Nye oppskrifter

Spaghetti bolognese

Spaghetti bolognese


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Jeg forberedte sausen først.

Skrell løk og hvitløk og finhakk.

Varm opp litt olje i en stekepanne.

Tilsett løk og hvitløk.

Når de mykner litt, tilsettes kjøttet. La stå til den er pent brunet.

Ha tomatene.

La sausen småkoke i ca 30-40 minutter.

Han tygger innimellom.

Smak til.

Kok pastaen separat i en gryte i kokende vann med litt olje og salt i henhold til instruksjonene på pakken.

Server deretter sammen.

God appetitt!


Tradisjonell spaghetti bolognesesaus (Ragù alla bolognese)

Rag & ugrave alla bolognese er sannsynligvis kongen av kjøttsausene. Som jeg sa i innledningen til en annen fille- og ugrave -oppskrift publisert på dette nettstedet (My family rag & ugrave):

"Italia er delt inn i 20 regioner, og nesten hver har en veldig tydelig matlagingstradisjon. Derfor er jeg ikke overrasket over at disse forskjellene har påvirket måten italienerne tilbereder kjøttsausen på, og det er derfor vi har forskjellige varianter av den (noen ganger oppskriften kan også variere fra by til by i samme provins!) "

Vel, i Bologna er situasjonen enda verre: Det kan finnes betydelige forskjeller i bydelene, så for klarhetens skyld er det bedre å holde meg til den offisielle oppskriften som ble deponert i handelskammeret i Bologna av "Accademia Italiana della Cucina" i 1982. På denne måten kan vi ikke gå galt!

Som et alternativ til denne rike fille og ugrave, ta en titt på & ldquomy -familien fille og ugrave & rdquo -oppskriften (omtalt i kjøttdelen på nettstedet), det er en forenklet versjon for de som prøver fille- og ugraveoppskriften på den første gangen.

Ingrediensene som er oppført er for 500 g (1 pund 2 gram) kjøttdeig. Denne mengden er nok til påleggspasta (personlig tror jeg at fille og ugrave alla bolognese er på sitt beste med hjemmelaget tagliatelle i stedet for spaghetti) og serverer 4-5 personer.

Ingredienser (metriske og keiserlige målinger):

  • 250 g kjøttdeig
  • 250 g hakket svinekjøtt (skulder)
  • 90 ml ekstra virgin olivenolje
  • 1 løk - middels stor (finhakket)
  • 1 gulrot - middels stor (finhakket)
  • 2 selleri stilker med noen blader (finhakket)
  • 1 storfekube (bruk denne til å tilberede ca 400 ml - 3/4 pint lager)
  • 150 ml (1/4 halvliter) hvitvin
  • 100 ml siktede tomater (tomatpuré)
  • 150 ml (1/4 halvliter) melk
  • Salt og svart malt pepper til krydder
  • Dette er keiserlige og metriske målinger. Amerikanske målinger tilgjengelig på italyum.com

Ernæringsfakta: 650 kalorier per porsjon.

Ingredienser (amerikanske målinger):

  • 9 gram hakket biff
  • 9 gram hakket svinekjøtt (skulder)
  • 6 ss (3/8 kopp) ekstra virgin olivenolje
  • 1 løk - middels stor (finhakket)
  • 1 gulrot - middels stor (finhakket)
  • 2 selleri stilker med noen blader (finhakket)
  • 1 storfekube (bruk denne til å tilberede ca 1 3/4 kopper lager)
  • 10 ss (5/8 kopp) hvitvin
  • 8 ss (1/2 kopp) siktede tomater
  • 10 ss (5/8 kopp) melk
  • Salt og svart malt pepper til krydder

For å starte trenger du to sauterte og eacute gryteretter, en stor (ca. 30 cm - 12 "bred) og en mellomstor (ca. 22 cm - 8 3/4" bred). Ha 45 ml (3 ss) olivenolje i hver panne.

Varm olivenoljen i den større kjelen (middels / høy varme). Når oljen er varm, legg alt kjøttdeig (både storfekjøtt og svinekjøtt) i pannen.

Rør rundt med en trespatel og press kjøttet samtidig ned for å bryte det opp. Vi må unngå dannelse av kjøttklumper.

Fortsett å røre og press ned til alt kjøttet har brunet.

Bruningen av kjøttet kan ta mellom 5 og 10 minutter, avhengig av varmen. Det som imidlertid er viktig er å gi kjøttet en fin brun farge, men pass på at du ikke brenner det.

Når du ser at kjøttet ikke tåler varmen lenger (ellers risikerer du å brenne det), tilsett hvitvinen.

