Nye oppskrifter

Japansk professor bruker gjæring for jordberikelse

Japansk professor bruker gjæring for jordberikelse


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  1. Hjem
  2. kokk

12. april 2014

Av

Food Tank

Japanske professor Teruo Higa har fått internasjonal anerkjennelse for å gjære matavfall - og legge det til hagen. Hans unike blanding av effektive mikroorganismer (EM ™) bryter ned organisk materiale for å lage næringsstoffer til planter, og folk bruker det over hele verden.


Japansk vin møter store data

Et par i Tokyo i syttitallet besøker vingården Okunota i byen Kōshū, Yamanashi, for å prøve varene. “Åh, dette har en fantastisk aroma. Det ville også ha en fin aperitiff, sier de. Etter å ha prøvd flere prøver, kjøper de åtte flasker vin, to hver av fire forskjellige varianter. De lager vin vinkjelleren sin, "beholder en flaske av hver for å bli eldre, for å nyte smakforskjellen senere," sier de.

Tidlig oktober er det høsting av druer i områdene Enzan og Katsunuma, øst for Kōfu -dalen. Det var her Japans første viner ble produsert på slutten av 1800 -tallet. I dag er Okunota Winery i forkant og bruker informasjonsteknologi for å håndtere druedyrking ved hjelp av sensorer og trådløse nettverk. Disse teknologiske fremskrittene har gitt sidegevinsten ved dramatisk redusert bruk av plantevernmidler.

Vin fra Okunota Winery, flaske og klar for forsendelse.

Kombinere gamle oppdrettsmetoder med ny teknologi

Okunota vingårdspresident Nakamura Masakazu forklarer at han begynte å bruke IT rett og slett fordi han ønsket å forbedre kvaliteten på vinen hans uten plantevernmidler, ikke var hans hovedmål.

Mens han studerte mikrobiologi ved Tokyo University of Agriculture, ble Nakamura overbevist om at forbedring av det mikrobiologiske miljøet i feltene kan bidra til å produsere kvalitetsvin. Siden han startet sin druedyrking i 1998, har han konsentrert seg om å bevare jordens mikrobiologiske miljø slik at mineraler kan absorberes dypt i jorda. Han planter vinstokker tett sammen, og tvinger røttene til å vokse dypt, og bruker en ikke-gjødsel, ikke-jordbearbeidingsmetode som etterlater ugressrøtter på plass for å berike miljøet ytterligere.

Sjansen til å bringe teknologien inn i blandingen kom i 2010, da Nakamura lånte ut en del av gården sin til ansatte i elektronikkgiganten Fujitsu som en del av landets støtteaktiviteter for ansatte. Selskapet foreslo å plassere nettverkssensorer i feltene hans. Dette systemet samlet og lagret automatisk data om temperatur, fuktighet, sollys og annen miljøinformasjon med 10 minutters mellomrom. Det ga Nakamura ideen om å bruke disse dataene til å overvåke hva som skjedde i feltene hans.

Analysen begynte etter installasjon av sensornettverket i 2011. Som et resultat lærte Nakamura noen viktige fakta om gården hans.

Bare ett mål: Å produsere den beste vinen

"Soppdrepende midler er nødvendig for å stoppe sykdomsfremkallende mugg fra å utvikle seg, og den tradisjonelle tankegangen er at de må brukes regelmessig på åkrene," forklarer Nakamura. "Men da vi analyserte dataene, viste det at det bare var omtrent fire dager i året - eller kanskje åtte i et veldig dårlig år - da utbrudd av mugg var en virkelig bekymring." Når varme, fuktige forhold fortsetter, sender mugg ut bakterietråder på en gang. Soppdrepende midler virker ikke på mugg i sporestadiet. "Det er på spiringsstadiet at mugg er mest sårbar, og til og med sterkt fortynnet plantevernmiddel vil fungere effektivt da, så jeg trenger ikke engang å bruke verneutstyr når jeg sprayer."

Et system er nå på plass som samler værdata via det trådløse nettverket og varsler når feltene må sprøytes. Resultatet er at bruk av soppdrepende midler kan holdes på et minimum.

Nakamura Masakazu forklarer en Fujitsu -sensor installert i feltene hans på Okunota Winery. Dataene som samles inn overføres via et trådløst nettverk.

Et miljø rikt på mikroorganismer fremmer veksten av villgjær og har en positiv effekt på vingjæringsprosessen. Legger til Nakamura: “Vin der villgjær er nøye næret, har en sjenerøs smaksprofil. Alt vi gjør her er å skape et miljø for mikroorganismer for å lage velsmakende vin. ”

Wine and Its Terroir

Siden vin er alkohol utelukkende laget av druesaft, er 80% av smaken avhengig av fruktens kvalitet. Dette gjør det viktig å vokse i åker som gir ideelle forhold for fruktens utvikling.

For eksempel bruker Romanée-Conti, en av Frankrikes mest prestisjefylte etiketter, druer som er dyrket i Bourgogne på premiumfelt (grand crus) som dekker bare 1,8 hektar. Det kuperte terrenget skaper mikroklima og forskjeller i jordkvalitet fra åker til åker, noe som påvirker veksten og modningen av druene, så feltene er rangert i omhyggelige detaljer. "Terroir" brukes i vinverdenen for å beskrive det omfattende naturlige miljøet, inkludert alt fra klima til jord, som påvirker druens vekst, noe som får vinene som produseres på et bestemt sted til å legemliggjøre disse egenskapene.

Japan gjør også store fremskritt med å produsere viner med distinkte lokale egenskaper. I dag har et økende antall japanske produsenter, som starter fra bunnen av med druedyrking og jobber hardt for å produsere kvalitetsviner, vunnet internasjonale priser for sine kreasjoner.

Merkingsreglene ble endret i 2018, slik at bare viner laget av innenlands dyrkede druer kan kalles "japansk vin." Det er allerede viner på markedet som også er merket med 100% Yamanashi -druer. Japan har for tiden over 250 vingårder, fra Hokkaidō til Kyūshū, og etter hvert som mengden land som er gitt til å dyrke druer for vin har utvidet seg, tar forskningen opp damp til de ideelle druesortene for land ved bestemte høyder, temperaturer og jordkvaliteter. .


Japansk vin møter store data

Et ektepar i Tokyo på syttitallet besøker vingården Okunota i byen Kōshū, Yamanashi, for å prøve varene. “Åh, dette har en fantastisk aroma. Det ville også ha en fin aperitiff, sier de. Etter å ha prøvd flere prøver, kjøper de åtte flasker vin, to hver av fire forskjellige varianter. De lager vin vinkjelleren sin, "beholder en flaske av hver for å bli eldre, for å nyte smakforskjellen senere," sier de.

