Nye oppskrifter

Beste Albacore -oppskrifter

Beste Albacore -oppskrifter


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Topprangerte Albacore -oppskrifter

Hvis denne tunfisksalaten er god nok for presidenten, er den god nok for oss. Denne oppskriften er takket være Recipe Land.

Denne barndomsklassikeren får en oppgradering. Tunfisk blandes med tartarsaus og serveres på toppen av tomat og salat. Oppskrift med tillatelse fra Mccormick

Dressingen i denne enkle og deilige tunfisk- og rissalaten er fullpakket med knasende mais, solide sorte bønner og andre sørvestlige smaker av ferskpresset limesaft, chipotle -paprika i adobo -saus og fersk koriander. Oppskrift takket være Emily Paster, West of the Loop.

En flott måte å servere denne salaten på er å skjære en 9-tommers rund focaccia i to horisontalt, fylle den med tunfisken og trykke en tallerken ned på toppen av det runde brødet. Legg en tung boks eller vekt på toppen i en time, så vil dressingen sive inn i brødet. Skjær i skiver og server.

Kombinasjonen av tunfisksalat og eggesalat er inspirert av en hyppig sandwich laget av min mor, og denne oppskriften er krydret med en krydret idé fra en tidligere SWAT -ingrediens. Med tilsetning av godt brød og en urtesalatblanding (eller brønnkarse, hvis du finner det), er det en sandwich de fleste kanskje ikke tenker på å lage, men en som gjør lunsj (eller frokost) så mye bedre.


Grillede Albacore tunfiskbiffoppskrifter


Kilde: Flickr

Grillede albacore tunfiskbiffoppskrifter gir stil til middagsbordet. Asiater har en måte å krydre enhver fiskerett med sitt eget wasabipulver. Dette er en japansk pepperrot, og mange kokker bruker i dag dette krydderet for å bringe en veldig unik smak til tunfiskbiff.
Her er bare et eksempel på grillede albacore tunfiskbiffoppskrifter som bruker krydderet ovenfor. Du må ha følgende ingredienser for å tilberede dette herlige måltidet tunfiskbiff, ½ kopp teriyaki -marinade, 4 gram smør eller margarin, 1 ss wasabipulver, 2 hakkede grønne løk, 1 ss olivenolje, peanøttolje , eller vegetabilsk olje, salt og pepper. Først må du marinere tunfiskbiffene dine i teriyaki -marinaden. Du bør legge tunfiskbiffene i marinaden og snu for å belegge hele biffen i marinaden. Mariner i minst en time i et dekket fat i kjøleskapet. Du kan marinere over natten hvis du foretrekker det. Når du er klar til å lage mat, blander du wasabipulveret og grønne løk i en bolle og legger til side. Gjør grillen klar Pensle tunfisken lett med olje og smak til med salt og pepper. Du kan bruke den resterende marinaden til å triste tunfiskbiffene mens de griller. Grill tunfiskbiffene til ønsket smak og server med smøret.
I stedet for å bruke wasabi smøroppskriften til dine grillede albacore tunfiskbiffoppskrifter kan du lage din egen unike saus som følger med ditt deilige måltid. Du kan nyte en krydret saus, i så fall bør du prøve denne. Du trenger 1/3 kopp din favoritt biff saus, ¼ kopp ketchup, 1 ss varm saus eller peppersaus, ¼ kopp smør margarin smeltet, 1 ss eddik, salt og ½ ts av karrypulver. Bland alle disse ingrediensene sammen og bruk som marinade. Rist også tunfiskbiffene mens du griller.

