Nye oppskrifter

Salata Khadra Mafruma (grunnleggende hakket grønn salat)

Salata Khadra Mafruma (grunnleggende hakket grønn salat)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Denne lyse og krydrede vrien på den grunnleggende arabiske salaten av hakkede tomater, agurker og løk får sin farge fra rødkål og oransje paprika, som begge vokser i overflod i Gaza. Midtøsten agurker er noen ganger merket som "persisk" eller "japansk", men enhver burpless variant vil gjøre. I Gaza avsløres kokkens engasjement av hvor fint hun hakker salaten sin.

Ingredienser

  • 3 faste tomater
  • 4 mini -agurker fra Midtøsten (1/2 avskallet agurk eller et annet frøfritt utvalg kan erstattes)
  • 1/2 haug med grønne løk, grove stengler fjernet
  • 1 gul eller oransje paprika, frø og vener fjernet
  • 1 kopp finhakket rødkål
  • 5 røde reddiker, trimmet av røtter
  • 1/2 kopp pakket fersk mynte, stilkene fjernet
  • 1/2 kopp pakket persille, tykke stengler fjernet
  • 3 grønne chilipepper, frø og vener fjernet
  • Skal av 1 sitron, finhakket eller revet
  • 1 fedd hvitløk, moset godt i en morter og støter med 1/4 ts salt
  • 1/2 ts salt
  • 1/4 ts fersk revet svart pepper
  • 2 ss ekstra virgin olivenolje av høy kvalitet
  • Juice fra 2 sitroner

En nydelig gazasalat

Det er snart tid for Eid al-Adha, den islamske høytiden som minnes Abrahams vilje til å ofre sønnen. Det er surrealistisk å tro at den første Eid jeg virkelig feiret var i 2007, fordi det virker som mye lengre siden enn det. I fjor tilbrakte jeg uken med Eid i Palestina og fylte en hel journal med historier. En av dem handlet om en tur til Yaffa for å være vitne til et familiegjenforening mellom vennen jeg bodde hos og hennes tante og onkel, som hun ikke hadde sett på et tiår mens hun bodde i USA og de i Gaza.

Av medisinske årsaker hadde tanten og onkelen lenge reist til Kairo for avtaler fra tid til annen, men rundt denne tiden i fjor var de på vei til Tel Aviv for en avtale og hadde akkurat nok av et vindu for å møte oss til lunsj kl. sjøen (tillatelsen den israelske regjeringen hadde gitt dem til å forlate Gaza krevde at de kom tilbake innen få timer). Over mezze spurte vennen min tilfeldigvis onkelen hvordan det var i Gaza. Han utsatte sin kone: kif ghaza? – hvordan er Gaza, kjære? Uten å savne et slag, svarte hun i en vrang tone: a7san min masr – Det er bedre enn Egypt, og vi lo alle sammen.

Fisken vi spiste ved sjøen den dagen var deilig, men jeg ble fortalt at for å få de virkelig gode tingene måtte jeg besøke familien i Gaza. Du vil rett og slett ikke tro hvor god sjømaten er der, forsikret de meg.

Jeg har ikke kommet meg til Gaza ennå, og er fremdeles mildt overrasket over å tilbringe Eid i år i et veldig usikkert Egypt (ikke den opprinnelige planen). Men i løpet av sommeren klarte jeg å få tak i en kopi av The Gaza Kitchen-kokeboken av Laila El-Haddad og Maggie Schmitt, og derfor har dette innlegget en av de mest enkle og vakre i bokens mange gode oppskrifter: Salata Khadra Mafruma, eller Hakket salat. Det er friskt og nydelig på grunn av ingrediensene, en perfekt side for å avrunde et hvilket som helst måltid og legge til en skvett farge på bordet, uansett om du legger til grønnsaker til en kjøtttung Eid-fest eller bare legger til litt lysstyrke til middagen din.

Salata Khadra Mafruma (Gazan hakket salat)
Tilpasset fra The Gaza Kitchen, av Laila El-Haddad og Maggie Schmitt

3 gode tomater
(hvis du er i et amerikansk supermarked, er reca mi Romas)
4 små eller 2 vanlige agurker
1 appelsin og 1 rød paprika
3 løkløk (hvis du ikke har noen, prøv en halv rødløk)
1 kopp rødkål
1/2 kopp hakket fersk mynte
1/2 kopp hakket persille
3 grønn chilipepper