Tidlig oktober er det høsting av druer i områdene Enzan og Katsunuma, øst for Kōfu -dalen. Det var her Japans første viner ble produsert på slutten av 1800 -tallet. I dag er Okunota Winery i forkant og bruker informasjonsteknologi for å håndtere druedyrking ved hjelp av sensorer og trådløse nettverk. Disse teknologiske fremskrittene har gitt sidegevinsten ved dramatisk redusert bruk av plantevernmidler.

Vin fra Okunota Winery, flaske og klar for forsendelse.

Kombinere gamle oppdrettsmetoder med ny teknologi

Okunota vingårdspresident Nakamura Masakazu forklarer at han begynte å bruke IT rett og slett fordi han ønsket å forbedre kvaliteten på vinen hans uten plantevernmidler, ikke var hans hovedmål.

Mens han studerte mikrobiologi ved Tokyo University of Agriculture, ble Nakamura overbevist om at forbedring av det mikrobiologiske miljøet i feltene kan bidra til å produsere kvalitetsvin. Siden han startet sin druedyrking i 1998, har han konsentrert seg om å bevare jordens mikrobiologiske miljø slik at mineraler kan absorberes dypt i jorda. Han planter vinstokker tett sammen, og tvinger røttene til å vokse dypt, og bruker en ikke-gjødsel, ikke-jordbearbeidingsmetode som etterlater ugressrøtter på plass for å berike miljøet ytterligere.

Sjansen til å bringe teknologien inn i blandingen kom i 2010, da Nakamura lånte ut en del av gården sin til ansatte i elektronikkgiganten Fujitsu som en del av landets støtteaktiviteter for ansatte. Selskapet foreslo å plassere nettverkssensorer i feltene hans. Dette systemet samlet og lagret automatisk data om temperatur, fuktighet, sollys og annen miljøinformasjon med 10 minutters mellomrom. Det ga Nakamura ideen om å bruke disse dataene til å overvåke hva som skjedde i feltene hans.

Analysen begynte etter installasjon av sensornettverket i 2011. Som et resultat lærte Nakamura noen viktige fakta om gården hans.

Bare ett mål: Å produsere den beste vinen

"Soppdrepende midler er nødvendig for å stoppe sykdomsfremkallende mugg fra å utvikle seg, og den tradisjonelle tankegangen er at de må brukes regelmessig på åkrene," forklarer Nakamura. "Men da vi analyserte dataene, viste det at det bare var omtrent fire dager i året - eller kanskje åtte i et veldig dårlig år - da utbrudd av mugg var en virkelig bekymring." Når varme, fuktige forhold fortsetter, sender mugg ut bakterietråder på en gang. Soppdrepende midler virker ikke på mugg i sporestadiet. "Det er på spiringsstadiet at mugg er mest sårbar, og til og med sterkt fortynnet plantevernmiddel vil fungere effektivt da, så jeg trenger ikke engang å bruke verneutstyr når jeg sprayer."

Et system er nå på plass som samler værdata via det trådløse nettverket og varsler når feltene må sprøytes. Resultatet er at bruk av soppdrepende midler kan holdes på et minimum.

Nakamura Masakazu forklarer en Fujitsu -sensor installert i feltene hans på Okunota Winery. Dataene som samles inn overføres via et trådløst nettverk.

Et miljø rikt på mikroorganismer fremmer veksten av villgjær og har en positiv effekt på vingjæringsprosessen. Legger til Nakamura: “Vin der villgjær er nøye næret, har en sjenerøs smaksprofil. Alt vi gjør her er å skape et miljø for mikroorganismer for å lage velsmakende vin. ”

Wine and Its Terroir

Siden vin er alkohol utelukkende laget av druesaft, er 80% av smaken avhengig av fruktens kvalitet. Dette gjør det viktig å vokse i åker som gir ideelle forhold for fruktens utvikling.

For eksempel bruker Romanée-Conti, en av Frankrikes mest prestisjefylte etiketter, druer som er dyrket i Bourgogne på premiumfelt (grand crus) som dekker bare 1,8 hektar. Det kuperte terrenget skaper mikroklima og forskjeller i jordkvalitet fra åker til åker, noe som påvirker veksten og modningen av druene, så feltene er rangert i omhyggelige detaljer. "Terroir" brukes i vinverdenen for å beskrive det omfattende naturlige miljøet, inkludert alt fra klima til jord, som påvirker druens vekst, noe som får vinene som produseres på et bestemt sted til å legemliggjøre disse egenskapene.

Japan gjør også store fremskritt med å produsere viner med distinkte lokale egenskaper. I dag har et økende antall japanske produsenter, som starter fra bunnen av med druedyrking og jobber hardt for å produsere kvalitetsviner, vunnet internasjonale priser for sine kreasjoner.

Merkingsreglene ble endret i 2018, slik at bare viner laget av innenlands dyrkede druer kan kalles "japansk vin." Det er allerede viner på markedet som er merket med 100% Yamanashi -druer. Japan har for tiden over 250 vingårder, fra Hokkaidō til Kyūshū, og etter hvert som mengden land som er gitt til å dyrke druer for vin har utvidet seg, tar forskningen opp damp til de ideelle druesortene for land ved bestemte høyder, temperaturer og jordkvaliteter. .


Japansk vin møter store data

Et par i Tokyo i syttitallet besøker vingården Okunota i byen Kōshū, Yamanashi, for å prøve varene. “Åh, dette har en fantastisk aroma. Det ville også ha en fin aperitiff, sier de. Etter å ha prøvd flere prøver, kjøper de åtte flasker vin, to hver av fire forskjellige varianter. De vil fylle vinkjelleren sin, "beholde en flaske av hver for å bli eldre, for å nyte smakforskjellen senere," sier de.

Tidlig oktober er det høsting av druer i områdene Enzan og Katsunuma, øst for Kōfu -dalen. Det var her Japans første viner ble produsert på slutten av 1800 -tallet. I dag er Okunota Winery i forkant og bruker informasjonsteknologi for å håndtere druedyrking ved hjelp av sensorer og trådløse nettverk. Disse teknologiske fremskrittene har gitt sidegevinsten ved dramatisk redusert bruk av plantevernmidler.

Vin fra Okunota Winery, flaske og klar for forsendelse.