Dele denne:

Som dette:

I slekt

Du kan like

/>

7 TIPS for å hjelpe deg med å kontrollere TEMPERATUREN på din BBQ – BBQ Know How

/>

11 hemmelige grilltriks fra grillmestere | Burger | Spyd | Kylling | Grilling 101

/>

Hvordan starte en kullgrill | Tesco Food

/>

Hva er Minion -metoden? | Enkle grilltips

/>

Grunnleggende trinn for å reparere BBQ Grill Surface Rust | Enkle grillingstips

/>

Grilled Vegetable Hacks | Tips for grilling av perfekte grønnsaker

Matlagingstips


Oppskriftsoppsummering

  • 2 ss olivenolje, delt
  • 4 kopper tynt skiver shiitake soppkapsler (ca. 10 gram)
  • ¼ kopp organisk grønnsaksbuljong
  • ¼ kopp riseddik
  • 2 mellomstore baby bok choy, kvartet på langs
  • 1 ss sesamolje
  • 2 ss lavere natrium soyasaus
  • 2 ts sesamfrø
  • 2 ss hakket fersk koriander
  • 1 ss rapsolje
  • 4 (6-unse) ferske eller frosne tunfiskfileter fra Stillehavet albacore i USA, tint
  • ½ ts salt
  • ¼ ts nykvernet svart pepper
  • 2 kopper varmkokt langkornet hvit ris

Varm en middels skillet over middels høy varme. Tilsett olivenolje i pannen, og virvle til belegningen. Tilsett sopp, og stek i 5 minutter eller til den er lett brunet, rør av og til. Tilsett buljong og eddik kok i 1 minutt eller til væsken nesten fordamper. Holde varm.

Steam bok choy 1 minutt. Varm en middels skillet over middels høy varme. Tilsett sesamolje i pannen virvle til strøk. Tilsett bok choy, kutt siden ned, kok i 1 minutt. Tilsett soyasaus og sesamfrø kok 1 minutt eller til de er godt oppvarmet. Tilsett 1 ss bok choy kokevæske og koriander i soppblandingen, rør om for å kombinere.

Varm opp en stor støpejernspanne over høy varme. Tilsett rapsolje til pannen virvles til strøk. Dryss fisken jevnt med salt og pepper. Tilsett fisk i pannen og stek 1 minutt på hver side eller til ønsket grad av smørhet. La stå 1 minutt. Skjær i 1/4-tommers tykke skiver. For å servere, legg 1/2 kopp ris på hver av 4 tallerkener med 2 bok choy -kvarter på hver servering. Ordne 1 tunfilet på hver tallerken med hver 1/4 kopp soppblanding.


Sushi eller Sashimi

Den beste måten å spise det på er selvfølgelig sashimi -stil, eller rå. I motsetning til de fleste kystfisk har tunfisk ingen parasitter fordi de aldri kommer nær nok til land for å fullføre en parasittisk livssyklus. Dette faktum gjør den til den foretrukne fisken for tilberedning av sushi og sashimi, og tunfisk som er frossen til havs beholder den ultimate friskheten, så den vil ikke etterlate en ettersmak av fisk.

Med sin delikate milde smak og smøraktig tekstur, så vel som sin naturlig praktiske form for oppskjæring, er det en puristisk glede, og jeg oppfordrer selv de mest skremmende til å prøve! Bare kutt en tunfisk i omtrent 45 graders vinkel i trekantede seksjoner og ordne attraktivt på en tallerken med en sidedypesaus av wasabi pulverpuré og soyasaus. Skjæring er lettere når lenden fortsatt er litt frossen, og den vil tine veldig raskt når den er kuttet.

For et klassisk rektangulært snitt, kutter du bare den øverste trekanten av med et horisontalt snitt langs lengden på lenden, firkanter sidene med vertikale kutt (buklapp ned hvis det er en), og skjærer som tidligere. Pynten kan gjøres til tunfiskballer eller kremet tunfisk eller tunfiskkarry.