1 hvitløksfedd
Skall av en sitron

Salt og pepper etter smak
2 ss olivenolje
Juice av to sitroner

Herfra er det ganske greit: Hakk alle urter og grønnsaker så fint du kan (sannsynligvis følger ikke eksempelet mitt på grunn av mine ubetydelige knivferdigheter og det faktum at jeg lagde dette og tok bilder mens du var langt etter planen, å ta kontakt med naboer og jobbe med dette, dette og dette også (var det et tema for denne middagen? Du bestemmer deg). Heldigvis vil ingrediensene dine være så viktige for mye, men ja, som kokebokforfatterne sa det, “ kokkens engasjement avsløres av hvor fint hun hakker salaten sin. ”


Deretter hakker du hvitløk og sitronskall sammen (hvis du ikke har en morter og støter, se noen ideer for improvisasjon her). Rett før servering, kle på olje, sitronsaft, salt og pepper og juster for å sikre at den ikke drypper, men godt dekket, ikke for fet og med rikelig sitron til bite.


Oppskriftsoppsummering

  • 4 kopper ukokt albuemakaroni
  • 1 kopp majones
  • ¼ kopp destillert hvit eddik
  • ⅔ kopp hvitt sukker
  • 2 ½ ss tilberedt gul sennep
  • 1 ½ ts salt
  • ½ ts malt svart pepper
  • 1 stor løk, hakket
  • 2 stilker selleri, hakket
  • 1 grønn paprika, frøet og hakket
  • ¼ kopp revet gulrot (valgfritt)
  • 2 ss hakket pimento paprika (valgfritt)

Kok opp en stor gryte med lettsaltet vann. Tilsett makaronien og kok til den er mør, ca 8 minutter. Skyll under kaldt vann og tøm av.

Bland majones, eddik, sukker, sennep, salt og pepper i en stor bolle. Rør inn løk, selleri, grønn pepper, gulrot, pimentos og makaroni. Sett i kjøleskap i minst 4 timer før servering, men helst over natten.


Qidra krydder (Ibharat qidar)

Fra The Gaza Kitchen: A Palestina Culinary Journey The Gaza Kitchen av Laila El-Haddad og Maggie Schmitt

Er du sikker på at du vil slette denne oppskriften fra bokhyllen din. Hvis du gjør det, fjernes alle bokmerkene du har laget for denne oppskriften.

  • Kategorier: Krydder / urteblandinger og gni Midtøsten
  • Ingredienser: muskatnøtt malt cayennepepper malt kanel malt kardemomme nellik tørket sitronskall malt krydder hvitløk pulver gurkemeie svart pepper

Den beste grønne salaten i verden

De siste tre årene har jeg vært besatt av en grønn salat.

La meg forklare nøyaktig hvor karakterløs dette er: veldig! Jeg elsker pasta, smøraktig hvitløksbrød og dypt karamelliserte stekte grønnsaker. Jeg elsker stekt kylling, saftige sommertomater og gulrotkake skåret med syrlig kremost. Jeg elsker bitter brokkoli -rabe kastet med kalabrisk chili og gjemt under et fjell med snødekt barbert parmesan. Jeg føler meg vanligvis ikke dypt lidenskapelig om grønn salat. Visst, jeg spiser pliktskyldig når det er på bordet - for det meste slik at jeg kan nyte en liten selvfølelse av min egen dyd - men besettelse er ikke min naturlige reaksjon på grovfôr.

Men hver gang jeg er i New York, besøker jeg Via Carota, den sjarmerende West Village -restauranten som drives av partnerne Jody Williams og Rita Sodi - noen ganger to ganger på en enkelt dag - bare for å bestille insalata verde. I tre år har jeg spist denne salaten, og bit for bit, prøvd å tyde hva som gjør den så utrolig, munnsmakende perfekt. Menybeskrivelsen gir lite unna: "grønne grønnsaker i sherryvinaigrette." En visuell inspeksjon av parabolen avslører bare blader av endive, smørsalat, frisée og brønnkarse som er stablet så høyt som tyngdekraften tillater, toppet av en duskregn dressing dressing sjenerøst med sjalottløk og sennepsfrø. Omtrent et år etter min besettelse, foreslo en like bedevined venn at det kan være sukker i vinaigrette. Jeg tenkte på den meksikanske kokken jeg hadde møtt som smyger litt Knorr -krydder i hver salsa og salatdressing, og jeg lurte på: Kanskje det var en liten, hemmelig klype MSG også? Hva annet, i tillegg til slike innrømmelser til den mørke kunsten, kan gjøre en grønn salat så tiltalende?