Kombinere gamle oppdrettsmetoder med ny teknologi

Okunota vingårdspresident Nakamura Masakazu forklarer at han begynte å bruke IT rett og slett fordi han ønsket å forbedre kvaliteten på vinen hans uten plantevernmidler, ikke var hans hovedmål.

Mens han studerte mikrobiologi ved Tokyo University of Agriculture, ble Nakamura overbevist om at forbedring av det mikrobiologiske miljøet i feltene kan bidra til å produsere kvalitetsvin. Siden han startet sin druedyrking i 1998, har han konsentrert seg om å bevare jordens mikrobiologiske miljø slik at mineraler kan absorberes dypt i jorda. Han planter vinstokker tett sammen, og tvinger røttene til å vokse dypt, og bruker en ikke-gjødsel, ikke-jordbearbeidingsmetode som etterlater ugressrøtter på plass for å berike miljøet ytterligere.

Sjansen til å bringe teknologien inn i blandingen kom i 2010, da Nakamura lånte ut en del av gården sin til ansatte i elektronikkgiganten Fujitsu som en del av landets støtteaktiviteter for ansatte. Selskapet foreslo å plassere nettverkssensorer i feltene hans. Dette systemet samlet og lagret automatisk data om temperatur, fuktighet, sollys og annen miljøinformasjon med 10 minutters mellomrom. Det ga Nakamura ideen om å bruke disse dataene til å overvåke hva som skjedde i feltene hans.

Analysen begynte etter installasjon av sensornettverket i 2011. Som et resultat lærte Nakamura noen viktige fakta om gården hans.

Bare ett mål: Å produsere den beste vinen

"Soppdrepende midler er nødvendig for å stoppe sykdomsfremkallende mugg fra å utvikle seg, og den tradisjonelle tankegangen er at de må brukes regelmessig på åkrene," forklarer Nakamura. "Men da vi analyserte dataene, viste det at det bare var omtrent fire dager i året - eller kanskje åtte i et virkelig dårlig år - da utbrudd av mugg var en virkelig bekymring." Når varme, fuktige forhold fortsetter, sender mugg ut bakterietråder på en gang. Soppdrepende midler virker ikke på mugg i sporestadiet. "Det er på spiringsstadiet at mugg er mest sårbar, og til og med sterkt fortynnet plantevernmiddel vil fungere effektivt da, så jeg trenger ikke engang å bruke verneutstyr når jeg sprayer."

Et system er nå på plass som samler værdata via det trådløse nettverket og varsler når feltene må sprøytes. Resultatet er at bruk av soppdrepende midler kan holdes på et minimum.

Nakamura Masakazu forklarer en Fujitsu -sensor installert i feltene hans på Okunota Winery. Dataene som samles inn overføres via et trådløst nettverk.

Et miljø rikt på mikroorganismer fremmer veksten av villgjær og har en positiv effekt på vingjæringsprosessen. Legger til Nakamura: “Vin der villgjær er nøye næret, har en sjenerøs smaksprofil. Alt vi gjør her er å skape et miljø for mikroorganismer for å lage velsmakende vin. ”

Wine and Its Terroir

Siden vin er alkohol utelukkende laget av druesaft, er 80% av smaken avhengig av fruktens kvalitet. Dette gjør det viktig å vokse i åker som gir ideelle forhold for fruktens utvikling.

For eksempel bruker Romanée-Conti, en av Frankrikes mest prestisjefylte etiketter, druer som er dyrket i Bourgogne på premiumfelt (grand crus) som dekker bare 1,8 hektar. Det kuperte terrenget skaper mikroklima og forskjeller i jordkvalitet fra åker til åker, noe som påvirker veksten og modningen av druene, så feltene er rangert i omhyggelige detaljer. "Terroir" brukes i vinverdenen for å beskrive det omfattende naturlige miljøet, inkludert alt fra klima til jord, som påvirker druens vekst, noe som får vinene som produseres på et bestemt sted til å legemliggjøre disse egenskapene.

Japan gjør også store fremskritt med å produsere viner med distinkte lokale egenskaper. I dag har et økende antall japanske produsenter, som starter fra bunnen av med druedyrking og jobber hardt for å produsere kvalitetsviner, vunnet internasjonale priser for sine kreasjoner.

Merkingsreglene ble endret i 2018, slik at bare viner laget av innenlands dyrkede druer kan kalles "japansk vin." Det er allerede viner på markedet som er merket med 100% Yamanashi -druer. Japan har for tiden over 250 vingårder, fra Hokkaidō til Kyūshū, og etter hvert som mengden land som er gitt til å dyrke druer for vin har utvidet seg, tar forskningen opp damp til de ideelle druesortene for land ved bestemte høyder, temperaturer og jordkvaliteter. .


Japansk vin møter store data

Et par i Tokyo i syttitallet besøker vingården Okunota i byen Kōshū, Yamanashi, for å prøve varene. “Åh, dette har en fantastisk aroma. Det ville også ha en fin aperitiff, sier de. Etter å ha prøvd flere prøver, kjøper de åtte flasker vin, to hver av fire forskjellige varianter. De lager vin vinkjelleren sin, "beholder en flaske av hver for å bli eldre, for å nyte smakforskjellen senere," sier de.

Tidlig oktober er det høsting av druer i områdene Enzan og Katsunuma, øst for Kōfu -dalen. Det var her Japans første viner ble produsert på slutten av 1800 -tallet. I dag er Okunota Winery i forkant og bruker informasjonsteknologi for å håndtere druedyrking ved hjelp av sensorer og trådløse nettverk. Disse teknologiske fremskrittene har gitt sidegevinsten ved dramatisk redusert bruk av plantevernmidler.

Vin fra Okunota Winery, flaske og klar for forsendelse.

Kombinere gamle oppdrettsmetoder med ny teknologi

Okunota vingårdspresident Nakamura Masakazu forklarer at han begynte å bruke IT rett og slett fordi han ønsket å forbedre kvaliteten på vinen hans uten plantevernmidler, ikke var hans hovedmål.

Mens han studerte mikrobiologi ved Tokyo University of Agriculture, ble Nakamura overbevist om at forbedring av det mikrobiologiske miljøet i feltene kan bidra til å produsere kvalitetsvin. Siden han startet sin druedyrking i 1998, har han konsentrert seg om å bevare jordens mikrobiologiske miljø slik at mineraler kan absorberes dypt i jorda. Han planter vinstokker tett sammen, og tvinger røttene til å vokse dypt, og bruker en ikke-gjødsel, ikke-jordbearbeidingsmetode som etterlater ugressrøtter på plass for å berike miljøet ytterligere.

