Nye oppskrifter

Tidligere Charlie Trotters Sous Chef slår Amish, forlater high-end dining for å lage Charcuterie i Rural Maine

Tidligere Charlie Trotters Sous Chef slår Amish, forlater high-end dining for å lage Charcuterie i Rural Maine

Matthew Secich, en tidligere sous-kokk på Charlie Trotter's, den nå lukkede restauranten med Michelin-stjerne fra den kjente kjendiskokken, har forlatt sitt tidligere liv med å lage smaksmenyer på $ 600 for en enklere og mer rolig tilværelse.

Secich, som sammen med familien nylig ble Amish, fokuserer nå på gleden av å lage slow food, selge kjøttpålegg og røkt oster laget for hånd. Secichs butikk, Charcuterie, ligger i landsbyen Unity, Maine.

Overgangen var en stor å gjøre fra høytrykksverdenen for fine dining, der Secich en gang drev et kjøkken på 40 personer, som hoppet da de så kokken. På et tidspunkt, fortalte Secich til Press Herald, holdt han en køkkens hånd over en varm ild for å ha gjort en feil.

Secich og familien flyttet til slutt til Maine, og begynte først i mennonittsamfunnet og åpnet Riverside Meat Market i Dexter, hvor Secich lagde charkuteriet sitt med moderne verktøy. Da Secich bestemte at det mennonittiske samfunnet ikke var den riktige passformen, vendte han seg til det lille Amish -samfunnet i Unity, som ønsket ham velkommen. For å følge Amish -troen om bruk av moderne teknologi stengte han kjøttmarkedet og åpnet Charcuterie, hvor han bruker en manuelt betjent skiver og en gassrøyker.

"Hvor mange mennesker kan du dele lidenskapen din med hos Charlie Trotter, med smaksprøvermenyen på $ 600? Her, ved Guds nåde, kan alle være en del av det, sier Secich til Bangor Daily News. “Barna mine kan jobbe med meg. Sønnen min er 10 år og driver minibanken. Mine døtre feier gulvet. Jeg ville ikke bytte der vi er. Jeg er sikker på at jeg drakk mer enn jeg burde ha. Jeg lever et mye renere liv enn noensinne. ”


Se videoen: This Place Called: Lysverket (Januar 2022).