Og så gikk det opp for meg at jeg bare kunne spørre. Jeg skrev til Williams, forberedt på å tigge om oppskriften, men hun svarte raskt med en ryddig skrevet kopi av den. Da jeg raskt skannet ingredienslisten, ble jeg overrasket: Ingen sukker eller MSG var inkludert, men merkelig nok var en spiseskje varmt vann, sammen med muligheten til å tilsette litt honning. Jeg lurte kort på om Williams hadde sendt meg en bestemor-oppskrift, med den virkelige hemmelige ingrediensen som er utelatt.

Det var ikke før jeg gikk inn på kjøkkenet for å teste oppskriften at jeg skjønte at alle hemmelighetene til denne salaten utenom verden lå i den grasiøse, usannsynlige påføringen av en smakløs: vann - og ikke bare den spiseskjeen.

Først vaskes salatene. Som student av Alice Waters, salatens skytshelgen, er jeg ikke fremmed for kunsten å vaske salat. Likevel syntes jeg detaljene i Williams instruksjoner var noe nevrotiske. I en oppskrift med bare fire trinn beskriver den lengste og mest presise nøye hvordan du vasker hver av de fem salatvarianter i tre forskjellige vanntemperaturer. Da jeg, noe mistenkelig, spurte Williams om metoden hennes, svarte hun: “Vi vil ha en superglad salat. Derfor er vi så nøye med å rense hvert blad av salat. Hvert stykke må være perfekt - det kan ikke være noen brune ender. "

Med blå øyne som glitret gjennom aviatorbrillene, forklarte hun at alle de forskjellige greenene er nødvendige for farge, smak og tekstur. "Det går fra blek endiv til brønnkarse, noe som er viktig fordi det er pepperaktig," sa hun. Hun elsker smørsalaten og hjertet av romaine for løvhet og knase, men begrenser nøye mengden frisée hun bruker. “Jeg vil ikke at blandingen skal ha for mye frisée - å spise den er som å klippe plenen min! Det føles ikke bra - det blir fanget i halsen! "

Vann dukker opp igjen i neste trinn, da Williams raskt skyller hennes hakket sjalottløk før han monterer vinaigrette. I de siste 19 årene har jeg startet nesten hver salatdressing med å skjære sjalottløk i terninger eller hakke dem og deretter bade dem i sitrusjuice eller eddik i 15 minutter eller mer. Denne steipingen, eller macerasjonen, temmer sjalottløkenes rå alliumbrann og gjør hver bit til en liten, syrlig syrebombe som tegner hver bit salat. Williams glemmer en lang maserasjon til fordel for et sjokk i kaldt vann, som holder sjalottløken sjalott og smakfull og forhindrer dem i å bli for sure, noe som kan overvelde de delikate salatene.

Bilde

Til slutt, og kanskje mest overraskende, legger Williams en skje varmt vann til vinaigrette. "Vi legger til varmt vann for å gjøre det mer velsmakende," forklarte hun. “Ren eddik er bare for sterk - det angriper smaksløkene. Vi vil ha en salatdressing så velsmakende og deilig at du kan spise skjeer av den. Vi vil at du skal kunne drikke det! ” Som kokk presser jeg alltid på de mest intense smakene, så jeg har alltid tenkt på vann som fienden til vinaigrette - hvorfor vil jeg fortynne smaken? Og likevel har Williams rett jeg gjøre vil drikke denne dressingen! Det er den eneste vinaigrette jeg lager lenger, og jeg helter den rikelig over alt fra kokte asparges til farrosalat til biff og fisk og stekt kylling. Jeg er så nær å helle det i et glass og toppe det med glitrende vann.

For å servere salaten bryter Williams enda en regel jeg ble lært: Hun drizzles heller enn å kle den. Hun hoper lag med salat i serveringsskålen, skjeer deretter vinaigrette over hver og gir lommer med drikkbar dressing og noen helt avkledde blader. "Du må skje kraftig for å få alt det tøffe - det er mange sjalottløk der inne," beskrev hun. "Jeg kan være på kjøkkenet med ryggen snudd, og jeg vet at noen lager den salaten, for jeg kan høre den: tak tak tak, tch tch tch," sa hun og rørte med hånden mens hun etterlignet lyden av visp og slev.

Jeg spurte henne om det var fantasien min eller om salaten har vokst i størrelse med årene. "Nei" svarte hun med et smilende smil, "det blir bare større og større - det er det vi også vil spise."