La vinen fordampe (det tar et par minutter). I mellomtiden bruker du trespatelen til å skrape bunnen av kjelen slik at ingenting fester seg til bunnen.

Skrap også siden av formen. Litt vippe pannen, slik at vinen gjør siden fuktig, vil bidra til å fjerne stoffet som fester seg til siden (alt er bra, så vi prøver å sette det tilbake i sausen). Etter 2 minutter, senk varmen til veldig lav og la kjelen stå alene med kjøttet.

Mens kjøttet tilberedes på svært lav varme, varm olivenoljen i den andre pannen (middels / høy varme). Når oljen er varm, tilsett alle de hakkede grønnsakene (løk, gulrot og selleri) i pannen.

Rør og stek grønnsakene i ca 5 minutter til de er myke.

Tilsett deretter alle grønnsakene i den større kjelen som inneholder kjøttet. Sett den mindre formen bort, fra nå av vil all matlaging bli gjort i den større formen.

Hev varmen litt. Fra veldig lav, bring den til lav / middels og rør i noen sekunder slik at kjøttet og grønnsakene fordeles jevnt.

Tilsett deretter de siktede tomatene og rør.

Smak til med en liten klype salt og pepper.

Rør i noen sekunder og fortsett å lage mat i ca 5 minutter.

Tilsett deretter den varme kålen for å dekke sausen (min oppskrift tok ca 400 ml - 1 3/4 kopper). Der går du! Nå er alt klart for kokende etappe. Reduser varmen til svært lav.

Dekk til med lokk og la det småkoke i 1 time, under omrøring av og til.

Etter 1 time med simmering fjerner du lokket og fortsetter å surre i et par timer til under omrøring av og til til sausen er redusert til riktig konsistens (etter å ha fullført den tredje timen, burde sausen ha mistet det meste av vannet og være klar til toppen av pastaen).

En halv time før slutt, smak til med salt etter smak. Jeg foreslår at du krydder på dette sene stadiet når sausen har mistet det meste av vannet.

Tilsett melken umiddelbart etter krydderet.

Rør rundt og fortsett å småkoke til du har nådd slutten av den tredje timen. Siden du har tilsatt melken, kan det være at du trenger litt ekstra simmering for å få sausen til riktig konsistens. Ikke vær bekymret for å småkoke i en ekstra halvtime eller mer, om nødvendig, for jo mer du putrer desto bedre.

Til slutt har vi rag & ugrave alla bolognese. Nå er det opp til deg hvordan du bruker det. Du kan toppe pasta, du kan bruke den til lasagne eller sette en del av sausen i fryseren for å bruke den første gangen du har det travelt.


Spaghetti boloñesa (Spaghetti alla bolognesa)

Av Alfonso López


Spaghetti alla Bolognese

"Bolognesesaus er en av de oppskriftene som overskrider den spesielle maten: Jeg husker jeg forberedte den på Plaza-Ath & eacuten & eacutee i Paris på 1950-tallet. Det er mange oppskrifter på forskjellige versjoner. Min kone, som elsker spaghetti Bolognese, lager henne med storfekjøtt, svinekjøtt og kalvekjøtt. Den vanligste versjonen er kun laget med storfekjøtt, men i denne oppskriften bruker jeg halv italiensk pølse og halvt kjøttdeig.

"Det er noen ganger vanskelig å kombinere kjøttet med de andre ingrediensene uten at det dannes klumper. For å forhindre dette, legger jeg kjøttet i en bolle, tilsetter litt kyllingkraft og knuser kjøttet i kjøttet med fingrene. Etter hvert som kjøttet blir vått ., blir det en jevn blanding uten klumper. Så legger jeg den i gryten med resten av ingrediensene og fortsetter tilberedningen. Hvis du serverer en mindre gruppe, er det bare å fryse den ekstra sausen til en annen gang.

"Jeg liker å lage spaghettien og krydre den bortsett fra Bolognesesausen, og server den med sausen på toppen." -Jacques P & eacutepin

Oppskrift: Spaghetti & agrave la Bolognese

    Ingredienser:
    Eller hva
  • 3 ss olivenolje
  • 2 kopper i terninger (1/2 tommer) løk
  • 3/4 kopp terninger (1/2 tommer) gulrøtter
  • 3/4 kopp terninger (1/2 tommer) selleri
  • 3 ss hakket knust hvitløk
  • 12 gram bulk italiensk pølse
  • 12 gram kjøttdeig
  • 2 kopper hjemmelaget kyllingkraft eller hermetisk kyllingbuljong med lite natrium
  • En 28-unse kan plomme tomater i puré
  • 1 kopp tørr hvitvin
  • 3 ss tomatpuré
  • 1 ts friske timianblader
  • 3 ss strimlet friske salvieblader
  • 1 liten serrano pepper, frøet og hakket, eller etter smak
  • 1/4 ts salt
    Lim inn
  • 1 1/2 pund spaghetti, helst importert
  • 5 ss olivenolje
  • 1 1/2 ts salt
  • 1 1/2 ts nykvernet svart pepper
  • 1 kopp revet parmesanost
  • 1/4 kopp hakket fersk gressløk