Sjansen til å bringe teknologien inn i blandingen kom i 2010, da Nakamura lånte ut en del av gården sin til ansatte i elektronikkgiganten Fujitsu som en del av landets støtteaktiviteter for ansatte. Selskapet foreslo å plassere nettverkssensorer i feltene hans. Dette systemet samlet og lagret automatisk data om temperatur, fuktighet, sollys og annen miljøinformasjon med 10 minutters mellomrom. Det ga Nakamura ideen om å bruke disse dataene til å overvåke hva som skjedde i feltene hans.

Analysen begynte etter installasjon av sensornettverket i 2011. Som et resultat lærte Nakamura noen viktige fakta om gården hans.

Bare ett mål: Å produsere den beste vinen

"Soppdrepende midler er nødvendig for å stoppe sykdomsfremkallende mugg fra å utvikle seg, og den tradisjonelle tankegangen er at de må brukes regelmessig på åkrene," forklarer Nakamura. "Men da vi analyserte dataene, viste det at det bare var omtrent fire dager i året - eller kanskje åtte i et veldig dårlig år - da utbrudd av mugg var en virkelig bekymring." Når varme, fuktige forhold fortsetter, sender mugg ut bakterietråder på en gang. Soppdrepende midler virker ikke på mugg i sporestadiet. "Det er på spiringsstadiet at mugg er mest sårbar, og til og med sterkt fortynnet plantevernmiddel vil fungere effektivt da, så jeg trenger ikke engang å bruke verneutstyr når jeg sprayer."

Et system er nå på plass som samler værdata via det trådløse nettverket og varsler når feltene må sprøytes. Resultatet er at bruk av soppdrepende midler kan holdes på et minimum.

Nakamura Masakazu forklarer en Fujitsu -sensor installert i feltene hans på Okunota Winery. Dataene som samles inn overføres via et trådløst nettverk.

Et miljø rikt på mikroorganismer fremmer veksten av villgjær og har en positiv effekt på vingjæringsprosessen. Legger til Nakamura: “Vin der villgjær er nøye næret, har en sjenerøs smaksprofil. Alt vi gjør her er å skape et miljø for mikroorganismer for å lage velsmakende vin. ”

Wine and Its Terroir

Siden vin er alkohol utelukkende laget av druesaft, er 80% av smaken avhengig av fruktens kvalitet. Dette gjør det viktig å vokse i åker som gir ideelle forhold for fruktens utvikling.

For eksempel bruker Romanée-Conti, en av Frankrikes mest prestisjefylte etiketter, druer som er dyrket i Bourgogne på premiumfelt (grand crus) som dekker bare 1,8 hektar. Det kuperte terrenget skaper mikroklima og forskjeller i jordkvalitet fra åker til åker, noe som påvirker veksten og modningen av druene, så feltene er rangert i omhyggelige detaljer. "Terroir" brukes i vinverdenen for å beskrive det omfattende naturlige miljøet, inkludert alt fra klima til jord, som påvirker druens vekst, noe som får vinene som produseres på et bestemt sted til å legemliggjøre disse egenskapene.

Japan gjør også store fremskritt med å produsere viner med distinkte lokale egenskaper. I dag har et økende antall japanske produsenter, som starter fra bunnen av med druedyrking og jobber hardt for å produsere kvalitetsviner, vunnet internasjonale priser for sine kreasjoner.

Merkingsreglene ble endret i 2018, slik at bare viner laget av innenlands dyrkede druer kan kalles "japansk vin." Det er allerede viner på markedet som er merket med 100% Yamanashi -druer. Japan har for tiden over 250 vingårder, fra Hokkaidō til Kyūshū, og etter hvert som mengden land som er gitt til å dyrke druer for vin har utvidet seg, tar forskningen opp damp til de ideelle druesortene for land ved bestemte høyder, temperaturer og jordkvaliteter. .


Japansk vin møter store data

Et par i Tokyo i syttitallet besøker vingården Okunota i byen Kōshū, Yamanashi, for å prøve varene. “Åh, dette har en fantastisk aroma. Det ville også ha en fin aperitiff, sier de. Etter å ha prøvd flere prøver, kjøper de åtte flasker vin, to hver av fire forskjellige varianter. De vil fylle vinkjelleren sin, "beholde en flaske av hver for å bli eldre, for å nyte smakforskjellen senere," sier de.

Tidlig oktober er det høsting av druer i områdene Enzan og Katsunuma, øst for Kōfu -dalen. Det var her Japans første viner ble produsert på slutten av 1800 -tallet. I dag er Okunota Winery i forkant og bruker informasjonsteknologi for å håndtere druedyrking ved hjelp av sensorer og trådløse nettverk. Disse teknologiske fremskrittene har gitt sidegevinsten ved dramatisk redusert bruk av plantevernmidler.

Vin fra Okunota Winery, flaske og klar for forsendelse.

Kombinere gamle oppdrettsmetoder med ny teknologi

Okunota vingårdspresident Nakamura Masakazu forklarer at han begynte å bruke IT rett og slett fordi han ønsket å forbedre kvaliteten på vinen hans uten plantevernmidler, ikke var hans hovedmål.

Mens han studerte mikrobiologi ved Tokyo University of Agriculture, ble Nakamura overbevist om at forbedring av det mikrobiologiske miljøet i feltene kan bidra til å produsere kvalitetsvin. Siden han startet sin druedyrking i 1998, har han konsentrert seg om å bevare jordens mikrobiologiske miljø slik at mineraler kan absorberes dypt i jorda. Han planter vinstokker tett sammen, og tvinger røttene til å vokse dypt, og bruker en ikke-gjødsel, ikke-jordbearbeidingsmetode som etterlater ugressrøtter på plass for å berike miljøet ytterligere.

Sjansen til å bringe teknologien inn i blandingen kom i 2010, da Nakamura lånte ut en del av gården sin til ansatte i elektronikkgiganten Fujitsu som en del av landets støtteaktiviteter for ansatte. Selskapet foreslo å plassere nettverkssensorer i feltene hans. Dette systemet samlet og lagret automatisk data om temperatur, fuktighet, sollys og annen miljøinformasjon med 10 minutters mellomrom. Det ga Nakamura ideen om å bruke disse dataene til å overvåke hva som skjedde i feltene hans.