Hvis rå fisk virkelig ikke appellerer til deg, her er en oppskrift som alle med ovn kan lage mat enkelt og raskt:

Bakt Albacore tunfiskoppskrift

1 tunfilet, tint
2 T majones
Juice av 1/2 sitron eller 2 T hvitvin
Salt og hvit pepper etter smak
Chilipulver valgfritt
Hvitløk valgfritt

Legg tint tunfilet på et lett oljet stykke aluminiumsfolie. Dryss salt og hvit pepper etter smak, og kanskje litt puré eller pulverisert hvitløk.
Bland majones og sitronsaft og krydder (valgfritt) i en liten bolle og dryss lenden med blandingen. Ikke bekymre deg hvis majonesen krøller litt, og smakene smelter sammen i matlagingen. Pakk fisken med folie og stek i en forvarmet varm ovn på 450 grader F. i 10 til 15 minutter. Ideelt sett bør tunfisken være litt rosa i midten. Folien og majonesen holder fuktigheten låst inne, så denne oppskriften er ganske tilgivende.

Kremet tunfisk

En enkel, barnevennlig oppskrift er å legge tunfiskbiter til en hvit soppsaus og varme kort for å lage Creamy Tuna. Server over ris eller nudler. Dette er en fin måte å bruke rester av tunfisk på. En variant er å bruke krem ​​(eller yoghurt) eller tomatbasert karrisaus til å lage tunfiskkarry.

En annen overlegen måte å tilberede tunfisk på er å steke den. Prøv denne oppskriften:

Stekt tunfisk / grillet tunfiskoppskrifter

1 tunfiskfilet av Albacore, skåret i to
2 T rapsolje
3 T soyasaus
2 T Dijon sennep
1/2 kopp hvitvin
2 T usaltet smør
1 T chiliolje valgfritt
Hvit pepper etter smak

Dryss lender med soyasaus. Tilsett hvit pepper. Smør til med rapsolje. Olivenolje kan brenne, så rapsolje er bedre for denne oppskriften. Stek utsiden av tunfisken på alle sider i en veldig varm stekepanne. Sette til side.
Tilsett hvitvinen i dryppene og reduser litt. Tilsett Dijon sennep og reduser til sausen tykner. Tilsett smøret, reduser varmen og smelt i sausen. Hell sausen på et fat eller individuelle tallerkener, og legg i skåret stekt tunfisk på toppen. Prikk tallerkener med chiliolje om ønskelig.

En populær variant av stekt tunfisk er Oppskrift på grillet tunfisk:

Bland sammen grillkrydder etter eget valg, som kan inkludere chilipulver, cayenne, sennep, soyasaus, varm saus og spisskummen eller blandinger som er tilgjengelig i handelen. Tilsett litt mel for å hjelpe krydderblandingen til å feste. Dryss tunfilet med krydderblanding. Smør til med rapsolje og stek på hver side på en veldig varm grill. Dette kan gjøres etter smak, men ideelt sett burde tunfisken ikke trenge mer enn 2-3 minutter hver side.

Sushiruller er også enkle å lage. Her er en velsmakende, enkel å lage oppskrift:

Oppskrift på krydret tunfisksushi

1/2 pund terning tunfisk
4 kopper sushi ris
4 ark Nori tangpapir
2 T majones
1 d varm saus

Skjær tunfisken i små biter. Tilsett varm saus og majones og rør lett. Ha en kopp klebrig ris på hvert Nori -papir, tilsett tunfiskblandingen jevnt og kjevl tett i din bambus sushimatte. Skjær rullen i biter og server med Wasabi Mayo Dipping Sauce.

Wasabi Mayo Dipping Sauce Oppskrift

3 T majones (eller kremost)
1 t wasabi
1 t mirin
Bland i en liten bolle og server med tunfiskoppskrifter.

En deilig og solid måte å bruke Albacore tunfiskender og pynt på er å lage tunfiskballer.