Bruksanvisning:

    Til sausen
  1. Varm olivenoljen i en stor gryte. Tilsett løk, gulrøtter, selleri og hvitløk og kok i 5 minutter.
  2. I mellomtiden legger du pølse og kjøttdeig i en bolle, tilsetter 1 kopp buljong og knuser kjøttet med hendene for å skille det. Ha tomatene i en annen bolle og knus dem grovt med hendene.
  3. Tilsett kjøtt og buljongblandingen i gryten, sammen med tomatene og resten av ingrediensene, inkludert den resterende koppen. Kok opp, dekk til, reduser varmen til lav og stek forsiktig i 11/2 timer. (Gjør 9 kopper saus.)
    Til pastaen
  1. Når du er klar til å lage pasta, kok opp 6 liter saltet vann i en stor gryte. Tilsett pastaen i vannet, rør godt og kok i ca 9 minutter til al dente (eller til din smak).
  2. Ta ut 1 1/2 kopper pasta tilberedningsvæske og tøm pastaen. Ha pastaen tilbake i gryten, tilsett reservert kokevann, olje, salt og pepper, og bland godt.
  3. Fordel pastaen mellom åtte varme tallerkener og hell en god kopp Bolognesesaus på toppen av hver porsjon. Dryss parmesanosten og gressløk og server umiddelbart.

Oppskrift fra Hjerte og sjel på kjøkkenet av Jacques P & eacutepin. Copyright & kopi 2015 av Jacques P & eacutepin. Brukes med tillatelse fra Houghton Mifflin Harcourt Publishing Company. Alle rettigheter forbeholdt.


Ingredienser

  • 500 g magert kjøttdeig (5% fett eller mindre)
  • 1 løk, veldig finhakket
  • 8 Rashers av bacon (alt synlig fett fjernet), finhakket
  • 4 selleri stilker, finhakket
  • 2 gulrøtter, veldig fine terninger
  • 4 hvitløksfedd, knust
  • 200 g Knappsopp, finhakket
  • 500 ml storfekjøtt 400 g boks hakket plommetomater
  • 6 ss tomatpuré
  • 1 laurbærblad
  • 1 ts tørket oregano
  • 375 g tørket spaghetti
  • En håndfull fersk oregano, til pynt

Ingrediens:

50 g smør
2 ss olivenolje
50 g pancetta (eller bacon) skåret i små terninger
1 liten løk i terninger
1 liten gulrot i terninger
1 terning av selleri
2 fedd knust hvitløk
450 g kjøttdeig
2 ss tomatpuré
125 ml hvitvin
125 ml konsentrert storfekjøttsuppe (du kan også bruke storfekube)
75 ml krem
salt og pepper
350 g spaghetti
50 g parmesanløp

Fremstillingsmetode:

Varm smør og olivenolje i en panne over middels varme. Tilsett pancetta, løk, gulrot, selleri og hvitløk. Rør over høy varme i 10 minutter, til grønnsakene mykner og blir brune.

Tilsett storfekjøtt, tomatpuré og vin, og la det småkoke i ytterligere 10 minutter under omrøring av og til.


For å lage bolognese

(fullstendige instruksjoner og mengder i oppskriftskortet nedenfor)

  • Først steker vi løken til den er myk, og deretter tilsetter vi hvitløken og steker i et minutt.
  • Tilsett finhakkede gulrøtter og sopp og stek igjen.
  • Tilsett hakket kjøttdeig og stek, og del opp eventuelle klumper med en treskje, til de er brune.
  • Hell i et halvt glass rødvin, og la den boble bort til den er ferdig redusert med tre fjerdedeler, tilsett deretter tomatpuré, oregano, timian, Worcestershire -saus, en smuldret terningterning, et par bokser hakkede tomater, en klype sukker og litt salt og pepper.
  • Kok opp, da la det småkoke i 15 minutter, mens du tilbereder spaghetti. Du kan også bytte ut den tørkede spaghettien for hjemmelaget pasta, som passer perfekt til bologneser.

Når spagettien er kokt, tøm den og del den mellom bollene, topp med bolognese og et dryss vårløk og revet parmesanost.