Berømt ” Italiensk hakket salat

Ingredienser

  • 3 kopper hakket romaine salat
  • 3 kopper isbergsalat hakket
  • 1 15 oz boks garbanzobønner drenert og skylt godt
  • 1/2 kopp tomater i terninger
  • 1/2 kopp agurk i terninger
  • 1/2 kopp mozzarellaost med lav fuktighet i terninger
  • 1/3 kopp salami hakket
  • 1/4 kopp revet parmesanost
  • Salt og pepper
  • Sitronsaft å servere

Dressing:

  • 1/4 kopp olivenolje
  • 2 ss rødvineddik
  • 1/2 ts Dijon sennep
  • 1 fedd hvitløk finhakket eller knust
  • Klype tørket oreganosalt og pepper

Bruksanvisning

Oppskriftsnotater

Flott med grillet kylling på toppen!

Velkommen

Hei, jeg er Carissa Stanton alias @broccyourbody. Jeg driver matbloggen min på heltid fra Los Angeles, CA.

Målet mitt er å være din one -stop -butikk for alle de sunne oppskriftene du trenger, fra sunne Taco Bell -menyelementer til browniesmørsproteinbiter. Gleder meg til du skal utforske og finne din nye favorittoppskrift!


Ingredienser

En kombinasjon av grønnsaker og urter gjør den beste salaten i middelhavsstil:

  • Agurk: Når det gjelder å lage salater, elsker jeg å bruke mini eller persiske agurker fordi de er sprøere og frøene deres er mindre, derfor er det ikke nødvendig å øse dem ut.
  • Tomater: Enhver form for tomat ville fungere for denne enkle hverdagslige middelhavssalaten, jeg bruker vanligvis romatomater fordi de er faste og lette å skjære.
  • rødløk: Jeg elsker å legge rødløk til salater, det gir smak og et godt spark til salaten.
  • Kalamata oliven: Hakkede oliven er så gode i salater. Sørg for at oliven er pitted. Du kan skjære dem eller legge dem hele.
  • Artisjokker: For å lage en salat med artisjokker, er det best å bruke marinerte artisjokker fordi de gir så mye smak til salaten, og du kan til og med legge til litt av marinaden i dressingen for mer smak.
  • Urter: Jeg elsker å bruke persille, men du kan også bruke koriander, mynte eller grønn løk.

Sørg alltid for at alle grønnsakene dine er friske og rene. Vask alle grønnsakene og grønnsakene grundig med vann og tørk dem helt før du skjærer dem.

For å gjøre det beste Middelhavssalatdressing du trenger følgende ingredienser:

  • Oliven olje: Ekstra jomfru olivenolje fungerer best for denne oppskriften.
  • Sitron: Ferskpresset sitronsaft tilfører retten så mye lysstyrke.
  • Hvitløk: Det er best å hakke din egen hvitløk til denne oppskriften og unngå pakket hakket hvitløk.
  • Sumac: Hvis du aldri har prøvd sumac, er det på tide. Det er smakfullt og så deilig.
  • Salt og pepper

FALASTIN er et kjærlighetsbrev til Palestina, landet og dets folk en stemningsfull samling av over 110 uforglemmelige oppskrifter og historier fra medforfatterne av Jerusalem og Ottolenghi: The Cookbook og Ottolenghi SIMPLE.

Når du reiser gjennom Betlehem, Øst -Jerusalem, Nablus, Jenin, Haifa, Akka, Nasaret, Galilea og Vestbredden, inviterer samer og Tara deg til å oppleve og nyte enestående tilgang til samisk hjemland. Siden hver region har sin egen identitet og fortelling å fortelle, er det endeløse nye smakskombinasjoner å oppdage.

Maten er den perfekte blandingen av tradisjonelt og moderne, med oppskrifter som har blitt gitt videre gjennom generasjonene og omarbeidet til et moderne hjemmekjøkken, sammen med retter som har blitt inspirert av Sami og Taras samarbeid med produsenter og bønder i hele Palestina. Med fantastisk mat og reisefotografering pluss historier fra uhørte palestinske stemmer, vil denne innovative kokeboken transportere deg til dette rike og komplekse landet.

Så gjør deg klar til å laste bordet ditt med de mest delikate matvarene-fra rikelig med salater, supper og sunne korn til myke brød, enkle en-gryteretter og parfymerte søte godbiter-her er enkle fester som skal deles og daglige måltider som skal nytes. Dette er fantastiske palestinskinspirerte retter som du vil lage mat, spise, bli forelsket i og lage dine egne.


Se videoen: LENJINGRADSKA SALATA (Juni 2022).


Kommentarer:

  1. Meztiran

    In confidence, try to find the answer to your question on google.com

  2. Durango

    den relevante meldingen :), tiltrekker seg ...



Skrive en melding