Tunfiskballer Oppskrift

Opptil 1/2 pund tunfisk i terninger
1 d varm chili, i terninger (eller pimiento, valgfritt)
2 T grønn løk finhakket eller hakket
3 T majones
1 kopp mel
1 kopp brødsmuler
1 egg, vispet
Salt og pepper
Matolje

Tilsett salt, pepper, mayo, chili (pimiento valgfritt) i tunfisken i terninger og rør til tunfisken er belagt. Rull omtrent 1 spiseskje av blandingen til baller med hendene, dypp i melet, eggeskyllingen og brødsmulene etter hverandre og enten stek eller stek med en rikelig mengde matolje, ca 2 minutter for frityrsteking, litt lenger i pannen.

En av mine favoritt tunfiskoppskrifter er Ceviche, en smakfull meksikansk tunfisk salat som bruker ferske sensommer (i våre nordlige klima) ingredienser. Tunfisken er ikke kokt med varme, men herdet i sitrusjuice. En porsjon ceviche om vinteren er som å ta en liten kulinarisk ferie.

Ceviche oppskrift

1 pund tunfiskfilet i terninger
5-6 lime eller halv sitron, halv lime, nok til å dekke fisk
1 kopp løk
1 kopp tomat i terninger
1 kopp søt grønn pepper, hakket
2 fedd fersk hvitløk
2 jalapeno paprika, frøet og hakket
1/2 t oregano
1/4 t salt og pepper
1 dash Tabasco saus

Dekk fisken i terninger med fersk sitrusjuice og sett den i kjøleskap over natten, rør om en eller to ganger for å jevne metten. Denne prosessen “cooks ” tunfisken. Hell av overflødig juice slik at fisken blir fuktig. Tilsett alle de resterende ingrediensene og sett i kjøleskap noen timer før du serverer den på en salatseng eller alene med tortillachips.


Hva slags tunfisk bør jeg kjøpe?

Don & rsquot kjøp chunk lite tunfisk. Det er min største anbefaling.

Ja, det er rimeligere, men det er grøtere og smaker generelt ikke like godt. Tunfisk er allerede relativt billig, så våren for en solid hvit albacore tunfisk. Det smaker og ser bedre ut enn alternativet.

Husk at mye av tunfisken på markedet fiskes på en måte som fanger andre skapninger fra skilpadder til haier til albatrosser, som er truet. Hvis du kan, se etter tunfisk med Marine Stewardship Council -seglet på dem.

Denne selen bekrefter at tunfisken fanges ved hjelp av sikrere metoder. Som en ekstra bonus har disse fiskene en tendens til å være yngre og inneholde mindre kvikksølv, så det er en seier rundt.


Fersk tunfisk kan føles som en fisk som best nytes når den bestilles på et deilig sushi-sted eller en eksklusiv sjømatrestaurant, men det er ingen grunn til at du ikke kan lage den hjemme. Her finner du enkle tilberedninger av grillet og stekt tunfisk som kan gjøres om til risskåler, grillspyd eller serveres sammen med en skarp salat.

Når du handler fersk tunfisk, må du velge et ansvarlig fanget alternativ (du kan alltid be fiskehandleren på ditt lokale marked eller i matbutikken om mer fullstendig informasjon om innkjøp). Ahi tunfisk og mdash er også kjent som gulfin tunfisk og mdash er det fremste valget for fersk tunfisk, og du finner den tilgjengelig i lender og steker. Våre oppskrifter vil alltid spesifisere nøyaktig hvilket snitt du trenger.

Når du arbeider med fersk tunfisk av god kvalitet, er nøkkelen å forberede den slik at den bare er tilberedt på utsiden, men fortsatt sjelden og helt rosa-rød på innsiden. Fersk tunfisk har en veldig fast, kjøttfull tekstur som ligner på mahi mahi eller sverdfisk og gir en relativt mild smak. Fersk tunfisk kan være dyrt, så du vil best kunne sette pris på smaken når den serveres sjelden.

