combined with the sweetness of carrots and tartness of fresh apples, they're a pleasant complement. I used lots of fresh lemon juice and let it soak in for a while, along with good olive oil, and finished it with a few mint sprigs for extra refreshment.

3. Roasted in skins, peeled, and mashed with butter

A spin on Mike's suggestion, with simply butter, salt and pepper. This could lend a hint of flavor if blended with mashed potatoes, or it could be the start of a creamy radish soup if simmered with stock. To concentrate its flavor more, I roasted the radishes in their skins, sliced in half flesh side-down on a pan (like I would a winter squash). After a good 40 minutes or so, the flesh shrinks back and allows the skin to be easily peeled off the bulb once cool (like with beets).

After these dishes, I think I'm well on my way to reconciliation with that most difficult root, black radish. I'm impressed by its versatility, its ability to wear so many hats, and think it might do well simmered in a stew or roasted in great wedges along with a whole chicken, perhaps, next. Here's to keeping on appreciating all the great virtues about a challenging plant. If you've got suggestions for a future "Ode to a difficult food" post -- and that can be any food, not just a vegetable -- please do go ahead and share your most begrudged kitchen foe in the comments section!


Three Ways To Cook One Tough Radish

I brought these black radishes home from the market for the precise reason that they were so difficult to love. Do you have a friend or family member like that, who constantly seems to wage war with you in a bet to lose your loyalty? We have relationships with food all the time, believe it or not. Maybe you've been having an affair with the same chicken salad sandwich from that deli for weeks, and maybe you've long parted ways with kielbasa due to some dramatic falling-out but still experience fond taste-memories about it from time to time. This post is dedicated to a newer friend, or food, of mine, which I find terribly gruff, abrasive, and, well, difficult to love.

Thanks to heirloom seeds and small farms, I've enjoyed many types of radishes in the last few years, realizing that they vary so greatly from the crisp, magenta balls that recall fishing bobbers. These include the striking watermelon radish, dense and spicy Chinese green radish, elegant French breakfast radish, finger-shaped purple and white radishes, and smaller varieties of daikon radish with mint-greenish shading at the top of the root (listen to me on a recent WNYC segment talk shop about cooking daikon). None put up more barriers to being loved than the coarse-surfaced, rotund black radish. These stringently bitter bulbs are coated in a thick skin that resembles a rhinocerous. Their dense, fibrous flesh has a fierce lick of horseradish. Why the hell did anyone cultivate this, when the cheery sparkler radish was just as easy to grow?

Genetic biodiversity is one good answer. It's the value that was forgotten along with a host of banana varieties now missing. But getting to the root of it (so to speak), black radishes were planted since Medieval times in Europe simply because they're hardy nutrition in trying climates and times of year. They, like many root vegetables, store exceptionally well throughout the winter. They can be left in the soil for weeks after a frost, to be uprooted and eaten when few fresh vegetables are around. Their thick, tar-like mask of skin protects the icicle-white flesh like armor built for function over fashion.

Now that we can appreciate the black radish for being the way it must be, we might find ways to enjoy its inherent nature. And perhaps, break it out of its tough shell, literally as well as given the conventional recipes for the root. I bought these black radishes from Tamarack Hollow Farm of Vermont at the Union Square Greenmarket, and asked its farmer, Mike Betit, how he liked to cook them. Mike wasn't a huge fan, admittedly. "I don't really like radish-y flavor, so I would eat it by mashing it with sour cream or cream cheese," he said. This creamy, dairy cushion is an excellent way to soften the blow of bitterness from the black radish. It also makes it more smooth and dippable -- I asked him if this preparation of his could be a dip or a mash to go with, say, steak, and he replied it could be both.

But I bought three radishes, and I was then determined to find three unique ways to enjoy the root. Over the next week, I managed to make the following trio of preparations:

1. Chopped and roasted with olive oil, sea salt and chili flakes

I don't know too many root vegetables that don't taste great like this, and the crisped peaks of the wedges of root vegetables are delightful contrast to the softer, mellowed flesh inside. I preheated the oven to 400 degrees, then peeled and chopped the root to equal-sized pieces. Coated lightly with olive oil, sea salt, and flakes of chili, they were roasted about 20 minutes, with one break to toss them around in the pan in between.

2. Shredded raw with apples, carrots, lemon and mint

Black radishes are a bit spicier and tougher than most types, but combined with the sweetness of carrots and tartness of fresh apples, they're a pleasant complement. I used lots of fresh lemon juice and let it soak in for a while, along with good olive oil, and finished it with a few mint sprigs for extra refreshment.

3. Roasted in skins, peeled, and mashed with butter

A spin on Mike's suggestion, with simply butter, salt and pepper. This could lend a hint of flavor if blended with mashed potatoes, or it could be the start of a creamy radish soup if simmered with stock. To concentrate its flavor more, I roasted the radishes in their skins, sliced in half flesh side-down on a pan (like I would a winter squash). After a good 40 minutes or so, the flesh shrinks back and allows the skin to be easily peeled off the bulb once cool (like with beets).

After these dishes, I think I'm well on my way to reconciliation with that most difficult root, black radish. I'm impressed by its versatility, its ability to wear so many hats, and think it might do well simmered in a stew or roasted in great wedges along with a whole chicken, perhaps, next. Here's to keeping on appreciating all the great virtues about a challenging plant. If you've got suggestions for a future "Ode to a difficult food" post -- and that can be any food, not just a vegetable -- please do go ahead and share your most begrudged kitchen foe in the comments section!


Se videoen: Salesman Of The Week - Liuyang Sparkler Factory Boss (Kan 2022).