Analysen begynte etter installasjon av sensornettverket i 2011. Som et resultat lærte Nakamura noen viktige fakta om gården hans.

Bare ett mål: Å produsere den beste vinen

"Soppdrepende midler er nødvendig for å stoppe sykdomsfremkallende mugg fra å utvikle seg, og den tradisjonelle tankegangen er at de må brukes regelmessig på åkrene," forklarer Nakamura. "Men da vi analyserte dataene, viste det at det bare var omtrent fire dager i året - eller kanskje åtte i et virkelig dårlig år - da utbrudd av mugg var en virkelig bekymring." Når varme, fuktige forhold fortsetter, sender mugg ut bakterietråder på en gang. Soppdrepende midler virker ikke på mugg i sporestadiet. "Det er på spiringsstadiet at mugg er mest sårbar, og til og med sterkt fortynnet plantevernmiddel vil fungere effektivt da, så jeg trenger ikke engang å bruke verneutstyr når jeg sprayer."

Et system er nå på plass som samler værdata via det trådløse nettverket og varsler når feltene må sprøytes. Resultatet er at bruk av soppdrepende midler kan holdes på et minimum.

Nakamura Masakazu forklarer en Fujitsu -sensor installert i feltene hans på Okunota Winery. Dataene som samles inn overføres via et trådløst nettverk.

Et miljø rikt på mikroorganismer fremmer veksten av villgjær og har en positiv effekt på vingjæringsprosessen. Legger til Nakamura: “Vin der villgjær er nøye næret, har en sjenerøs smaksprofil. Alt vi gjør her er å skape et miljø for mikroorganismer for å lage velsmakende vin. ”

Wine and Its Terroir

Siden vin er alkohol utelukkende laget av druesaft, er 80% av smaken avhengig av fruktens kvalitet. Dette gjør det viktig å vokse i åker som gir ideelle forhold for fruktens utvikling.

For eksempel bruker Romanée-Conti, en av Frankrikes mest prestisjefylte etiketter, druer som er dyrket i Bourgogne på premiumfelt (grand crus) som dekker bare 1,8 hektar. Det kuperte terrenget skaper mikroklima og forskjeller i jordkvalitet fra åker til åker, noe som påvirker veksten og modningen av druene, så feltene er rangert i omhyggelige detaljer. "Terroir" brukes i vinverdenen for å beskrive det omfattende naturlige miljøet, inkludert alt fra klima til jord, som påvirker druens vekst, noe som får vinene som produseres på et bestemt sted til å legemliggjøre disse egenskapene.

Japan gjør også store fremskritt med å produsere viner med distinkte lokale egenskaper. I dag har et økende antall japanske produsenter, som starter fra bunnen av med druedyrking og jobber hardt for å produsere kvalitetsviner, vunnet internasjonale priser for sine kreasjoner.

Merkingsreglene ble endret i 2018, slik at bare viner laget av innenlands dyrkede druer kan kalles "japansk vin." Det er allerede viner på markedet som også er merket med 100% Yamanashi -druer. Japan har for tiden over 250 vingårder, fra Hokkaidō til Kyūshū, og etter hvert som mengden land som er gitt til å dyrke druer for vin har utvidet seg, tar forskningen opp damp til de ideelle druesortene for land ved bestemte høyder, temperaturer og jordkvaliteter. .


Japansk vin møter store data

Et par i Tokyo i syttitallet besøker vingården Okunota i byen Kōshū, Yamanashi, for å prøve varene. “Åh, dette har en fantastisk aroma. Det ville også ha en fin aperitiff, sier de. Etter å ha prøvd flere prøver, kjøper de åtte flasker vin, to hver av fire forskjellige varianter. De lager vin vinkjelleren sin, "beholder en flaske av hver for å bli eldre, for å nyte smakforskjellen senere," sier de.

Tidlig oktober er det høsting av druer i områdene Enzan og Katsunuma, øst for Kōfu -dalen. Det var her Japans første viner ble produsert på slutten av 1800 -tallet. I dag er Okunota Winery i forkant og bruker informasjonsteknologi for å håndtere druedyrking ved hjelp av sensorer og trådløse nettverk. Disse teknologiske fremskrittene har gitt sidegevinsten ved dramatisk redusert bruk av plantevernmidler.

Vin fra Okunota Winery, flaske og klar for forsendelse.

Kombinere gamle oppdrettsmetoder med ny teknologi

Okunota vingårdspresident Nakamura Masakazu forklarer at han begynte å bruke IT rett og slett fordi han ønsket å forbedre kvaliteten på vinen hans uten plantevernmidler, ikke var hans hovedmål.

Mens han studerte mikrobiologi ved Tokyo University of Agriculture, ble Nakamura overbevist om at forbedring av det mikrobiologiske miljøet i feltene kan bidra til å produsere kvalitetsvin. Siden han startet sin druedyrking i 1998, har han konsentrert seg om å bevare jordens mikrobiologiske miljø slik at mineraler kan absorberes dypt i jorda. Han planter vinstokker tett sammen, og tvinger røttene til å vokse dypt, og bruker en ikke-gjødsel, ikke-jordbearbeidingsmetode som etterlater ugressrøtter på plass for å berike miljøet ytterligere.

Sjansen til å bringe teknologien inn i blandingen kom i 2010, da Nakamura lånte ut en del av gården sin til ansatte i elektronikkgiganten Fujitsu som en del av selskapets støtteaktiviteter for ansatte. Selskapet foreslo å plassere nettverkssensorer i feltene hans. Dette systemet samlet og lagret automatisk data om temperatur, fuktighet, sollys og annen miljøinformasjon med 10 minutters mellomrom. Det ga Nakamura ideen om å bruke disse dataene til å overvåke hva som skjedde i feltene hans.

Analysen begynte etter installasjon av sensornettverket i 2011. Som et resultat lærte Nakamura noen viktige fakta om gården hans.

Bare ett mål: Å produsere den beste vinen

"Soppdrepende midler er nødvendig for å stoppe sykdomsfremkallende mugg fra å utvikle seg, og den tradisjonelle tankegangen er at de må brukes regelmessig på åkrene," forklarer Nakamura. "Men da vi analyserte dataene, viste det at det bare var omtrent fire dager i året - eller kanskje åtte i et veldig dårlig år - da utbrudd av mugg var en virkelig bekymring." Når varme, fuktige forhold fortsetter, sender mugg ut bakterietråder på en gang. Soppdrepende midler virker ikke på mugg i sporestadiet. "Det er på spiringsstadiet at mugg er mest sårbar, og til og med sterkt fortynnet plantevernmiddel vil fungere effektivt da, så jeg trenger ikke engang å bruke verneutstyr når jeg sprayer."