Fremover finner du oppskrifter der fersk tunfisk serveres stekt og kledd enkelt med sesamfrø, soyasaus og riseddik. Nyt den alene med en skarp hvitvin til et lett, deilig måltid du vil ha hele sommeren. Selvfølgelig har vi også mange lavmælte spesialtilbud på ukene som inkluderer risboller med tunfisk, tunfiskbiff servert med salater og grillede grønnsaker, fiskespyd og mer. Alle disse oppskriftene kommer sammen på under en time, og de er garantert starten på showet når du forbereder dem.


Hvordan lage hvitløkssoyamarinerte Albacore Sashimi

Albacore tunfisk (shiro maguro) er fisk av sashimi-kvalitet som vanligvis brukes i sushi. Det er veldig populært på japanske restauranter på grunn av den myke, smørrike teksturen og den milde smaken. Albacore skiller seg fra gulfin og andre tunfiskarter fordi kjøttet er mer hvitt. I USA er det samme tunfisk som “white meat ” hermetisert tunfisk. Siden albacore sashimi -smaken er mild, absorberer den andre smaker veldig godt. Hvis du liker sashimi, er albacore tunfisk et flott valg å lage hjemme. Det finnes en rekke online kilder som tilbyr frossen og fersk albacore som du enkelt kan bestille.

For en enkel forrett, skar jeg albacore sashimi i tynne skiver, la dem på et fat og penslet med en hvitløks soyasaus. Jeg pyntet deretter sashimi -skivene med revet ingefær og løk. Alt tar omtrent 10 minutter å sette sammen. Albacore er lett og ømt, og det suger til seg den fantastiske smaken av den syrlige garlicky -sausen. Hvis du har litt masago for hånden, kan du også pynte fiskerognene på toppen av albacore -skivene for en enda mer attraktiv presentasjon.

Lett, men smakfull med en ømhet i munnen, gjør denne hvitløkssoya marinert Albacore til en perfekt forrett når du har noen spesielle gjester i huset. Ikke glem å få frem en sprudlende kampanje eller skyld å nyte!

Lignende oppskrifter:

Vil du ikke gå glipp av en oppskrift? Registrer deg for GRATIS nyhetsbrevet for bare én kokebok levert i innboksen din! Og hold kontakten på Facebook, Google+, Pinterest og Instagram for alle de siste oppdateringene. Tusen takk for at du leser, og til neste gang!


Ingredienser:

4 bokser med albacore tunfisk, pakket i vann
2 pakker brede eggnudler
2 bokser erter (se etter lavere natrium erter hvis mulig)
2 bokser Cream of Mushroom Soup
1 kopp melk – vi vanligvis fyller en av suppeboksene med melk og bruker den

Bruksanvisning:

Merk: Denne versjonen er ikke fettfattig eller den sunneste den kan være. Dette er ren komfortmat!

Varm opp vann til eggnudler og kok opp (følg instruksjonene for å lage nudler).

Tøm og legg eggnudlene tilbake i gryten du kokte eggnudlene i.

Tilsett drenerte erter.
Tilsett Cream of Mushroom suppe

Tilsett melk
Rør godt og la det småkoke på svak varme i 4 minutter eller til det er varmt.

Tunfisk kan oppbevares i kjøleskapet i flere dager og varmes opp etter behov. Min mann er definitivt kokken på denne.


Albacore crudo med kapersbær

For sju år siden, da kokkene Mario Batali og David Pasternack åpnet restauranten Esca i New York, introduserte de Manhattan for det de kalte "crudo"-rå fisk i skiver i italiensk stil. Den ble inspirert av carpaccio di pesce (noen ganger referert til som pesce crudo eller crudit? - "crudo" betyr "rå") servert opp og ned i Italias Adriaterhavskysten, men den ble revet opp - delikat fluke var toppet med salt hav bønner og bittesmå reddikskiver rå kamskjell fikk en skvett mandarinolje bluefish ble tilsatt chili og parfymert med mynte. New Yorkere ble helt vilde.

