Nye oppskrifter

Beste Waterzooi -oppskrifter

Beste Waterzooi -oppskrifter


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Hva er Waterzooi?

Den opprinnelige formen er laget av fisk, enten ferskvann eller sjø, men i dag er kyllingwaterzooi mer vanlig. Stew er laget av fisk eller kylling, grønnsaker inkludert gulrøtter, purre og poteter, urter, egg, fløte og smør.


Topp 10 beste belgiske oppskrifter

Vi vet to viktige ting når vi nevner mat og Belgia i samme setning. De elsker pommes frites dessverre nok oppkalt etter franskmennene for belgierne og deres sjokoladebesettelse.

Vi glemmer imidlertid at mat, som i alle kulturer, har dype røtter i historien helt tilbake til middelalderen. Siden landet er klemt mellom Frankrike og Holland med mye tysk innflytelse, er det ikke rart at mange av deres spesialiteter spilte inn.

Belgia er ikke bare landet med vafler, øl, sjokolade og noen av de beste musikkfestivalene i verden, men også belgisk mat gir tradisjonelle regionale og sesongbestemte råvarer. Ingredienser som er typiske for belgiske retter inkluderer poteter, purre, reker, hvite asparges, belgiske endiver og lokalt øl, i tillegg til vanlige europeiske stifter inkludert kjøtt, ost og smør.

Her er noen av de mest minneverdige topp 10 rettene.


Gentse Waterzooi (kyllinggryte fra Gent)

Hvis kylling ‘n dumplings hadde en belgisk fetter, ville det sikkert være det “waterzooi ”. Mens waterzooi ikke kommer med puffete kjernemelk dumplings, er det bare en høyde på den kremete komfortmatskalaen. Når du har suget et stykke sprøtt franskbrød i sin eggeplomme, forstår du hvorfor denne retten ble en nasjonal skatt.

Oversatt fra nederlandsk, ‘waterzooi ’ betyr ‘ å småkoke i vann ’ … Retten var historisk sett ikke noe mer fancy enn en enkel fiskekoker med lett tilgjengelig fisk som torsk og ampere og poteter. Etter hvert som elver og dammer ble mer forurenset og fiskebestandene ble mindre, debuterte kylling i denne klassiske sjarmøren.

I dag regjerer byen Gent uimotsagt i waterzooi-land. Ghent ligger i det nordvestlige hjørnet av Belgia, kun en kort kjøretur fra Nordsjøen, og har plassert waterzooi på det kulinariske kartet. Hundrevis av restauranter kan skilte med hver sin variant av parabolen, alle kjemper om oppmerksomheten til turister som vandrer i denne pittoreske byen på jakt etter waterzooi.

GENTSE WATERZOOI
(Tilpasset fra en oppskrift av ‘Restaurant De Karmeliet ’)

– 1 hel kylling, delt i kvarter
– 3 stilker med selleri
– 1 purre
– 3 gulrøtter
6 faste poteter (som Yukon Gold)
– 1 haug persille
– 2-3 kvist timian, bare blader
– 2 egg
– 1 kopp tung kremfløte
– 6-8 kopper kyllingkraft
– 2 ss smør
– salt & amp; pepper, etter smak

Varm kyllingkraft og tilsett kylling, la det småkoke i ca. 20-30 min på svak mellomstor bål til kyllingen er ferdig. Sette til side.

Skjær selleri, gulrot og purre i veldig fine strimler (‘julienne ’). Skjær poteter i grove biter.
Ta en stor nok panne slik at all buljong og kylling til slutt får plass, og fres grønnsakene og potetene i 1-2 ss smør på middels varme.

I mellomtiden tar du kyllingen ut av buljongen og skreller av skinnet, kast huden.

Tilsett skallet kylling i grønnsakene og potetene. Sikt buljongen for å fjerne urenheter som kyllingen har etterlatt, og legg i gryten med kylling, grønnsaker og poteter.

Tilsett 2/3 av fløten i gryten, og la det småkoke i 10-15 minutter til. Smak til med salt og pepper etter smak.

Tilsett resten av fløten og 2 eggeplommer i en egen bolle. Visp sammen og tilsett litt av den varme buljongen forsiktig en skje om gangen. Dette kalles ‘tempering ’. Fortsett å vispe mens du introduserer buljongen, for å sikre at eggeblandingen din ikke vil kryptere. Fortsett å tilsette buljong til du når en varm temperatur. Når eggeblandingen er varm, tar du kjelen av ovnen og drypper forsiktig og rør eggeblandingen i kjelen.

Hell i grunne suppeboller, og dryss hakket persille og timianblader over toppen. Sørg for å servere litt franskbrød på siden, siden kjøttkraften får deg til å lengte etter mer!