Et system er nå på plass som samler værdata via det trådløse nettverket og varsler når feltene må sprøytes. Resultatet er at bruk av soppdrepende midler kan holdes på et minimum.

Nakamura Masakazu forklarer en Fujitsu -sensor installert i feltene hans på Okunota Winery. Dataene som samles inn overføres via et trådløst nettverk.

Et miljø rikt på mikroorganismer fremmer veksten av villgjær og har en positiv effekt på vingjæringsprosessen. Legger til Nakamura: “Vin der villgjær er nøye næret, har en sjenerøs smaksprofil. Everything we do here is to create an environment for microorganisms to make good-tasting wine.”

Wine and Its Terroir

Since wine is alcohol made exclusively from the juice of grapes, 80% of the taste depends on the quality of the fruit. This makes it vital to grow in fields that provide ideal conditions for the fruit’s development.

For example, Romanée-Conti, one of France’s most prestigious labels, uses grapes grown in Burgundy in premium fields (grand crus) covering only 1.8 hectares. The hilly terrain creates microclimates and differences in soil quality from field to field, which affect the growth and ripening of the grapes, so the fields are ranked in painstaking detail. “Terroir” is used in the wine world to describe the comprehensive natural environment, including everything from climate to soil, that affects the grapes’ growth, causing the wines produced in a particular spot to embody those qualities.

Japan is also making great strides in producing wines with distinct local characteristics. Today a growing number of Japanese producers, starting from scratch with grape-growing and working hard to produce quality wines, have been winning international awards for their creations.

Labeling rules were changed in 2018 so that only wines made from domestically grown grapes can be called “Japanese wine.” There are already wines on the market labeled as containing 100% Yamanashi grapes, too. Japan currently has over 250 wineries, from Hokkaidō to Kyūshū, and as the amount of land given over to growing grapes for wine has expanded, research is picking up steam into the ideal varieties of grape for land at specific elevations, temperatures, and soil qualities.


Japanese Wine Meets Big Data

A Tokyo couple in their seventies are visiting the Okunota Winery in the city of Kōshū, Yamanashi, to sample its wares. “Oh, this has a wonderful aroma. It would make a nice aperitif too,” they remark. After trying out several samples, they buy eight bottles of wine, two each of four different varieties. They’ll be stocking their wine cellar, “keeping one bottle of each to age, in order to enjoy the taste difference later,” they say.

Early October is grape harvest time in the Enzan and Katsunuma areas, east of the Kōfu valley. This is where Japan’s first wines were produced in the late nineteenth century. Today the Okunota Winery is at the cutting edge, using information technology to manage grape-growing using sensors and wireless networks. These tech advances have brought the side benefit of dramatically reduced pesticide use.

Wine from Okunota Winery, bottled and ready for shipment.

Combining Old Farming Methods with New Tech

Okunota winery President Nakamura Masakazu explains that he began using IT simply because he wanted to improve the quality of his wine going pesticide-free was not his primary goal.

While studying microbiology at the Tokyo University of Agriculture, Nakamura became convinced that improving the microbiological environment of the fields could help produce quality wine. Since launching his grape-growing operations in 1998, he has concentrated on preserving the soil’s microbiological environment so that minerals can be absorbed deep in the soil. He plants vines close together, forcing their roots to grow deep, and uses a no-fertilizer, no-till growing method that leaves weed roots in place to enrich the environment further.

The chance to bring tech into the mix came along in 2010, when Nakamura lent part of his farm to employees of the electronics giant Fujitsu as part of its employee farming support activities. The company suggested placing networked weather sensors in his fields. This system automatically collected and stored data on temperature, humidity, sunlight, and other environmental information at 10-minute intervals. That gave Nakamura the idea to put this data to use in monitoring what was happening in his fields.

Analysis began after installation of the sensor network in 2011. As a result, Nakamura learned some important facts about his farm.

Just One Aim: Producing the Best Wine

“Fungicides are needed to stop disease-causing mold from developing, and the traditional thinking is that they must be applied regularly to the fields,” explains Nakamura. “But when we analyzed the data, it showed that there were only about four days a year—or perhaps eight in a really bad year—when mold outbreaks were a real concern.” When warm, humid conditions continue, mold sends out bacterial threads all at once. Fungicides don’t work on mold at the spore stage. “It’s at the germination stage that mold is most vulnerable, and even highly diluted pesticide will work effectively then, so I don’t even need to wear any protective gear when spraying.”

A system is now in place that collects weather data via the wireless network and forecasts when the fields need to be sprayed. The outcome is that fungicide use can be kept to a minimum.

Nakamura Masakazu explains a Fujitsu sensor installed in his fields at the Okunota Winery. The data collected is transmitted via a wireless network.

An environment rich in microorganisms promotes the growth of wild yeast and has a positive effect on the wine fermentation process. Adds Nakamura: “Wine in which wild yeast has been carefully nurtured has a generous flavor profile. Everything we do here is to create an environment for microorganisms to make good-tasting wine.”

Wine and Its Terroir

Since wine is alcohol made exclusively from the juice of grapes, 80% of the taste depends on the quality of the fruit. This makes it vital to grow in fields that provide ideal conditions for the fruit’s development.

For example, Romanée-Conti, one of France’s most prestigious labels, uses grapes grown in Burgundy in premium fields (grand crus) covering only 1.8 hectares. The hilly terrain creates microclimates and differences in soil quality from field to field, which affect the growth and ripening of the grapes, so the fields are ranked in painstaking detail. “Terroir” is used in the wine world to describe the comprehensive natural environment, including everything from climate to soil, that affects the grapes’ growth, causing the wines produced in a particular spot to embody those qualities.

Japan is also making great strides in producing wines with distinct local characteristics. Today a growing number of Japanese producers, starting from scratch with grape-growing and working hard to produce quality wines, have been winning international awards for their creations.

Labeling rules were changed in 2018 so that only wines made from domestically grown grapes can be called “Japanese wine.” There are already wines on the market labeled as containing 100% Yamanashi grapes, too. Japan currently has over 250 wineries, from Hokkaidō to Kyūshū, and as the amount of land given over to growing grapes for wine has expanded, research is picking up steam into the ideal varieties of grape for land at specific elevations, temperatures, and soil qualities.