Det grunnleggende konseptet med rå fisk italiensk stil var ikke helt nytt for amerikanerne-italienske kokker i LA hadde lenge servert carpaccio di pesce. I 1998 hadde Salvatore Marino carpaccio di tonno Lampedusa - tynnskåret rå tunfisk med palmer og artisjokker - på menyen på Il Grano, som hadde åpnet året før. Selv om han siden har blitt LAs bosatte crudo -mester - som alle som har smakt hans nydelige fantasia di crudo -tallerken kan bevitne - på en eller annen måte har parabolen aldri fanget på en stor måte i LA Det er nysgjerrig, med tanke på byens kjærlighetsforhold med sushi.

Nå plutselig crudo gjør et sprut her. På Catch, den nye restauranten på Hotel Casa del Mar, Santa Monica ved stranden, er crudo midtpunktet i kokken Michael Reardons forrettmeny. Piero Selvaggio planlegger å avsløre en crudo -bar på sin ærverdige Santa Monica -restaurant, Valentino, innen utgangen av måneden. Kokken David Lentz planlegger å by på crudo når han åpner en råbar med 10 seter ved siden av Hollywood-restauranten The Hungry Cat i høst. På Tre Venezie i Pasadena tilbyr kokken Gianfranco Minuz en daglig crudo -spesial.

Og ikke et øyeblikk for tidlig har Pasternack gitt ut en kokebok, "The Young Man & amp the Sea: Recipes and Crispy Fish Tales From Esca", som viser hvordan du lager crudo hjemme.

Du skulle tro at crudo ville være lett å lage hjemme - det er ofte så enkelt som et par skiver fisk med et snev av sitron og olivenolje. Men for at parabolen skal fungere, må du bruke fisk av god kvalitet og vite hvordan du skal kutte den. Pasternacks bok gir gode råd om begge deler.

Men det er litt vanskeligere å ta crudo til neste nivå. De beste av dem har en smakaksent - det kan være en annen sitrusjuice, eller til og med tørket, pulverisert skall eller eddik. Eller en skive frukt på toppen. Eller en barbering av bottarga (tørket multe eller tunfiskrogn). Et stykke kamskjell kan få litt sommertrøffel. I stedet for vanlig olivenolje kan du bruke pistasjolje eller Meyer sitronfylt olivenolje. I nesten alle tilfeller vil du avslutte den med et par flak havsalt og kanskje nykvernet pepper.

"Hold det enkelt, kjøp god fisk, øv tilbakeholdenhet," sier Pasternack. "Hvis du får virkelig god fisk, hvorfor legge 18 forskjellige ting på den?"

Nettopp tilbake fra en fisketur som tok ham 110 miles utenfor Montauk, New York, sier Pasternack at fisken han fanget vil avgjøre hva han vil sette på menyen den kvelden. "Jeg starter med fisken, så hva er i sesong." Dette kan bety parring av albacore med kapersbær, eller fluke med havbønner og reddiker. Hvis han har svart torsk, matcher han den med olje, flak med havsalt, en skvett rødvineddik og saba (druesaft tilberedt til en tyktflytende sirup).

For Catch's Reardon kan inspirasjonen til en crudo -rett komme fra begge retninger. "Noen ganger får du bare hele retten i hodet, og du venter på at sesongen blir tilgjengelig noen ganger venter du til du får fisken i hendene."

I de fire månedene siden restauranten har vært åpen, har Reardon laget, anslår han, 40 forskjellige crudo -retter, blant annet makrell med ingefærjuice og sennepsolje, snapper med papaya og lime, og den ene retten som alltid er på menyen: kampachi med havbønner, lagret soyasaus og sherryeddik.

På Valentino vil crudo -baren styre av kokken de cuisine Giacomo Pettinari, som tilskriver sin kunnskap om fisk til hans tid som sushikokk i Bangkok. I Italia hadde Pettinari tilbrakt et år i Campania på Gennaro Espositos restaurant Torre del Saracino, kjent for carpaccio di pesce. "Der fikk jeg kreativiteten min," sier Pettinari.