Belgisk kyllingstek

Kokkens Canon

Waterzooi er den mest kjente belgiske retten. Hvis dette virker som svak ros, har du ikke brukt mye tid på å spise i Belgia. Uansett, waterzooi er en fin ting. Jeg hørte om det først i en guide til europeiske restauranter som ble trykt privat i Detroit av

, innehaver av London Chop House, Detroits beste restaurant (ja, jeg vet, dette er som å kalle waterzooi for den mest berømte belgiske retten) da jeg vokste opp der. Ikke at jeg noen gang har spist der. Foreldrene mine, av puritanisme, ikke av fattigdom, unngikk vanligvis den dyreste restauranten uansett hvor de gikk, bortsett fra i Frankrike. En natt hadde de

til middag, og alt jeg hørte om det morgenen etter til frokost var hvor mye

var en autentisk gastronom og en brystvenn av James Beard. Hans lille guide var fornuftig og etter min erfaring ufeilbarlig. Et eller annet sted i den kalte han waterzooi en av verdens ti største retter.

Waterzooi er virkelig et fint, rikt og usannsynlig lett mesterverk av vanlige, rike ingredienser blandet med en beskjeden mestring, en veldig belgisk prestasjon. Egentlig er waterzooi flamsk, og jeg blir fortalt at det på flamsk betyr bokstavelig talt en vanngryte, som kombinerer vann med en form av verbet ziedem, å koke.

Det finnes tre typer waterzooi, med fisk, med kanin og med kylling. Alle er de, som

forklarer i Den belgiske kokeboken (1970), midt mellom suppe og lapskaus - og servert i suppeboller. Gent er hjemmet til kyllingwaterzooi,


Crevettes grises er bittesmå grå reker som fanges i Nordsjøen. Det er en stiftmat i det belgiske kjøkkenet og er inkludert i flere lokale retter.

Når du er i Belgia, må du smake Croquettes aux crevettes grises. Det er en klassisk mat fra Belgia som består av grå reker blandet med en fyldig saus (vanligvis béchamel). Reker er dekket av brødsmuler og frityrsteket til de er sprø.

Det er en deilig rett du må legge til i den belgiske matlistelisten din.


For spesielt mør kylling, bruk bare kyllinglår, 1,5 kg (3 lb), ca 2-3 stykker, avhengig av størrelsen. Kjøttet er den mest delikate delen av hele kyllingen. Sørg for å la huden være på, det er viktig for smaken. Etter tilberedning, ta bena forsiktig ut, da kjøttet praktisk talt faller av beinet.

Generelt kan denne gryten lages med fisk eller kylling, grønnsaker, inkludert gulrøtter, purre, poteter, urter, egg, fløte og smør. Vanligvis serveres den som en suppe eller stuing med baguette for å suge opp væsken.

Prøv vår belgiske kyllingsuppeoppskrift. Hvis du vil prøve noe annerledes, hva med en thailandske basilikumrøre eller grillet kyllingtrommel?


Den største fiskeoppskriften

God morgen. Høstvandringen fortsetter langs østkysten, med stripet bass og falsk albacore som siver sørover til Carolinas og fester på agn. Her er tunfisk i nærheten av land, hval, havsuler dykker og bombes i formasjon. Det er vilt. De høster kanadagås i vestlige Nassau County, en posegrense på åtte om dagen. Noen sharpies jeg kjenner, hoper brystene til røykere, lager det som tilsvarer aviær skinke.

Det er god mat og sesongmessig og den slags ting for å minne deg på at denne skjønnheten er flyktig. Snart er høsten over. Snart fylles oppskriftene våre med rotgrønnsaker. Snart blir det lapskaus.

Så la oss feire mens vi kan. Tautog er i sesong hvor jeg kjøper fisken min, så denne uken skal jeg bruke filetene til Julia Moskins pannestekte fisk med urtesmør (ovenfor), den enkelt største fiskeoppskriften jeg noen gang har brukt, mest fordi den ga meg en teknikk for fiskemat som jeg skal bruke resten av livet - å steke filetene hardt og sprøtt på den ene siden, og deretter snu dem for bare et kyss ekstra varme og et bad med smør.

Jeg skal lage rødbeter og brokkoli også denne uken, og gulrøtter og auberginer. Jeg skjærer reddiker tynne til bruk i smørbrød med godt smør og salt. Jeg skal ha salat til middag, så ofte som mulig.

Men jeg vil ikke ha det hver middag! Nei, det ville være flott å spise litt oransje biff denne uken, å drikke en Nor’easter, å nyte litt stekt porgy med aligot.

Og absolutt vil jeg lage en kake eller galette på ukenatt, noe som minner meg om at selv om vi pendler i mørket, selv om vi tenner ild mot morgenkulden, at sollys og varme er i nærheten, vil de komme tilbake igjen. Og så: denne fruktgaletten med epleciderkaramell denne eplekaken denne idiotsikre tarten Tatin.