Japanese Wine Meets Big Data

A Tokyo couple in their seventies are visiting the Okunota Winery in the city of Kōshū, Yamanashi, to sample its wares. “Oh, this has a wonderful aroma. It would make a nice aperitif too,” they remark. After trying out several samples, they buy eight bottles of wine, two each of four different varieties. They’ll be stocking their wine cellar, “keeping one bottle of each to age, in order to enjoy the taste difference later,” they say.

Early October is grape harvest time in the Enzan and Katsunuma areas, east of the Kōfu valley. This is where Japan’s first wines were produced in the late nineteenth century. Today the Okunota Winery is at the cutting edge, using information technology to manage grape-growing using sensors and wireless networks. These tech advances have brought the side benefit of dramatically reduced pesticide use.

Wine from Okunota Winery, bottled and ready for shipment.

Combining Old Farming Methods with New Tech

Okunota winery President Nakamura Masakazu explains that he began using IT simply because he wanted to improve the quality of his wine going pesticide-free was not his primary goal.

While studying microbiology at the Tokyo University of Agriculture, Nakamura became convinced that improving the microbiological environment of the fields could help produce quality wine. Since launching his grape-growing operations in 1998, he has concentrated on preserving the soil’s microbiological environment so that minerals can be absorbed deep in the soil. He plants vines close together, forcing their roots to grow deep, and uses a no-fertilizer, no-till growing method that leaves weed roots in place to enrich the environment further.

The chance to bring tech into the mix came along in 2010, when Nakamura lent part of his farm to employees of the electronics giant Fujitsu as part of its employee farming support activities. The company suggested placing networked weather sensors in his fields. This system automatically collected and stored data on temperature, humidity, sunlight, and other environmental information at 10-minute intervals. That gave Nakamura the idea to put this data to use in monitoring what was happening in his fields.

Analysis began after installation of the sensor network in 2011. As a result, Nakamura learned some important facts about his farm.

Just One Aim: Producing the Best Wine

“Fungicides are needed to stop disease-causing mold from developing, and the traditional thinking is that they must be applied regularly to the fields,” explains Nakamura. “But when we analyzed the data, it showed that there were only about four days a year—or perhaps eight in a really bad year—when mold outbreaks were a real concern.” When warm, humid conditions continue, mold sends out bacterial threads all at once. Fungicides don’t work on mold at the spore stage. “It’s at the germination stage that mold is most vulnerable, and even highly diluted pesticide will work effectively then, so I don’t even need to wear any protective gear when spraying.”

A system is now in place that collects weather data via the wireless network and forecasts when the fields need to be sprayed. The outcome is that fungicide use can be kept to a minimum.

Nakamura Masakazu explains a Fujitsu sensor installed in his fields at the Okunota Winery. The data collected is transmitted via a wireless network.

An environment rich in microorganisms promotes the growth of wild yeast and has a positive effect on the wine fermentation process. Adds Nakamura: “Wine in which wild yeast has been carefully nurtured has a generous flavor profile. Everything we do here is to create an environment for microorganisms to make good-tasting wine.”

Wine and Its Terroir

Since wine is alcohol made exclusively from the juice of grapes, 80% of the taste depends on the quality of the fruit. This makes it vital to grow in fields that provide ideal conditions for the fruit’s development.

For example, Romanée-Conti, one of France’s most prestigious labels, uses grapes grown in Burgundy in premium fields (grand crus) covering only 1.8 hectares. The hilly terrain creates microclimates and differences in soil quality from field to field, which affect the growth and ripening of the grapes, so the fields are ranked in painstaking detail. “Terroir” is used in the wine world to describe the comprehensive natural environment, including everything from climate to soil, that affects the grapes’ growth, causing the wines produced in a particular spot to embody those qualities.

Japan is also making great strides in producing wines with distinct local characteristics. Today a growing number of Japanese producers, starting from scratch with grape-growing and working hard to produce quality wines, have been winning international awards for their creations.

Labeling rules were changed in 2018 so that only wines made from domestically grown grapes can be called “Japanese wine.” There are already wines on the market labeled as containing 100% Yamanashi grapes, too. Japan currently has over 250 wineries, from Hokkaidō to Kyūshū, and as the amount of land given over to growing grapes for wine has expanded, research is picking up steam into the ideal varieties of grape for land at specific elevations, temperatures, and soil qualities.


Japanese Wine Meets Big Data

A Tokyo couple in their seventies are visiting the Okunota Winery in the city of Kōshū, Yamanashi, to sample its wares. “Oh, this has a wonderful aroma. It would make a nice aperitif too,” they remark. After trying out several samples, they buy eight bottles of wine, two each of four different varieties. They’ll be stocking their wine cellar, “keeping one bottle of each to age, in order to enjoy the taste difference later,” they say.

Early October is grape harvest time in the Enzan and Katsunuma areas, east of the Kōfu valley. This is where Japan’s first wines were produced in the late nineteenth century. Today the Okunota Winery is at the cutting edge, using information technology to manage grape-growing using sensors and wireless networks. These tech advances have brought the side benefit of dramatically reduced pesticide use.

Wine from Okunota Winery, bottled and ready for shipment.

Combining Old Farming Methods with New Tech

Okunota winery President Nakamura Masakazu explains that he began using IT simply because he wanted to improve the quality of his wine going pesticide-free was not his primary goal.

While studying microbiology at the Tokyo University of Agriculture, Nakamura became convinced that improving the microbiological environment of the fields could help produce quality wine. Since launching his grape-growing operations in 1998, he has concentrated on preserving the soil’s microbiological environment so that minerals can be absorbed deep in the soil. He plants vines close together, forcing their roots to grow deep, and uses a no-fertilizer, no-till growing method that leaves weed roots in place to enrich the environment further.

The chance to bring tech into the mix came along in 2010, when Nakamura lent part of his farm to employees of the electronics giant Fujitsu as part of its employee farming support activities. The company suggested placing networked weather sensors in his fields. This system automatically collected and stored data on temperature, humidity, sunlight, and other environmental information at 10-minute intervals. That gave Nakamura the idea to put this data to use in monitoring what was happening in his fields.

Analysis began after installation of the sensor network in 2011. As a result, Nakamura learned some important facts about his farm.

Just One Aim: Producing the Best Wine

“Fungicides are needed to stop disease-causing mold from developing, and the traditional thinking is that they must be applied regularly to the fields,” explains Nakamura. “But when we analyzed the data, it showed that there were only about four days a year—or perhaps eight in a really bad year—when mold outbreaks were a real concern.” When warm, humid conditions continue, mold sends out bacterial threads all at once. Fungicides don’t work on mold at the spore stage. “It’s at the germination stage that mold is most vulnerable, and even highly diluted pesticide will work effectively then, so I don’t even need to wear any protective gear when spraying.”