Inntil baren åpner har han tilbudt crudo -tilbud, ofte to eller tre om natten. I det siste har han lekt med sorbetti (is), sist paret han ahi med basilikum sorbetto og en tynn skive bottarga. Han liker også matchingen av rå fisk med frukt, for eksempel branzino med kirsebær eller kveite med noen prikker av en fantastisk sitronsaus Pettinari lærte fra Esposito.

Med glede vises en oppskrift på akkurat denne sausen i Faith Heller Willingers nye kokebok, "Adventures of an Italian Food Lover." Willinger, en kjent forfatter som bor i Firenze, elsket sausen da hun spiste den på Espositos restaurant, servert med crudo. Det er en emulgert saus laget med kandisert sitron og appelsinskall, fersk sitronsaft, olivenolje og litt hvitløk og selleri. Det tar to dager å lage, men innebærer mindre enn en times aktiv tid, og sausen kan vare så lenge som noen uker. Det er strålende med omtrent alle slags crudo. (Willinger serverer den gjerne med enkel grillet fisk.)

Så, hvordan begynne? "Først og fremst, kjøp fisk fra noen du stoler på," sier Providence -kokken Michael Cimarusti, som i likhet med Pasternack er en livslang fisker. Selv om Cimarusti ikke kaller det crudo, har han alltid en rå fiskerett på menyen, for eksempel kampachi med agurk, pistasj og grapefrukt. “Tren øynene, og ta med en kjøler med litt is. Tids- og temperaturmisbruk er de to største problemene. ” Velg fisk med fast muskelstruktur, og hvis fisken er hel, de med røde gjeller og klare øyne.

Når du er hjemme, server fisken så snart som rimelig er mulig. Hvis du valgte å kjøpe en hel fisk, med mindre du er trent, må du ha fiskehandlerskalaen, rengjøre og filetere og ta skinnet av fisken for deg.

Skjær fisken mens den er kald, med en veldig skarp, lang kniv, ikke takket. Skjær først filetene i to på langs, foreslår Pasternack, og fjern deretter tipsene slik at du får jevne rektangulære strimler. Skjær deretter strimlene på forspenningen i 2-tommers porsjoner. Skjær deretter fisken i skiver. Skjær forsiktig og jevnt i en bevegelse (ikke sag, derav den lange kniven), og pass på at skivene har samme bredde øverst og nederst.

Hvor tynt du skjærer det - så vel som hva du parrer det med - avhenger av hva slags fisk du valgte. En kjøttfull, smøraktig fisk som tunfisk - enten det er albacore, store øyne, gulfin eller ahi - vil fungere best hvis den blir skåret ganske tykk, til og med opp til en halv tomme. Opah, en hawaiisk fisk som fungerer vakkert for crudo - Pasternack anbefaler å koble den med ristede mandler - og er lett tilgjengelig på vestkysten, gjør det også bedre som et tykkere snitt.

En fisk som gulhale eller kveite, med mer intramuskulært vev, er best skåret tynnere, kanskje en kvart tomme. Fisk som fluke og havabbor bør være litt tynnere enn det. Og for blekksprut, blekksprut eller blekksprut bør skivene være veldig tynne, omtrent en åttendedel av en tomme.

Når de er skiver, kjøles porsjonene, innpakket i plast, til du vil servere dem - selv om smakene kommer best ut hvis crudoen serveres nærmere romtemperatur.

I likhet med sashimi er crudo en subtil rett, vanligvis et forspill til et måltid i stedet for et måltid selv. Noen få fiskeskiver er alt du trenger til en tallerken. Eller, hvis du holder et middagsfest, bør du vurdere forskjellige riff på den samme fisken. Hvis du for eksempel har fire skiver albacore, etter at du har dryppet dem med olivenolje, salt og pepper, kan du koble den ene med et kapersbær, topp en annen med finhakket vannmelon, drypp den tredje med appelsinjuice og topp den siste med en liten haug med tapenade.