Du kan finne tusenvis og flere tusen oppskrifter å lage mat denne uken på NYT Cooking. Ja, du trenger et abonnement for å få tilgang til dem. (Kanskje noen i livet ditt kan kjøpe et gaveabonnement til deg?) Abonnement er drivstoffet som driver komfyren vår.

Besøk oss gratis, men på Facebook og Instagram, på Twitter og YouTube. Og du kan alltid skrive oss for å få hjelp med matlagingen eller teknologien vår: [email protected] Vi kommer tilbake til deg. (Hvis du trener på det, skriv til meg: [email protected] Jeg danser ikke bra. Men jeg kan ta et slag.)

Nå, hvor mye erfaring har du med å sette opp muslinger? Jeg starter med en gammel irsk oppskrift jeg fant: “Kok dem fra skjellene, og ta dem ut med en skimmer og legg dem i et fat med egen brennevin halvt nok til å dekke over dem, og samme mengde sterk eddik. Full pepper, allehånde og knivstykke, hver teskje gjør dette varmt og hell det deretter over muslingene. Etter 24 timer er de egnet til å spise, og de vil holde seg gode lenge. " Egentlig? Alle råd mottas med takk.

Det har ingenting å gjøre med matvarer, men her tenker Brian Goedde på "Goodnight Moon" på sidene i Los Angeles Review of Books.

Museum of Modern Art gjenåpnet i dag på Manhattan. Holland Cotter anmeldte det i The Times. Peter Schjeldahl trakk den plikten for The New Yorker. Se hva du synes.

Og hvis du savnet det i forrige uke, kan du lese denne bemerkelsesverdige Times -historien av Thomas Rogers om norske romanforfattere som gruver virkeligheten for skjønnlitteratur og hvordan det kan føre til konflikt og salg.

Til slutt, la oss sjekke inn med Maangchi, som lærte meg å lage ildkylling i sommer. (Her er oppskriften.) Hun har en ny oppskrift på YouTube -siden sin for tofu og bok choy doenjang suppe. Middag i morgen? Vi får se. Jeg kommer tilbake på onsdag.


Waterzooi! Gesundheit! Belgisk fiskesteke

Elementet som gjør denne suppen annerledes enn noen annen type suppe jeg noen gang har laget, er at den bruker eggeplommer for å legge til kremheten. Ved å temperere eggene, når de blandes i krem ​​(eller i mitt tilfelle 2% melk), er buljongen deilig glatt uten tyngden som kommer fra en krembasert base. Interessant tilnærming, tenker jeg.

Grønnsakbasen fikk meg igjen til å bruke purre. Jeg sverger, siden jeg startet dette prosjektet for en måned siden, har jeg aldri spist så mange purre, og jeg vet ærlig talt ikke hva jeg manglet. Jeg & rsquom en purre konvertere! Når det gjelder resten av grønnsakene, er den egnet til å variere måten kyllingsuppe i amerikansk stil gjør: gulrøtter, poteter, erter, selleri- det som flyter båten din. Jeg tror at fiskefond ville være det beste og øke smaken betraktelig, og heldigvis hadde jeg litt hummerfond i fryseren fra min Hummer Chowder, så jeg brukte det bare. Men hvis du ikke har fisk eller sjømatbasert lager, ville kylling fungere like bra. Alt er etter min mening bedre enn å bruke vann alene.

Det mest tidkrevende aspektet ved denne oppskriften er forberedelsen av alle grønnsakene. Når det er gjort, tar selve suppen omtrent 30 minutter.

Jeg spiste den også med en veldig enkel belgisk endivesalat, ikke på bildet, men oppskriften nedenfor.


Beste Waterzooi -oppskrifter - Oppskrifter

Ruth Van Waerebeek beskriver denne berømte belgiske retten i boken Everybody Eats Well in Belgium Cookbook som "en forvirring av en suppe med en stuing, full av urter og grønnsaker". Julia Child kaller dette som 'den mest interessante oppskriften hun har klippet'. Opprinnelig laget med fisk (abbor, helst), er denne retten fra Ghent -området i Belgia nå mer vanlig laget med kylling. Kyllingen pocheres sammen med grønnsaksjulien i en blanding av buljong og vermouth, og tyknes til slutt med kraftig krem ​​og eggeplommer. Da jeg undersøkte oppskriften, kom jeg på oppskrifter på waterzooi ved å bruke sitronsaft i stedet for vermouth, men vermouth - slik den ble brukt av Julia Child - hørtes så mye bedre ut :) Til slutt nøyde jeg meg med Julia Childs oppskrift (tilgjengelig her), men tilpasset den litt . Vi syntes det var veldig deilig og ganske elegant, og ville ikke se malplassert ut på et litt mer spesielt middagsselskap.