A system is now in place that collects weather data via the wireless network and forecasts when the fields need to be sprayed. The outcome is that fungicide use can be kept to a minimum.

Nakamura Masakazu explains a Fujitsu sensor installed in his fields at the Okunota Winery. The data collected is transmitted via a wireless network.

An environment rich in microorganisms promotes the growth of wild yeast and has a positive effect on the wine fermentation process. Adds Nakamura: “Wine in which wild yeast has been carefully nurtured has a generous flavor profile. Everything we do here is to create an environment for microorganisms to make good-tasting wine.”

Wine and Its Terroir

Since wine is alcohol made exclusively from the juice of grapes, 80% of the taste depends on the quality of the fruit. This makes it vital to grow in fields that provide ideal conditions for the fruit’s development.

For example, Romanée-Conti, one of France’s most prestigious labels, uses grapes grown in Burgundy in premium fields (grand crus) covering only 1.8 hectares. The hilly terrain creates microclimates and differences in soil quality from field to field, which affect the growth and ripening of the grapes, so the fields are ranked in painstaking detail. “Terroir” is used in the wine world to describe the comprehensive natural environment, including everything from climate to soil, that affects the grapes’ growth, causing the wines produced in a particular spot to embody those qualities.

Japan is also making great strides in producing wines with distinct local characteristics. Today a growing number of Japanese producers, starting from scratch with grape-growing and working hard to produce quality wines, have been winning international awards for their creations.

Labeling rules were changed in 2018 so that only wines made from domestically grown grapes can be called “Japanese wine.” There are already wines on the market labeled as containing 100% Yamanashi grapes, too. Japan currently has over 250 wineries, from Hokkaidō to Kyūshū, and as the amount of land given over to growing grapes for wine has expanded, research is picking up steam into the ideal varieties of grape for land at specific elevations, temperatures, and soil qualities.


Japanese Wine Meets Big Data

A Tokyo couple in their seventies are visiting the Okunota Winery in the city of Kōshū, Yamanashi, to sample its wares. “Oh, this has a wonderful aroma. It would make a nice aperitif too,” they remark. After trying out several samples, they buy eight bottles of wine, two each of four different varieties. They’ll be stocking their wine cellar, “keeping one bottle of each to age, in order to enjoy the taste difference later,” they say.

Early October is grape harvest time in the Enzan and Katsunuma areas, east of the Kōfu valley. This is where Japan’s first wines were produced in the late nineteenth century. Today the Okunota Winery is at the cutting edge, using information technology to manage grape-growing using sensors and wireless networks. These tech advances have brought the side benefit of dramatically reduced pesticide use.

Wine from Okunota Winery, bottled and ready for shipment.

Combining Old Farming Methods with New Tech

Okunota winery President Nakamura Masakazu explains that he began using IT simply because he wanted to improve the quality of his wine going pesticide-free was not his primary goal.

While studying microbiology at the Tokyo University of Agriculture, Nakamura became convinced that improving the microbiological environment of the fields could help produce quality wine. Since launching his grape-growing operations in 1998, he has concentrated on preserving the soil’s microbiological environment so that minerals can be absorbed deep in the soil. He plants vines close together, forcing their roots to grow deep, and uses a no-fertilizer, no-till growing method that leaves weed roots in place to enrich the environment further.

The chance to bring tech into the mix came along in 2010, when Nakamura lent part of his farm to employees of the electronics giant Fujitsu as part of its employee farming support activities. The company suggested placing networked weather sensors in his fields. This system automatically collected and stored data on temperature, humidity, sunlight, and other environmental information at 10-minute intervals. That gave Nakamura the idea to put this data to use in monitoring what was happening in his fields.

Analysis began after installation of the sensor network in 2011. As a result, Nakamura learned some important facts about his farm.

Just One Aim: Producing the Best Wine

“Fungicides are needed to stop disease-causing mold from developing, and the traditional thinking is that they must be applied regularly to the fields,” explains Nakamura. “But when we analyzed the data, it showed that there were only about four days a year—or perhaps eight in a really bad year—when mold outbreaks were a real concern.” When warm, humid conditions continue, mold sends out bacterial threads all at once. Fungicides don’t work on mold at the spore stage. “It’s at the germination stage that mold is most vulnerable, and even highly diluted pesticide will work effectively then, so I don’t even need to wear any protective gear when spraying.”

A system is now in place that collects weather data via the wireless network and forecasts when the fields need to be sprayed. The outcome is that fungicide use can be kept to a minimum.

Nakamura Masakazu explains a Fujitsu sensor installed in his fields at the Okunota Winery. The data collected is transmitted via a wireless network.

An environment rich in microorganisms promotes the growth of wild yeast and has a positive effect on the wine fermentation process. Adds Nakamura: “Wine in which wild yeast has been carefully nurtured has a generous flavor profile. Everything we do here is to create an environment for microorganisms to make good-tasting wine.”

Wine and Its Terroir

Since wine is alcohol made exclusively from the juice of grapes, 80% of the taste depends on the quality of the fruit. This makes it vital to grow in fields that provide ideal conditions for the fruit’s development.

For example, Romanée-Conti, one of France’s most prestigious labels, uses grapes grown in Burgundy in premium fields (grand crus) covering only 1.8 hectares. The hilly terrain creates microclimates and differences in soil quality from field to field, which affect the growth and ripening of the grapes, so the fields are ranked in painstaking detail. “Terroir” is used in the wine world to describe the comprehensive natural environment, including everything from climate to soil, that affects the grapes’ growth, causing the wines produced in a particular spot to embody those qualities.

Japan is also making great strides in producing wines with distinct local characteristics. Today a growing number of Japanese producers, starting from scratch with grape-growing and working hard to produce quality wines, have been winning international awards for their creations.

Labeling rules were changed in 2018 so that only wines made from domestically grown grapes can be called “Japanese wine.” There are already wines on the market labeled as containing 100% Yamanashi grapes, too. Japan currently has over 250 wineries, from Hokkaidō to Kyūshū, and as the amount of land given over to growing grapes for wine has expanded, research is picking up steam into the ideal varieties of grape for land at specific elevations, temperatures, and soil qualities.


Se videoen: Camilla i japansk have (Kan 2022).