Pasternack advarer mot å legge fisken for tidlig, og advarer om at sitron eller annen sitrus vil koke fisken som ceviche. Selv om du tallerkener i siste liten, må du legge sitronen på tallerkenen først, spesielt med mørkere fisk som tunfisk, fordi sitrusen vil misfarge fisken.

Fremfor alt, ikke prøv for hardt, og ikke bli fancy. Som i Hemingway -romanen som inspirerte tittelen på Pasternacks bok, er det til slutt bare deg og fisken.

Suksessen til crudo er helt avhengig av kvaliteten på sjømaten som brukes, så kjøp bare den ferskeste sashimikvaliteten fra fiskemarkedet. På grunn av fangstens uforutsigbare natur, bør du alltid ringe først, eller til og med bestille på forhånd. Hvis du bestiller eller kjøper fisken din på et av sentrumsmarkedene for fisk som er åpent for publikum, må du kanskje kjøpe hele fisken. Be i så fall fiskehandleren om å rengjøre, filetere og skallere det, noe de fleste vil gjøre uten kostnad. Og enten be om å få fisken din pakket i is eller ta med en kjøler.

For de som er bekymret for bærekraft og/eller kvikksølvnivåer av fisk, er det nyttige nettsteder: Monterey Bay Aquarium's Seafood Watch (www.mbayaq.org) og National Oceanic and Atmospheric Assn. 'S nye Fishwatch (www.nmfs.noaa.gov /fiskeklokke).

International Marine Products sentrum, hvor mange kokker får fisken, er ikke lenger åpen for publikum.

Her er noen gode kilder til fisk av crudo-kvalitet:

Los Angeles Fish Co., 420 Stanford Ave., Los Angeles. (213) 629-1213.

Mitsuwa, fem butikker i Los Angeles og Orange fylker www.mitsuwa.com.

Marukai, fem butikker i Los Angeles og Orange fylker www.marukai.com.

Nijiya Market, fem butikker i Los Angeles County www.nijiya.com.

Granada Market, 1820 Sawtelle Blvd., West Los Angeles (310) 479-0931.

Quality Seafood, 130 S. International Boardwalk, Redondo Beach (310) 374-2382.


Beste Albacore -oppskrifter - Oppskrifter

Mark Kuerbis, sjef ved Le Cordon Bleu College of Culinary Arts i Portland, sier at bruk av jomfru kokosnøttolje er et sunt valg fordi oljen ikke oksiderer like lett som andre oljer. Han foreslår at du serverer denne enkle retten med en arvestykke tomatsalat kledd med en vinaigrette laget av blek sesamolje (ikke den mørke asiatiske varianten).

Havsalt og nypresset svart pepper

1 tunfiskfilet av albacore (størrelsen er opp til deg)

1 ss jomfru kokosnøttolje

Nyrevet wasabi rot, til servering (valgfritt)

Soyasaus, til servering (valgfritt)

Dryss salt og pepper på alle sider av lenden.

Varm opp en stekepanne (som lenden får plass til) på middels høy varme (en støpejernspanne fungerer godt). Tilsett kokosolje og la det varme. Legg rygg i pannen og stek på hver side i ca 1 minutt. (Albacore er veldig mager, så det er best å ikke koke den hele veien. Du kan se på den avskårne enden av lenden for å måle hvor dypt tunfisken har kokt.) Fjern fra pannen og la den hvile, telt med folie, i omtrent 5 minutter. Skjær lenden på tvers i 1/2-tommers tykke skiver, lett sag gjennom fisken slik at du ikke river den.

-Fra Mark Kuerbis, sjef ved Le Cordon Bleu College of Culinary Arts, Portland


Se videoen: Shark Attacks our Giant Tuna (Kan 2022).