Nå lurer jeg på hva den mest berømte belgieren gjennom tidene, Hercule Poirot, syntes om Waterzooi. : D

Jeg brukte en pakke kyllingfiletstrimler, men kyllingfileter i skiver eller kyllinglår uten ben ville også fungere. Du kan tydeligvis leke med grønnsaker, men purre og gulrøtter er et must her - den ene for smaken, den andre for fargen.

Belgisk Chicken Stew Waterzooi
Serverer 4

3 store gulrøtter
1 stor purre (bare hvit og mør grønn del)
1 mellomstor løk
4 selleriribber/pinner
1 ts tørket estragon
50 g smør (2 ss)
0,5 ts salt
450-500 g kyllingfiletstrimler (1 pund)
250 ml (1 kopp) ekstra tørr vermouth (jeg brukte italiensk Filipeti)
250 ml (1 kopp) lett kylling- eller kalvekjøttbuljong
100 ml (like under 1/2 kopp) tung/pisket krem
2 store eggeplommer
2 ts maisstivelse
salt og nykvernet svart pepper
en stor håndfull finhakket fersk persille

Klipp og vask grønnsakene. Skjær gulrøtter, purre og selleriribb i 4-5 cm julienne-fyrstikker. Skrell og halver løken, og skjær den deretter i tynne skiver.

Varm smøret i en tung gryteform, tilsett grønnsakene, en halv teskje salt og tørket estragon. Stek i ca 5 minutter, uten å bli brun! Ha 2/3 av grønnsakene i en bolle.

Lag de sauterte grønnsakene og kyllingstrimlene i gryten i denne rekkefølgen, fra bunnen: en tredjedel av grønnsakene, halvparten av kyllingstrimlene, en tredjedel av grønnsakene, halvparten av kyllingstrimlene, en tredjedel av grønnsakene.  

Hell over vermouth og kylling eller kalvekjøttbuljong, så kyllingen og grønnsakene er akkurat dekket (du trenger kanskje litt mer buljong). Kok opp, reduser deretter varmen, dekk til og la det småkoke forsiktig i ca 30 minutter, til grønnsakene er myke og kyllingen er gjennomstekt.  

Sil nå kokevæsken i en bolle. Visp eggeplommer, fløte og maismel til det er blandet, og tilsett deretter den varme kokevæsken, skjeen i begynnelsen (for å "temperere" eggeplommeblandingen). Hell sausen tilbake i gryten over kyllingen og grønnsakene, rør inn det meste av persillen og varm til de første boblene dukker opp. Fjern umiddelbart (overoppheting vil føre til at eggeplommene stivner).

Del i varme suppeboller og server med kokte nye poteter, gnocchi, nudler eller godt franskbrød.  


Hvordan tilberede kalkun waterzooi med spinatoppskrift

Hvordan tilberede kalkun waterzooi med spinatoppskrift
Finn ut alt du trenger å vite om kalkun waterzooi med spinatoppskrift – Ingredienser, tilberedningstrinn, nødvendig tid og selvfølgelig den beste drikken som følger med.

Forberedelse

Frø de friske tomatene og skjær dem i terninger. Skjær soppen i 2 eller 4, avhengig av størrelsen.
1 Kok opp 1,5 L vann i en gryte pluss buljongterningen. Dypp kalkun -eskaloper (eller frosne fileter) og la det småkoke i 10 til 15 minutter på svak varme. I mellomtiden smelter du smøret i en kjele og steker soppen i 2 minutter.
3 Tilsett frossen spinat og fortsett å lage mat på middels varme. Rør av og til.
4 Hell 3/4 L kalkunjuice over spinat og sopp, og kok opp. Tykk sausen litt med øyeblikkelig bindemiddel og sett til side fra varmen.
5 Bland den kondenserte melken med eggeplommen og ha i spinatblandingen. Tilsett terninger (frosset) i terninger og krydder med muskatnøtt, cayennepepper, salt og pepper.

Øl Hoegaarden Grand Cru ikke Wine Mâcon-Chardonnay BOB «The Original» Cave de Lugny


Se videoen: Gentse waterzooi, a famous Belgian chicken stew dish (Juni 2022).


Kommentarer:

  1. Mooguhn

    Det virker som om det er utmerket idé. Jeg er enig med deg.

  2. Aries

    that no more than the convention

  3. Taujin

    I am able to advise you on this issue and, in particular, are committed to participating in the discussion.

  4. Tygora

    I apologize, but in my opinion you admit the mistake. Enter we'll discuss it.

  5. Tanguy

    Dette er sant.

  6. Brangore

    Etter min mening gjør du en feil. Jeg kan bevise det. Send meg en e -post på PM, vi vil diskutere.

  7. Alberto

    Uhahahah



Skrive en melding