SPAGHETTI BOLOGNESE

konvolutt av & ldquoLust of & hellip spaghetti bolognese & rdquo, basilikum og hvitløk og la det koke.


Når grønnsakene og kjøttet er kokt, tilsettes sausen over den kokte pastaen
på forhånd i henhold til instruksjonene på pakken.

Ha det.
Serveres varm, med eller uten parmesan på toppen.

Abonner på nyhetsbrevet

Legg til din e -postadresse nedenfor for å motta de nyeste artiklene og oppskriftene

6 kommentarer

Jeg ønsker deg en fantastisk helg

Mitt navn er Alina Marin, og jeg vil kontakte deg fra det kulinariske fellesskapet Gustos.ro. Nylig introduserte vi en ny funksjon på nettstedet vårt, der brukerne kan se de siste innleggene på de kulinariske bloggene vi har valgt, slik at de er oppdatert med de nyeste oppskriftene eller matlagingstipsene fra det kulinariske bloggsamfunnet.

Jeg er veldig glad for å kunngjøre at jeg har valgt bloggen din til å vises i denne delen, og Gustos.ro -brukere vil kunne se de siste innleggene skrevet av deg i sanntid. Dermed prøver vi å promotere fellesskapet med kulinariske blogger og bringe dem til oppmerksomhet fra Gustos.ro -brukere.

For å få tilgang til seksjonen & # 8220Bloguri gustase & # 8221, oppfordrer vi deg til å klikke på denne lenken: http://www.gustos.ro/bloguri-ustuase/.

Til slutt vil vi gratulere deg med kvaliteten på bloggen din og tiden du har brukt den.

Alina Marin
Prosjektleder Gustos.ro

takk james, det gjør du også!

@Alina Marin: Jeg så at du la adressen til bloggen min på nettstedet ditt. Sørg for at brukerne dine allerede visste om eksistensen av blogger (siden de stjal oppskrifter fra dem med bilder og påsto å være deres & # 8211 inkludert fra min blogg). Jeg håper det ikke blir enda enklere for dem å gjøre dette nå, som har skjedd så langt.

Takk for gratulasjonene.

Hvor mange porter kommer ut av disse mengdene? Takk!

Jeg husker ikke akkurat, et sted rundt 3 store porsjoner & # 8230 Eller 4.

Legg til en kommentar

Felt markert med en * er obligatoriske! E -postadressen vil ikke bli publisert.


Se hvordan den er forberedt ragu bolognese saus (2 minutter 9 sekunder)

I denne oppskriften valgte jeg å lage en enklere og raskere versjon av bolognesesaus, med muskatnøtt som en aromatisk stjerne, hvis du vil gå for den klassiske versjonen, kan du se oppskrift her & # 8211 Et av prinsippene for den klassiske bolognesiske ragusausen er at den koker over lav varme i omtrent to timer for å utvikle smaken og aromaen som har gjort den så populær rundt om i verden. I den klassiske versjonen blir ragusausen også servert med pasta tagliatele.


Spaghetti bolognese - Oppskrifter

Spaghetti bolognese

Her har vi en fettfattig versjon av denne klassiske oppskriften: en kjøttsaus, full av smak, blandet med spaghetti og servert med parmesan. Vi har mindre storfekjøtt enn i den tradisjonelle Bolognese spaghetti -oppskriften, men kyllinglever, fettfattige, beriker sausen. Server med en salat med spinat, tomater og løk, pluss masse brød.

Ingredienser

    2 ss ekstra virgin olivenolje 1 finhakket stor løk 1 finhakket stor gulrot 2 finhakkede selleristengler 2 fedd knust hvitløk 8 soltørkede hakkede tomater 250 g kjøttdeig, 125 g finhakket kyllingelever 240 ml rødvin 400 g hermetisert hakkede tomater 1 biffbuljong i terninger 1 ts fersk timian eller merianblader eller 1/2 ts tørket timian eller oregano 3 ss ferskhakket persille 340 g spaghetti 30 g fersk revet parmesansalt og pepper

Varm oljen i en stor gryte, tilsett løk, gulrot, selleri, hvitløk og soltørkede tomater og stek i 5-10 minutter, rør ofte, til grønnsakene begynner å bli brune.

Tilsett storfekjøtt og lever og stek under omrøring til kjøttet er brunet. Hell vinen i pannen, tilsett tomatene, med all saften, og smuldre deretter og bland konsentratet. Dekk til pannen og kok ingrediensene i 30 minutter, rør av og til.

Kok i mellomtiden spagettien i 10-12 minutter eller i henhold til instruksjonene på pakken, til de blir al dente.

Tøm pastaen og bland godt med kjøttsausen. Dryss parmesanost over og server umiddelbart.